旬のフレッシュハーブと新物の野菜をたっぷりと使った新緑の季節限定スペシャルメニュー。HUGEが展開するモダンアジアンレストラン4店舗にて4月18日より期間限定で提供開始

これからの時期がハイシーズンのフレッシュハーブ、今が旬の新物の野菜をたっぷり使った季節限定モダンアジアン料理を、店舗ごとに異なるメニューでお楽しみいただけます。

株式会社ＨＵＧＥ

2022年4月14日 11時10分

東京・横浜を中心に京都・沖縄など国内に29店舗のレストランを展開する株式会社HUGE（本社：東京都渋谷区、代表取締役社長兼 CEO：新川義弘以下HUGE）は、刺激的なタイ料理と優しいベトナム料理をモダンに表現したModern Thai Vietnamese（モダンタイベトナメーゼ）業態の4店舗で、「グリーングラス」「海老」をテーマに、新緑の季節限定スペシャルメニューを提供いたします。

東南アジアを代表する2つの国の料理の良いところを合わせた「Modern Thai Vietnamese」を提供するモダンアジアンレストランでは、アジアの香り・味の骨格をハーブと調味料で表現。化学調味料が使われがちなアジア料理を、HUGEらしくNO MSG（化学調味料不使用）で仕上げています。東南アジア独自のナンプラーを主体としたソースやホットチリソースは、可能な限り手作りにこだわり、大豆やたまり醤油・出汁など日本古来の食材も巧みに使用しています。

この春、HUGEのモダンアジアンレストラン4店舗では、「グリーングラス」と「海老」をテーマに、各店の料理長がそれぞれの店舗の個性を生かして、スペシャルメニューを考案いたしました。これからの時期がハイシーズンのフレッシュハーブ、今が旬の新物の野菜をたっぷり使った季節限定のお料理を、店舗ごとに異なるメニューでお楽しみいただけます。

各店のスペシャルメニューはこちら。

GINGER GRASS modern thai vietnamese（ジンジャーグラスモダンタイベトナメーゼ／新宿）

▶グリーングラスサラダ

ミャンマーのティーリーフサラダをイメージした繊細なミックスサラダ。
パクチーや紫蘇などのハーブ類とフレッシュなおかひじき、緑豆、グリーントマト、アボカド、キウイ、大麦、フライドガーリックなどを合わせた具だくさんのサラダ。おかひじきにしっかりと味付けをしてあるので、全体をよく混ぜてお召し上がりください。ナンプラーをベースとしたドレッシングの独特の香りが、ハーブの香りを伴ってふわっと鼻をくすぐる、香りもお楽しみいただきたいサラダです。複数の食材によるカリポリシャクシャクとしたリズミカルな食感が楽しく、いつまでも食べ続けたくなる、クセになる味わいに仕上がりました。

▶ソフトシェルシュリンプと新ジャガイモのガーリックレモングラスチリ炒め

ニンニク、レモングラス、唐辛子をじっくりと炒め、しっかりと香りを移した油に、皮ごと食べられるソフトシェルシュリンプ、皮が薄くてみずみずしい新ジャガイモや新たまねぎ、希少な豆マーメラスを投入。新物の野菜ならではのシャキシャキとした食感が生きるように、高温ですばやく火入れしました。
運ばれてきた瞬間、ついついごはんを注文したくなるような食欲をそそるニンニクの香り。そして、レモングラスの爽やかな香りが押し寄せてきます。香り高い油を纏ったソフトシェルシュリンプは、海老の旨味を頭から尻尾まで丸ごと味わえます。パリッと音がするぐらい新鮮なマーメラスを使うことで食感が豊かに、そして、混ぜるごとにしんなりと甘みを増していくフライドオニオンが味に広がりを持たせてくれます。これからの季節にぴったりのエスニック料理です。

Madam Mỹ modern thai vietnamese（マダムミイモダンタイベトナメーゼ／銀座）

▶︎ブラッティーナとルッコラのグリーングラスサラダグリーンカレー・ヨーグルトソース

ルッコラとハーブ類、グリーントマト、キウイ、マーメラスなどを盛りつけたグリーングラスサラダに、小さなブッラータチーズ「ブラッティーナ」をのせて。グリーンカレーとヨーグルトをベースにしたソースが、サラダをいっきにエキゾチックに仕立てます。
ブラッティーナを崩すと溢れ出すとろとろの生クリームとモッツァレラチーズ。濃厚でミルキーな味わいが、グリーンカレー・ヨーグルトソースにマイルドな味わいを加える変化をお楽しみいただけます。

▶︎ソフトシェルシュリンプの胡椒炒めライスペーパー添え

ソフトシェルシュリンプを一度素揚げし素材の旨味を閉じ込めたあと、新玉ねぎ、マーメラスなどの春野菜と黒胡椒で炒め、スパイシーに味付け。
香ばしいソフトシェルシュリンプを、たっぷりのハーブと一緒にライスペーパーに包んでいただく「ハノイスタイル」。生春巻き仕立てにすることで、ソフトシェルシュリンプとハーブのしっとりとした一体感を、一口に味わっていただけます。海老の噛みしめるほどに増す甘みと、ハーブの爽やかさ、黒胡椒のピリッとした辛みが融合する上品な味わいの一品です。

▶鬼手長海老のグリーンパッタイ　パクチー・バジル・レモングラスのグリーンソース

ボリュームがあり、見た目が豪華な鬼手長海老は、加熱後の身の縮みが少なく、ぷりぷりで、甘さと共に風味が豊かなのが特徴。タイではトムヤムクンに使用される海老で、モダンアジアン料理との相性も抜群です。
今回は、この鬼手長海老をパクチー・バジル・レモングラスのグリーンソースを使ったパッタイに。レモングラスの清涼感のある香りがスパーン！と突き抜ける爽やかさ。バジルのコクのある味わいと、パクチー特有の風味が見事に麺と海老に絡みます。海老は背中から半分にカットして開いているので、簡単に殻から身が外れ、食べ易く、見た目も豪華な一皿です。

BETELNUT THAI VIETNAMESE DIMSUM（ビートルナッツタイベトナメーゼディムサム／横浜）

▶︎牛タンローストのスパイシーグリーングラスサラダ

グリルした牛タンに、酸味を効かせたコールスロー、甘味をプラスしたコールスロー、上にたっぷりのせたハーブをざくざくミックスして食べるグリーングラスサラダ。仕上げにライムをぎゅっと絞って。刻んだレモングラスの風味と食感が面白く、2種のコールスローが徐々に合わさって、味に奥行きを持たせてくれます。ジューシーで柔らかな牛タンの旨味をハーブが引き立て、「新しいアジア」を感じられるサラダが出来上がりました。

▶︎鬼手長エビの生胡椒ガーリック炒め（クン・カティアム）

タイ料理の人気メニュー「クン・カティアム」(海老のガーリック炒め）に、日本ではなかなか手に入らない生胡椒でアクセントを加えた一品。新鮮な生胡椒は炒めるとすばらしい香りが立ちます。
ガツンとくるニンニク風味に、オイスターソースとナンプラーが香る鬼手長海老と一緒に、口の中でぷちぷちと生胡椒を噛みながら味わってください。胡椒の香りがお口いっぱいに拡がり「辛い！おいしい！」が止まらない一品です。

DADAÏ THAI VIETNAMESE DIMSUM（ダダイタイベトナメーゼディムサム／渋谷）

▶︎ヤム・パクチー　クレソン・トマトリーフ・パクチーのサラダ

たっぷりのパクチー、クレソン、トマトの香りがするトマトリーフを、ホワイトバルサミコとナンプラーで作ったドレッシングでさっくりあえたグリーングラスサラダ。
トッピングしたフライドオニオンとピーナッツが味のアクセント。トマトリーフの爽やかな酸味とクレソンの苦みが、春らしさを演出してくれます。
パクチー好きにはたまらない、どこをとってもパクチーを味わえる贅沢なサラダに仕立てました。

▶︎鬼手長海老とそら豆のガピ炒め

「ガピ」とは、小エビを塩漬けにして発酵させたタイ料理に欠かせない天然の調味料で、味噌のようなコクと旨みが特徴です。鬼手長海老とそら豆、新玉ねぎやマーベラスの春野菜をガピで炒め、旨みをしっかりと纏わせました。油で炒めることで、発酵食品特有の匂いは食欲をそそる香りに変身し、塩辛さも旨味に変わる、まさにクセになる一皿です。

モダンアジアン各店の料理長がそれぞれの店舗の個性を生かして腕を振るう、新緑の季節限定スペシャルメニュー。この季節ならではの味を、是非お楽しみください。

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提供期間：4月18日（月）～6月12日（日）※一部変更となる場合がございます。
価格：以下すべて税別
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GINGER GRASS modern thai vietnamese
▶︎グリーングラスサラダ 1,200円
▶︎ソフトシェルシュリンプと新ジャガイモのガーリックレモングラスチリ炒め 1,800円
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Madam Mỹ modern thai vietnamese
▶︎ブラッティーナとルッコラのグリーングラスサラダグリーンカレー・ヨーグルトソース 1,200円
▶︎ソフトシェルシュリンプの胡椒炒めライスペーパー添え 1,600円
▶︎鬼手長海老のグリーン・パッタイ 1,800円
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BETELNUT THAI VIETNAMESE DIMSUM
▶︎牛タンローストのスパイシーグリーングラスサラダ 1,200円
▶︎鬼手長エビの生胡椒ガーリック炒め 1,800円
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DADAÏ THAI VIETNAMESE DIMSUM
▶︎ヤム・パクチークレソン・トマトリーフ・パクチーのサラダ 1,100円
▶︎トゥアパークァー・パット・ガピ・クン鬼手長海老とそら豆のガピ炒め 2,200円

GINGER GRASS modern thai vietnamese（ジンジャーグラスモダンタイベトナメーゼ）

GINGER GRASS modern thai vietnamese（ジンジャーグラスモダンタイベトナメーゼ）
東京都渋谷区代々木2-2-1 小田急サザンタワー１階
HP：http://gingergrass.jp
Instagram：https://www.instagram.com/gingergrass_shinjuku/
Facebook：https://www.facebook.com/GINGERGRASSmodernthaivietnamese

Madam Mỹ modern thai vietnamese（マダムミイモダンタイベトナメーゼ）

Madam Mỹ modern thai vietnamese（マダムミイモダンタイベトナメーゼ）
東京都中央区銀座8-2-1 ニッタビル1F
HP：http://madammy.jp
Instagram：https://www.instagram.com/madammy_modernthaivietnamese/
Facebook：https://www.facebook.com/MadamMymodernthaivietnamese

BETELNUT THAI VIETNAMESE DIMSUM（ビートルナッツタイベトナメーゼディムサム）

BETELNUT THAI VIETNAMESE DIMSUM（ビートルナッツタイベトナメーゼディムサム）
神奈川県横浜市西区南幸1-1-1 ニュウマン横浜店9F
HP：http://betelnut.jp
Instagram：https://www.instagram.com/betelnut_thaivietnamese_dimsum/
Facebook：https://www.facebook.com/betelnutthaivietnamese

DADAÏ THAI VIETNAMESE DIMSUM（ダダイタイベトナメーゼディムサム）

DADAÏ THAI VIETNAMESE DIMSUM（ダダイタイベトナメーゼディムサム）
東京都渋谷区神宮前6-20-10 MIYASHITA PARK North 1階
HP: http://dadai.jp
Instagram: https://www.instagram.com/dadai_thaivietnamese_dimsum/
Facebook: https://www.facebook.com/ShibuyaDADAI

HUGEについて

株式会社HUGE（代表取締役社長兼 CEO：新川義弘）は、「街の資産となる」という理念の元、RIGOLETTO（リゴレット）やHacienda del cielo（アシエンダデルシエロ）など国内に29店舗のレストランを展開。その街に求められているものは何なのかを考え、チェーン展開ではなく一つ一つ丁寧に街に合わせたレストラン創りをしています。また「スパニッシュイタリアン」や「モダンメキシカン」、「モダンアジアン」など独自の食のジャンルを確立し、レストランを通して新しい文化を創る役割も担っています。HUGEのレストランだからこそ体験できる、‟日常の中の非日常”をお楽しみください。