活魚輸送「魚活ボックス」と自社農園のハーブを生かした渋谷のイタリアン「渋谷OASIS（オアシス）」が10月1日（木）リニューアルオープン

～「港町のイタリアンモンテロッソ」をリニューアル。“魚介とハーブ”をより味わえる店へ～

日建リース工業株式会社

2026年9月30日 14時00分

水産卸直営の新鮮な魚介と自社農園のハーブを生かしたイタリアン「港町のイタリアンモンテロッソ」（東京都渋谷区／運営：日建リース工業株式会社）は、2026年10月1日（木）、店名を「渋谷OASIS（オアシス）」に改め、リニューアルオープンします。リニューアル後は「ハーブと魚介のイタリアン＆カフェ」をコンセプトに掲げ、メニューを一新します。

リニューアル後のメニューは、活魚輸送コンテナ「魚活ボックス」で運ばれた魚介と、自社農園で農薬を使わずに育てたハーブを軸に構成しています。

魚を活きたまま渋谷へ

魚は、獲れた場所から遠ざかるほど鮮度を失っていきます。どれほど良い魚が獲れても、都市部の店舗へ運ぶあいだに鮮度は落ちてしまいます。

日建リース工業の本業は、建設現場の足場をはじめとする仮設資材のレンタルです。水産は、まったくの異業種でした。それでも、獲れたての魚を新鮮なまま食卓へ届けられないかと新規事業として着手し、試行錯誤を重ねて開発したのが、活魚輸送コンテナ「魚活ボックス」です。いまでは天然活魚輸送の分野で輸送手段の一つとして評価されるまでになりました。

強度を大きく高めた繊維強化プラスチックであるFRP製のボックス内の温度を保ち、酸素濃度を管理することで、魚を活かしたまま長時間輸送できます。小ロットでの活魚輸送にも対応でき、現在、全国各地の産地で活用されています。

渋谷OASISで使うのは、この魚活ボックスで運ばれた魚を始め、豊洲市場から直接仕入れた鮮度が非常に良い魚です。渋谷OASISでは、魚それぞれの状態を見極めながら仕入れ、良い状態のまま店舗へ届け、厨房で調理してお客様に提供します。

ハーブは、摘みたてで農園から

店で使うバジルやハーブは、農薬を使用せずに育てたもので、日建リース工業が運営する自社農園「はーとふる農園」から届きます。ここは、障がいのある方が働く農園です。

この農園で作物を育てるビニールハウスの骨組みに使われているのは、建設現場の足場に使う仮設材です。長年、現場に資材を貸し出してきた当社が、その技術と資材をそのまま農場づくりに転用し、2018年に開設しました。

はーとふる農園では、一人ひとりの特性や得意分野に合わせて作業を分担しています。日々の観察や収穫、選別など、一つひとつの丁寧な作業がハーブの品質を支えています。

渋谷OASISの自家製ジェノベーゼソースは、この農園で育てたバジルからつくられます。働く場をつくることと、美味しい一皿を提供すること。この取り組みでは、その二つが両立しています。

海の恵みを運ぶ技術と、農園で働く人たちの手。新店名の「OASIS」は、「Ocean And Soil Impart Smiles.（海と畑が笑顔を授ける）」の頭文字であり、この二つを指しています。渋谷OASISの料理は、この二つがなければ成り立ちません。

リニューアルを象徴する新メニュー3品

■ 旬の鮮魚のカルパッチョ

三保養殖場（当社が静岡県で運営する陸上養殖の拠点）の地下海水で育てた魚をはじめ、その時期に状態の良い鮮魚を使用。注文を受けてから一枚ずつ切り分け、ディルやタラゴンの香り、カラフルトマトの彩りを重ねます。レモンとオリーブオイルで仕上げる一般的なカルパッチョではなく、自家製マスタードドレッシングを別添えにすることで、魚の旨味を隠さずに引き立てる構成としました。

■ 鯛の生ハムとバジルの自家製ジェノベーゼ　5種の魚介トッピング

前身の「モンテロッソ」時代から人気を集めてきたパスタを、リニューアル後も受け継ぎます。鯛をハーブとともに「生ハム」に加工することで旨味を凝縮し、もちもちとした自家製フィットチーネに合わせた一皿。ソースは自社農園のバジルによる自家製ジェノベーゼです。仕上げにマグロのハム、ブリの燻製、サーモンのマリネ、エビのラグー、魚卵の5種を添え、最後に海藻ビーズを全体に振りかけて提供します。一皿で、魚介の加工法の違いを味わえる構成です。