江藤英樹によるスイーツブランド「PAYSAGE」が待望の旗艦店を2月22日（木）代官山にオープン

ブランド立ち上げから3年、人気スイーツブランドがついに旗艦店をオープン。ブランドの世界観を体感できるブティック、サロン・ド・テ、シェフズテーブルが融合した唯一無二のフラッグシップショップ。

株式会社日本食品総合研究所（本社：東京都中央区、代表：永砂智史）は、パティシエ江藤英樹によるスイーツブランド「PAYSAGE（ペイサージュ）」本店を2月22日（木）、「Forestgate Daikanyama（フォレストゲート代官山）」内にオープンします。

PAYSAGEは、「DOMINIQUE BOUCHET TOKYO（ドミニク・ブシェ トーキョー）」や「SUGALABO（スガラボ）」、「unis（ユニ）」をはじめとした数々の名店でシェフパティシエを歴任した江藤英樹によるスイーツブランドです。2021年のブランド立ち上げ以来「幸せや喜びに寄り添う、至高のお菓子を。あなたの時と共に」をコンセプトに、店舗を持たず、全国各地での催事を中心に展開しながら、江藤が手がけるPAYSAGE の世界感をお届けしてきました。旗艦店となる代官山では、生産者の想いや産地のストーリーを感じられるようなメニューを提供することで、生産者、パティシエ、ゲスト、それぞれが有機的に繋がり生まれる、新しい「PAYSAGE＝風景」をお届けします。都会にいながらも、洗練された空間と自然を感じることができるForestgate Daikanyamaという美しいロケーションでPAYSAGEの世界をお楽しみください。

•  ＜1階＞ ブティック

1階ブティックでは、旗艦店ならではの豊富なラインナップで生菓子・焼き菓子を揃えております。季節を大切に、旬の素材を魅力的にお届けするケーキやシューなどの生菓子や、ギフトにもご好評をいただいているサブレやフィナンシェなどの焼き菓子で、みなさまをお迎えいたします。

• ＜1階＞サロン・ド・テ

ブティックに併設する 1階サロン・ド・テでは、生産者と素材へのリスペクトを表現した、パティシエがひとつひとつ丁寧に作り上げるスイーツやセイボリーを、お楽しみいただけるアフタヌーンティー（7,500円税込）をご用意しております。オリジナルブレンドフレーバーティー「Garden（ガーデン）」をはじめとする、香り豊かな紅茶とともに、ゆったりとしたひと時をお過ごしください。テーブルに彩を添えるテーブルウェアには、佐賀県の窯元・李荘窯の寺内信二氏による有田焼食器を使用。PAYSAGE のシンボルであるボタニカル模様を施し、オープンに合わせてオリジナルで製作いたしました。

• ＜2階＞シェフズテーブル（4月オープン予定）

今春にオープン予定の2 階シェフズテーブルでは、厨房を前にしたカウンター席で、華やかでライブ感のあるデザートコースを満喫いただけます。この場所でしか味わうことのできない旬の素材をふんだんに使ったデセールやパフェ、ドリンクを取り入れた、特別感のあるスイーツ体験をお楽しみいただけます。

• PAYSAGE 代官山本店 空間デザイン

空間デザインは、PAYSAGEのブランディング・パッケージ・グラフィックをデザインしている「MOMENT （モーメント）」が担当しました。1階のサロン・ド・テは、有機的な造形と光、厳選された素材によって、洗練と温かみが同居する空間が広がります。柔らかく包み込みようにデザインされた客席が時間を忘れゆったりとした空間を演出します。2階はシェフの家に招かれたような、たった6席だけのプライベート空間。天然の素材で構成されたアースカラーの空間が、一つ一つ丁寧に仕上げられたデセールを際立たせます。壁にはPAYSAGEのキービジュアルである自然の草花が埋め込まれ、季節のスイーツと共に常に新しい風景を感じることができます。スイーツと共に美しい心象風景が生まれることを願っています。

左から1F ブティック、1F サロン・ド・テ、2F シェフズテーブル

• 江藤 英樹（えとう ひでき）プロフィール

辻調グループフランス校卒業。フランス・ラナプール「L’OASIS」カンヌ「Villa des Lys」にて修行。「BEIGE Alain Ducasse TOKYO」にて経験を積み、「DOMINIQUEBOUCHET TOKYO」「SUGALABO」「THIERRY MARX」と数々の名店でシェフパティシエとして、デセールを任されてきた気鋭のデセール職人。 2020年「unis」のシェフパティシエ、「Social Kitchen TORANOMON」ディレクターパティシエに就任。2021年自身のブランド「PAYSAGE」を始動。サロン・デュ・ショコラにも2019年より6年連続参加。今冬、代官山に待望の旗艦店「PAYSAGE」をオープン予定。店舗での活動の傍ら、企業とのコラボレーションの開発、海外ラグジュアリーブランド、アパレルメゾンVIP 顧客向けのオリジナル商品開発など幅広く活動している。

• 店舗情報

店舗名：PAYSAGE 代官山本店

住所：東京都渋谷区代官山町20-23 Forestgate Daikanyama

営業時間：11:00～19:00 (18:30LO)

定休日：月曜日

電話番号：03-6455-2515

座席：1階（30席）、2階（カウンター6席）

Instagram：https://www.instagram.com/paysage_he/

株式会社日本食品総合研究所について

これまでにない新しいアプローチで次世代の食文化創造に挑戦を続ける、フード・インキュベーターです。食とフードホスピタリティの分野で、さまざまなパートナーとともに文化とコンテンツ、そして仕組みをつくること。そのために、各分野で活躍する新進気鋭のシェフを当社スタッフに揃え、場所、ビジネスへの投資と育成、価値観の提案をしています。

会社概要

社名：株式会社日本食品総合研究所

設立：2022年12月15日

代表：永砂 智史