旬の食材 × 発酵。井口和哉による身体が喜ぶモダンフレンチ

「TOUMIN」2/3（土）よりワンプレートディッシュの限定ランチを提供開始いたします

株式会社イートクリエーター

2024年2月2日 13時20分

TOUMINは、2023年10月に東京・西麻布にオープンいたしました。個性豊かな日本の食材たちを酵母や菌のお手伝いを借りながら目の前で仕上げる12席のカウンターレストランです。
発酵や塩漬けなど " 冬眠 " していた素材のエネルギー、海や森と自然に溢れる日本の豊かさをお届けしています。

普段はディナータイムに全11品のおまかせコースをご提供していますが、広くカジュアルに美味しく健康的な野菜をたくさん召し上がっていただきたい、という想いから2/3（土）のブランチ営業より関東近郊の素晴らしい生産者さんから届く野菜をふんだんに使ったワンプレートディッシュを贅沢な空間でお楽しみいただける日をご用意しました。

TOUMIN ブランチについて

蕎麦粉を使った薄焼きのガレットにローストした長芋のピュレを挟んだものや春を感じるグリンピースのムースと食べるサラダボウル、胡麻とオーツミルクのスープに柑橘や菜の花をあわせた温かいにゅう麺など、ボリューム感のある野菜中心のワンプレートディッシュからお選びいただけるプリフィックススタイル。

セットの季節のポタージュスープとモチモチ食感のハード系のパンとあわせてご提供します。

またTOUMINシェフパティシエ野澤倭歌菜の作るパウンドケーキなどテイクアウトの焼き菓子の販売もご用意しています。

概要

日程：2月3日(土)

時間：11:30-15:00(L.O14:00）

場所：TOUMIN

料金：3,500(税込）

内容：お選びいただけるワンプレートディッシュ+ポタージュスープ+ドリンク(温かいハーブティーor自家製のコンブチャを使ったスパークリングドリンク）

シェフ井口から

「発酵」の奥深さと魅力について、あらためて考えてみました。

ひとつには、1か月、半年、1年という時間の経過とともに、発酵というプロセスがなければ得ることのできない味や風味が生まれる、ということです。出会うはずのない食材同士が出合うのも、ロマンティックでいいなと思っています。たとえば「栗 × ホワイトアスパラガス」という組み合わせ。秋の食材である栗を発酵させたものと、春の食材であるフレッシュなホワイトアスパラガスを合わせることで、それぞれに異なる旬の味を同時に一皿で表現できるようになります。単純に僕は、時を経て発酵した食材と、その時季に手に入る最高の食材を組み合わせるのが好きなのです。今だけの新しい一皿を、ぜひ楽しんでみてください。

TOUMIN シェフ井口和哉

井口和哉(いぐち・かずや)

1988年兵庫県生まれ。大阪の調理師専門学校卒業後、フレンチの世界へ。「タテルヨシノ銀座」、「ル・コントワール・ド・ブノワ」、「ミッシェル・ブラストーヤジャポン」などの名店で研鑽を積んだ後、「ビストランエレネスク」のシェフを経て、2019年、野菜を軸としたフレンチレストラン「REVIVE KITCHEN AOYAMA」のシェフに就任。旬の食材を使用した一皿のなかで変化を楽しめる料理が定評。2017年・2018年には 2年連続で料理人コンペディション「RED-U35」でシルバーエッグを獲得。2022年、東京・松濤に3ヶ月限定の POP-UP レストランをオープンするとともに、「世界一おいしいサスティナブルフード」プロジェクトに参画。企業の食材開発のコンサルティングやメニュー開発など幅広く活動している。2023年10月に東京・西麻布「TOUMIN」をオープン。

設計：STUDIO DOUGHNUTS

絵画：高橋功樹

暖簾：KIRISEN 桐染器、カトラリー、グラス、折敷：野口悦士、安藤由香、ハタノワタル、池田優子中里花子、おおやぶみよ、竹俣勇壱、釋永岳、fresco、梶原妙子、内田悠、マルナオ渡邊翔士、打田翠、木村硝子

TOUMIN 店舗概要

所在地：〒106-0031 東京都港区西麻布 2丁目24-14 BARBIZON73 2F

アクセス：都営大江戸線・地下鉄日比谷線「六本木駅」、

東京メトロ千代田線「乃木坂駅」から徒歩約 10分

営業時間：火曜〜金曜18:00〜　土曜：12:00 〜、18:00〜定休日：日・月曜

席数:カウンター 12席

予約サイト：https://omakase.in/ja/r/nw233038 ※完全予約制

お支払い方法:現金・カードのみ可

お問い合わせ：toumin@ec-corp.jp

公式Instagram：https://www.instagram.com/toumin_restaurant/

株式会社イートクリエーターについて

これまでにない新しいアプローチで次世代の食文化創造に挑戦を続ける、フード・インキュベーターです。食とフードホスピタリティの分野で、さまざまなパートナーとともに文化とコンテンツ、そして仕組みをつくること。そのために、各分野で活躍する新進気鋭のシェフを当社スタッフに揃え、場所、ビジネスへの投資と育成、価値観の提案をしています。

＜会社概要＞

　社　　名：株式会社イートクリエーター　

　設　　立：2019年1月

　代　　表：代表取締役永砂智史

　所在地　：東京都中央区兜町6-7 兜町第7平和ビル 1F

　資本金　：1億円

　事業内容：飲食業態の企画・開発・運営、研究開発・インキュベーション、食のリテラシー向上に関わる業務

　公式HP ：https://www.ec-corp.jp/

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