Soup Stock Tokyoより数量限定の冷たいスープ『カリフラワーの冷たいポタージュ』が今年も発売。2023年8月21日(月)よりご提供いたします。

株式会社スープストックトーキョー

2023年8月8日 10時00分

株式会社スープストックトーキョー（本社所在地：東京都目黒区、代表取締役社長：松尾真継）は、
2023年8月21日(月)より全国のSoup Stock Tokyo各店舗にて『カリフラワーの冷たいポタージュ』を数量限定で販売いたします。
また、冷凍スープの専門店「家で食べるスープストックトーキョー」各店舗、Soup Stock Tokyo公式オンラインショップにて、『素材を食べる「カリフラワー」の冷たいスープ』を販売いたします。

Soup Stock Tokyoに夏を告げる定番のスープ「カリフラワーの冷たいポタージュ」

料理の主役に躍り出ることはそこまで多くないけれど、しっとりとした食感の中に、みずみずしく繊細な甘さを秘めたカリフラワー。Soup Stock Tokyoでは、毎年このカリフラワーを主役として、帆立のブイヨン「フュメ・ド・サンジャック」と合わせ、冷たいポタージュを作っています。

ひんやりとしたスープを口に運ぶと、柔らかな甘味とほのかな帆立の旨味がすっと広がる贅沢な一杯。今では期間終了を待たずに、すぐに完売になってしまう人気のスープになりました。

私たちが「カリフラワーの個性に光を当てよう」、そう思いはじめてから約10年つくり続けているこのスープ。おいしさを最大限引き出すための試行錯誤を続け、３つのポイントにたどりつきました。

１つ目のポイントは、生産者と共につくった採れたての食材を使う。

私たちの食材へのこだわりは、生産者との関わり方からはじまります。

顔が見えることでの安心安全はもちろん、食材の品質や鮮度にも関わることだからです。

カリフラワーは採ってから時間が経つと酸化が進んで色が黄色くなり、味も落ちてしまいます。そこで、少しでもスープを作る工場の近くで最高のカリフワラーをつくっていただける生産者を探す中で出会ったのが、静岡県の生産者団体TOPHATさんでした。

元建設コンサルタント、元アパレルショップスタッフなど、さまざまなバックグラウンドを持ち、「“野菜”だけでなく“日本の農業”も育てたい」という志を持った若手の農家さんの集まりです。私たちのものづくりのこだわりに共感をしてくれ、共に厳しい基準を持って取り組んでくれる生産者です。

TOPHATさんとSoup Stock Tokyoの商品開発担当は常に生育状況をやりとりしながら、収穫時期を決定します。

TOPHATの代表をされている早川ナナさんは、こうおっしゃいます。

「もともとSoup Stock Tokyoのことは、おいしいスープ屋さんだなと思っていましたが、おしゃれなイメージが強いので、まさかこれほどまでに食材へのこだわりがあるとは！とご一緒するなかで驚いています。植え付けから収穫まで一緒に進めているので、まさに二人三脚です。」

２つ目のポイントは、収穫したら新鮮なうちにスープにする。毎年の食材の状態に合わせてつくる。

カリフラワーの最もおいしい季節は冬。その寒い季節の中でも「一番おいしい時」をTOPHATさんと相談し、毎年ベストのタイミングで収穫しています。収穫後、すぐにスープづくりが始まります。大きな葉を押し広げると、そこには眩しい白色のカリフラワー。実際に生のままで食べると、やわらかな甘みが口の中に広がります。噛めば噛むほどみずみずしいのが新鮮さの証です。

カリフラワーの味は、その年の天候などにより少しずつ異なるので、年ごとにレシピを見直してスープに仕上げます。