5kg未満のブリを救え！北海道・白糠町で増える天然ブリを商品化　白糠町発「極寒ぶり®プロジェクト」から初のブリ缶誕生

株式会社イミュー

2026年9月30日 10時00分

　株式会社イミュー（本社：東京都品川区、代表取締役：黒田康平、以下「イミュー」）は、北海道白糠町（しらぬかちょう）で水揚げした天然ブリの身をオイル漬けにした缶詰を開発、「白糠産天然ぶりフレーク缶」として2026年9月30日（水）より白糠町のふるさと納税返礼品として本格的に受付を開始いたします。これは、イミューが北海道白糠町および白糠漁業協同組合と連携し、天然ブリの高付加価値化に取り組む「極寒ぶり®プロジェクト」の一環です。

▶ふるさと納税サイト：天然ぶりフレーク缶

■極寒ぶり®プロジェクトとは

白糠町では近年、海洋環境の変化などを背景に魚種や漁獲量に変化が生じています。

従来の主要魚種であった秋鮭などの漁獲環境が変化する一方、これまで北海道ではなじみの薄かったブリの水揚げが増加しています。

白糠町におけるブリの水揚げは、2019年の0.5トンから2023年には100トンを超えるまでに増加しました。このような海の変化を地域漁業の転換点と捉え、漁獲から鮮度管理、加工、販売までを地域で行い価値を高める取り組みが「極寒ぶり®プロジェクト」です。

船上活締め・放血の処理を施した上、北海道白糠漁業協同組合で水揚げされた魚体が５キログラム以上※のブリを「極寒ぶり®」としてブランド化。商品開発や加工製造、販売先開拓やマーケティング等を民間企業であるイミューが担い、官民連携で進めるプロジェクトです。

※2026年9月より7㎏以上から5㎏以上にルール変更

■5㎏未満のブリを救え！

プロジェクトを進めていく過程で、新たな課題として浮上したのが、魚体5㎏に満たないブリの存在です。

白糠の冷たく厳しい海で育った天然ぶりは、身が引き締まり、濃厚な旨みが特長です。サッパリとした身質を活かし、さらに保存性を高め通年流通できる商品にするために「缶詰」への加工を決めました。

■困難な道を乗り越え、缶詰を実現

商品化に際し、まず壁となったのが製造してくれる缶詰工場を探すことです。

ブリの缶詰を製造している工場は国内に見つからず、マグロやカツオの缶詰工場に相談をしました。

その中で、静岡県焼津市にあるツナ缶専門工場が引き受けてくれることになり、試作がスタートしました。

テストを行い分かったことは、ブリの缶詰化はハードルが高いということです。

ブリは、マグロやカツオに比べ、身が柔らかくて皮がかたいため、自動で皮や骨を取るラインでは流せないことが分かりました。ラインの代わりに、皮や骨を手でとるとなると、人件費が高くつき、手が出しづらいほど高価な缶詰になってしまいます。

そこで、白糠町内でフィレ（切身）にしてから缶詰工場に搬入し、加工することにしました。フィレにする作業は、白糠町のふるさと納税返礼品でもおなじみの地元の水産加工業者・釧路丸水株式会社に依頼しました。

白糠漁港に水揚げされた小型のブリは、水揚げ後すぐに冷やし込みを行い、鮮度を保ちます。

こうして、白糠産ブリのバトンリレーがつながり、2026年秋漁の水揚げより、本格的な製造が可能となりました。

■白糠町へのふるさと納税寄付者の方も開発に参加

製品化に当たり、サンプル商品の試食と、商品名や缶のデザインへのアンケート調査を、2026年2月、白糠町ふるさと納税寄付者・約40名を対象に実施しました。味への評価は上々で、また、「商品のコンセプトが伝わるデザイン」について質問に答えていただき、最終的にデザインを決定しました。

商品概要

商品名：白糠産天然ぶりフレーク缶
販売開始：9月30日（水）（9月4日から一部テスト販売を行い、30日より本格展開開始）
販路：白糠町ふるさと納税をメインに、道の駅しらぬか恋問館や地元スーパーでも販売予定

▶ふるさと納税サイト：白糠産天然ぶりフレーク缶

▶道の駅しらぬか恋問館（https://michinoeki-shiranuka.jp/）

■「ブリを初めて食べる」人も。天然ぶりフレーク缶の町内試食

本商品の発売に先駆け、2026年7月に、白糠町内の事業者や白糠高校の生徒・教職員を対象に試食会を実施しました。

白糠高校では、試食に参加した生徒17名のうち、約半数が「ブリを初めて食べる」と回答。

実際に食べた生徒からは、「美味しい」「まぐろのツナ缶より自分は好き」といった声が寄せられました。

また、教職員からも「いつから、どこで買えるのか」といった質問が寄せられ、発売前から関心を集めました。

さらに、白糠町内の事業者14名を対象に、まぐろのツナフレーク缶とぶりフレーク缶を食べ比べも実施しました。

どちらがぶりフレークかを当ててもらったところ、正解率は11名と約8割。約2割の方はぶりフレークをまぐろのツナフレークと回答しました。

この結果から、これまで北海道ではなじみが薄かったブリも、缶詰という身近な形にすることで、これまでとは異なる食べ方・楽しみ方を提案できる可能性が見えてきました。

「5kg未満のブリを救え！」から始まった今回の挑戦は、白糠の漁業が変化する海に適応し、新しい価値をつくっていくための力強い一歩となりました。

イミューはこれからも、白糠町、白糠漁業協同組合、地域の事業者、漁業者の皆さまと連携しながら、変化する水産資源を地域の新たな価値へと変えていく取り組みを続けてまいります。

■「極寒ぶり®プロジェクト」これまでの歩み

2022年 9月｜極寒ぶり®プロジェクト始動

2022年10月｜漬け丼の素　テストマーケティング

2023年 9月｜子会社・水産加工「シラリカ」設立　漬け丼の素、ブリしゃぶの本格生産開始

2024年 8月｜鮮度保持水槽施設設立

2025年 4月｜釧路の地酒「福司酒造」とのコラボレーション

2025年 9月｜品質向上に向けた「船上活締め」講習を実施。定置網部会の漁師・約40名が参加。

2025年11月｜五色彩雲 Nusamai 極寒ぶり限定ラベルの発売

2026年 9月｜白糠漁業協同組合で5kg以上のぶりの活締め（血抜き）が一般化

2026年 9月｜小サイズのブリの扱いを増やすため、「白糠産天然ぶりフレーク缶」ローンチ

■株式会社イミュー概要

「地域に根を張り、日本を興す」をコンセプトに、地域資源のブランド化による産業創出を行っています。

2022年には、ふるさと納税の自治体向けに継続寄付可視化システム「ふるさとリピートマップ」（特許出願済 / 特願2022-144015）の提供を開始。また、北海道白糠町に拠点を構え、2023年に子会社「株式会社シラリカ」を設立。水産加工工場を建設し、「極寒ぶり®」や「本ししゃも」等の産品開発・加工製造を行う傍ら、ふるさと納税やまちのPRといった自治体支援を行い、一次産業の生産と販路、地域PRを掛け合わせたブランド化を推進。日本が誇る食ものづくり産業を世界に発信していくため、地域の社会課題に向き合いながら活動しています。2025年2月に、生産者や地域から選ぶふるさと納税を提言するインターローカルマガジン『HERES』（https://heres-magazine.jp/）を創刊。

株式会社イミュー

所在地　：東京都品川区西五反田7-22-17 TOCビル 10階

代表者　：黒田康平

設　立　：2021年4月

事業内容：パートナー事業 ( ふるさと納税などの自治体支援 ) 、地域ブランド開発事業、メディア事業

従業員数：63名（役員3名（子会社役員含む）、業務委託・パート 60名）

URL ：https://immue.co.jp/

公式note：https://note.com/immue_inc

株式会社シラリカ（株式会社イミュー100％出資子会社）

所在地　：北海道白糠町庶路2丁目4－31

設　立　：2023年9月

事業内容：前浜の水産資源の加工製造及び販売 / 白糠町内の資源活用による商品開発