“コーヒー新時代”の幕開けを象徴！科学的根拠に裏付けられた「珈琲哲学」
みんなの“難しい”を“カンタン”に。をモットーに数多くの実用書を手がける出版社、株式会社新星出版社（本社：東京都台東区、代表取締役社長：富永靖弘）は、『珈琲哲学と科学』（堀口俊英著）を2025年9月11日（木）に発売いたします。
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珈琲を愛するすべての人に！
常に最高の一杯を淹れるために、日夜、研鑽を重ね、珈琲の研究を続け、珈琲に生涯をささげてきた著者が本気で語る。科学的根拠に裏付けられた革新的な「珈琲哲学」。
それは、珈琲を愛するすべての人に向けた、珈琲新時代の幕開けを象徴する、野心的な珈琲の啓蒙書でもある。
⇒栽培から焙煎、抽出まで正解がわかりにくいファジーな世界であるコーヒーを科学的に分析。
⇒おいしさの原点はテロワールとティピカ種と深煎りにある。そこに、深淵な味覚の世界がある。
⇒微生物による発酵系の風味がないクリーンなコーヒーにこそ美味しさがある。
『珈琲哲学と科学』
第1章コーヒー哲学と科学の時代
第2章テロワールと品種が風味の原点
第3章精製プロセスと微生物の関係
第4章スペシャルティコーヒーの風味の変化と新しい官能評価基準
第5章ワインとコーヒーのやわらかな関係
第6章おいしさを科学する
第7章焙煎度の違いとメイラード反応
第8章抽出で自分の好みの風味を作る
第9章気候変動とコーヒー業界の未来
【著者情報】
堀口俊英（ほりぐち としひで）
環境共生学・博士
堀口珈琲研究所・代表
㈱堀口珈琲・代表取締役会長
日本スペシャルティコーヒー協会・理事
日本コーヒー文化学会・常任理事
著書に『珈琲の教科書』、『THE STUDY OF COFFEE』、『新しい珈琲の基礎知識』（以上、新星出版社）『スペシャルティコーヒーの本』『スペシャルティコーヒーのテイスティング』（以上、旭屋出版）『コーヒーのテースティング』（柴田書店）他多数。堀口珈琲研究所では20年に渡り、各種コーヒーセミナーを開催している。
【書誌情報】
『珈琲哲学と科学』
出版社：株式会社 新星出版社
著者： 堀口俊英
定価：本体2800円＋税
仕様：A5判・1色／4色・288ページ
【書誌ページ】
https://www.shin-sei.co.jp/np/isbn/978-4-405-09468-0/
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（株）新星出版社 編集部
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