【14刷重版】『すし手帳』すし通の間ですっかりおなじみになった、旬がわかる基本のすしダネ図鑑。

東京書籍株式会社から2008年8月に発売されました『すし手帳』。長きにわたりご好評いただいております本書は、この度（2024年4月）、14刷となりました。

• 解説

お寿司屋さんに入る前に，旬のネタ，通のネタを完全予習！

握りの写真，素材の魚についての解説，薀蓄，旬，姿写真，主産地，英語名など，すし通のための完璧なデータがつまったコンパクトな手帳。

• 著者情報

監修者

坂本一男

1951年、山口県生まれ。北海道大学大学院水産学研究科博士課程単位修了。水産学博士。1997年に（財）水産物市場改善協会・おさかな普及センター資料館館長に就任。東京大学総合研究博物館研究事業協力者も務める。元麻布大学・武蔵工業大学講師。著書（共著も含む）に『新版　魚の分類の図鑑』（東海大学出版会、2005）、『東大講座　すしネタの自然史』（NHK出版、2003）、『日本の魚』（中公新書／中央公論新社、2004）、『旬の魚図鑑』（主婦の友社、2007）ほかがある。

• コンテンツ

はじめに
本書の使い方

光りものなど

こはだ
あじ

〆さば

いわし　etc...

　

白身など

まだい

きす

すずき

あいなめ　etc...

赤身

本まぐろ　

中とろ

大とろ　etc...

いか・たこ

あかいか

すみいか

あおりいか　etc...

えび・かに

くるまえび

しろえび

あまえび　etc...

貝

あわび

あかがい

本みるがい

つぶがい　etc...

魚卵など

かずのこ

いくら

ばふんうに

むらさきうに　etc...

旬カレンダー

全国の主な漁港と地魚マップ

北海道
東北・新潟
関東・東海・北陸
関西・中国・四国
九州・沖縄

• コラム

坂本先生の「お魚雑学」
　縁側　　　　　　縁があればめぐり会えるかも
　江戸前とは　　　だんだん広くなった「江戸前」の海
　鯛の九つ道具　　どれか一つは持っていタイ
　魚の旬　　　　　「旬はずれ」でもシュンとしないで

すし名索引
魚介名（標準和名）索引
参考資料・写真協力
撮影協力

<概要>

 『すし手帳』

■坂本一男／監修

■定価1,540円（本体1,400円＋税10%）

■新書変型判（ビニールレザー装）／144頁

https://www.tokyo-shoseki.co.jp/books/80237/