日本酒「久保田」を醸す朝日酒造、2つの蔵で杜氏交代　　190余年の技を次世代へ。近代化が進む今も、人の技と五感を生かす酒造り

～新体制で醸す新米新酒「ゆく年くる年」を11月17日（火）※より出荷～

朝日酒造株式会社（本社：新潟県長岡市、代表取締役社長：細田 康）は、2026年夏、酒造りの最高責任者である杜氏の交代を行いました。これまで松籟（しょうらい）蔵の杜氏を務めてきた大橋良策（おおはし りょうさく）が朝日蔵の杜氏に就任し、松籟蔵では渡辺将勝（わたなべ まさかつ）が新杜氏に就任しました。

1830年創業の朝日酒造は、設備の近代化やデータ管理が進む現在も、杜氏と蔵人の技術や五感を生かした「品質本位」の酒造りを続けています。新体制のもと、渡辺が杜氏として初めて世に送り出す新米新酒「ゆく年くる年」を11月17日（火）※より出荷します。

写真左から、朝日蔵 杜氏 大橋良策、松籟蔵 杜氏 渡辺将勝

■近代化が進む今も杜氏を置く、「品質本位」の酒造り

朝日酒造では、近代的な醸造設備やデータに基づく生産管理、研究開発を進めながらも、朝日蔵と松籟蔵のそれぞれに杜氏を配置し、酒造り全体を統括する体制を大切にしています。

杜氏の役割は、各工程を管理するだけではありません。目指す酒質を実現するための醸造計画を立て、各工程に携わる蔵人と方向性を共有し、酒造り全体を一つにつなぐことです。朝日蔵の杜氏・大橋良策は、これを酒造りの「設計図」を描く役割と表現しています。

酒造りは微生物を相手にするため、原料や醪（もろみ）の状態は刻々と変化します。数値は判断の裏付けや再現性の向上に役立つ一方、瞬時の判断が必要な場面では、香りや味、音など五感による見極めが欠かせません。

大橋は「数字だけでは酒はつくれない」と語ります。設備やデータを活用しながらも、酒造り全体を見渡す杜氏の判断を重視することが、朝日酒造の「品質本位」の酒造りにつながっています。

■1級酒造技能士が約7割、技術とチーム力が支える品質

朝日酒造の酒造りは、杜氏はもちろん、各工程を担う蔵人たちの高い技術力に支えられています。両蔵で酒造りに携わる従業員の約7割が、国家資格である「1級酒造技能士」を保有し、それぞれの工程で専門性を発揮しています。

また「2級酒造技能士」については、配属の部門に関わらず新卒から入社3年目の社員を対象に取得を義務付け、会社全体で酒造りの基礎を学ぶ体制を整えています。具体的には、資格取得を費用面で支援するほか、社内教育の一環として、先輩社員が講師となり後輩社員に教える「共育」の考えの下で、酒造りの基礎講座や１,2級酒造技能士受験対策講座（朝日大学清酒学校）を開催しています。また研究会や講習会、他の酒蔵との交流なども通じて、技術や知識を磨く機会を設けています。

また、日々の酒造りにおいても、経験から得た技術を次世代へ伝えることを大切にしています。大橋が先輩から教わったのは、数値や記録だけに頼らず、自ら現場に足を運び、酒の状態や変化を確かめること。若手蔵人にも、正常な状態と異常の兆候を見分け、適切に対応できる力を身につけてほしいと考えています。

一方、松籟蔵の新杜氏・渡辺将勝が重視するのは、蔵人が自由に意見を交わせるチームづくりです。現場で気づいた変化を自分の言葉で伝え、記録に残し、判断に迷ったときには周囲に相談することを大切にしています。

「酒造りは人づくり」の考え方のもと、一人ひとりが技術を磨き、その知識や経験を共有する。こうした技術の蓄積とチームワークが、朝日酒造の品質を支えています。

■新体制を担う2人の杜氏

朝日蔵 杜氏

大橋 良策（おおはし りょうさく）

1989年に朝日酒造へ入社。2016年夏から松籟蔵の杜氏を務め、2026年夏に朝日蔵の杜氏に就任しました。

新たに担当する朝日蔵では、設備や仕込み環境の違いを把握しながら、歴代の杜氏が築いてきた酒造りを受け継ぎ、酒質の再現性を高めることを重視しています。杜氏が替わっても変わらぬ品質を守りながら、さらなる美味しさを追求していきます。

松籟蔵 杜氏

渡辺 将勝（わたなべ まさかつ）

1993年に朝日酒造へ入社。30年以上にわたり蔵人として経験を重ね、2026年夏、初めて杜氏に就任しました。

これまで各工程を担ってきた立場から、酒造り全体に責任を持つ立場となり、まずは前任の大橋杜氏から受け継いだ技術や考え方を大切にしています。蔵人一人ひとりが自由に意見を交わせるチームをつくり、伝統の味わいを守りながら、自身の酒造りを築いていくことを目指しています。

■新体制で醸す新米新酒「ゆく年くる年」を11月17日より出荷開始※

2026年夏に松籟蔵の杜氏に就任した渡辺将勝が、杜氏として初めて世に送り出す新米新酒「ゆく年くる年」を、11月17日（火）より出荷※します。

「ゆく年くる年」は、その年に収穫した新潟県産の酒造好適米「五百万石」を100％使用した、期間限定の吟醸酒です。

新酒ならではの澄んだ香味と、淡麗辛口の味わいにまろやかな旨味が重なる、年の瀬にふさわしい一本です。

今回の仕込みでは、過去のデータがそのまま当てはまるとは限らない新米の特徴を見極めながら、麹造りや醪の管理に注意を払いました。

渡辺は完成した酒の仕上がりに手応えを感じており、「今年の米の特徴を把握し、蔵人全員で造り上げた新米新酒を、ぜひ味わってみてください」と語っています。

■商品概要

商品名	ゆく年くる年
特定名称	吟醸（新米・新酒）
出荷日	2026年11月17日（火） ※店舗により発売日は異なります
原料米	新潟県産五百万石100％
精米歩合	麹米50％／掛米55％
アルコール分	15度
容量・価格	720ml／1,690円（税抜） 1,800ml／3,480円（税抜）
販売場所	全国の取扱酒販店 朝日酒造オンラインショップほか
商品詳細	https://www.asahi-shuzo.co.jp/season/yukutoshikurutoshi/

■朝日酒造株式会社について

水田と里山の広がる新潟県長岡市朝日で1830（天保元）年に創業。それから190年余、創業地の地内を流れる清澄な地下水脈の軟水と、地域の農家とともに研究を重ねながら育てている良質な酒米、そして、越路杜氏から継承する知恵と基礎研究による技術革新で、新潟産にこだわった真摯な酒造りを続けています。朝日酒造は、全てにおいて品質本位、そしてお客様本位であることを大切にしています。