【飲食店×AI】ホリイフードサービスが品質チェックAIアプリ「品質アゲル君」を独自開発！看板商品の品質均一化を目指し「かないや」3店舗に導入

～お客様の声をきっかけに誕生！AIによる画像判定で、どの店舗でも変わらないクオリティの提供を目指す～

ホリイフードサービス株式会社（本社：茨城県水戸市、代表取締役社長：藤田 明久）は、看板商品の品質向上と店舗間でのクオリティの均一化を目的に、AIを活用した提供品質チェックアプリ「品質アゲル君」を独自開発いたしました。

本アプリは、当社の連結子会社である有限会社セイコーポレーションが運営する「焼肉・ホルモン かないや」の3店舗（郡山店・仙台駅前店・北仙台店）に導入し、運用を進めております。

提供前の商品を撮影すると、AIがあらかじめ登録されたお手本写真と比較し、OK・NGを判定する仕組みです。

看板商品の品質を守り、どの店舗でも、どのスタッフが調理しても、安定したクオリティの商品をお客様にお届けすることを目指しています。

■ お客様の声がきっかけに。看板商品の品質を守るための新たな挑戦

「かないや」では、店舗で実施したお客様アンケートを通じて、看板商品である牛タンやハラミをきっかけに、お店のファンになってくださったお客様が多くいらっしゃることが分かりました。

こうしたお客様の声は、当社グループにとって大きな喜びであると同時に、看板商品の品質を維持し続けることの重要性を改めて認識するきっかけとなりました。

一方で、複数店舗を展開する中では、調理スタッフの経験や感覚によって、盛り付けや商品の仕上がりにばらつきが生じる可能性があります。

お客様がどの店舗を訪れても、変わらない品質の商品を安心して楽しんでいただけるよう、個人の感覚に頼らない共通の品質基準を設けることが課題となっていました。

そこで当社は、AI技術を活用することで、商品の仕上がりを共通の基準で確認できる仕組みの構築に着手しました。

こうして誕生したのが、当社独自開発の提供品質チェックアプリ「品質アゲル君」です。

■ ホリイフードサービスが独自開発！AIによる提供品質チェックアプリ「品質アゲル君」

「品質アゲル君」は、当社が独自に開発した、AIによる画像判定機能を活用した提供品質チェックアプリです。

商品の提供前に撮影した写真を、あらかじめ登録されたお手本写真とAIが比較し、仕上がりをOK・NGで判定します。

これまでスタッフそれぞれの経験や感覚に委ねられがちだった盛り付けの確認を、共通の基準に基づいて行うことで、店舗間・スタッフ間での品質のばらつきを抑えることを目指しています。

【品質アゲル君の基本的な仕組み】

提供前の商品を撮影
調理した商品を、お客様への提供前に撮影します。

AIがお手本写真と比較
撮影した商品写真を、あらかじめ登録されたお手本写真とAIが比較します。

OK・NGを判定
AIが商品の仕上がりを判定し、スタッフによる提供品質の確認をサポートします。

この仕組みにより、経験の浅いスタッフでも理想とする商品の仕上がりを把握しやすくなり、店舗全体で共通の品質基準を意識した調理・盛り付けにつなげています。

■ AIの導入が現場スタッフの品質意識にも変化を

「品質アゲル君」の導入は、商品の仕上がりを確認するだけでなく、現場スタッフの品質に対する意識にも変化をもたらしています。

提供前にAIによる品質チェックを行うことで、スタッフ一人ひとりが商品の見た目や盛り付けに、これまで以上に注意を払うようになってきています。

また、お手本写真という共通の基準を設けることで、スタッフ間でも理想とする商品の仕上がりを共有しやすくなり、店舗全体で品質向上に取り組む意識が高まりつつあります。

当社では、AIを単なる判定ツールとして活用するのではなく、スタッフ一人ひとりの品質意識を高めるための仕組みとしても位置づけています。

■ 自社開発のAI技術を活用し、さらなる品質向上へ

当社は、飲食店における品質管理の重要性を踏まえ、テクノロジーを活用した店舗運営の高度化に取り組んでいます。

今回の「品質アゲル君」の独自開発は、お客様の声から見えてきた課題に対し、AI技術を活用して解決を目指す取り組みの一つです。

AIによる客観的な判定と、スタッフによる日々の品質確認を組み合わせることで、商品のクオリティを安定させ、お客様に安心してお食事を楽しんでいただける店舗づくりを推進してまいります。

今後も当社グループでは、お客様からいただく声を大切にしながら、AIをはじめとするデジタル技術の活用を通じて、商品品質の向上と、より満足度の高い店舗運営を目指してまいります。

■ 「品質アゲル君」導入店舗

現在、当社の連結子会社である有限会社セイコーポレーションが運営する「焼肉・ホルモン かないや」の以下3店舗で運用しています。

●かないや 仙台駅前店

　〒980-0021 宮城県仙台市青葉区中央1丁目8-29 ハピナ名掛丁JYビル1F

　https://horiifood.com/kanaiya_sendai/

●かないや 北仙台店

　〒981-0916 宮城県仙台市青葉区青葉町2-3 グラニットビル1F

　https://horiifood.com/kanaiya_kitasendai

●かないや 郡山コスモス通り店

　〒963-0205 福島県郡山市堤2丁目200

　https://horiifood.com/kanaiya_koriyama

■ 会社概要

会社名(商号): 有限会社セイコーポレーション

代表者: 代表取締役　斎藤 勇樹

所在地: 〒981-0916 宮城県仙台市青葉区青葉町２－３

事業内容: 焼肉店運営

会社名(商号): ホリイフードサービス 株式会社

英文社名: Ｈｏｒｉｉｆｏｏｄｓｅｒｖｉｃｅ　Ｃｏ．，Ｌｔｄ．

代表者: 代表取締役社長　藤田 明久

所在地: 〒310-0803 茨城県水戸市城南３丁目１０−１７ カーニープレイス水戸 4階事業内容: 飲食店のチェーン展開・運営

URL: https://www.horiifood.co.jp/