【Z世代のタイパ修業】開校3年目、和食界の次世代育成モデルが最終関門に挑む。1年目「板前スクール生」が本格デビューをかけて挑む、『成果発表・成果発表特別会席ランチ』期間限定・特別価格で提供開始

〜 深刻な和食の職人不足を解決する実践型育成モデル。3月の実戦経験を経てさらに猛特訓を重ねた若き職人たち。一人前の板前として認められるか、未来の巨匠たちが銀座・赤坂で腕を振るう 〜

銀座エリアを中心に『個室会席 北大路』などの和食店を展開する大東企業株式会社（本社：東京都千代田区、代表取締役社長：北尾拓也、以下当社）は、未経験から最短ルートでプロの和食技術を習得する社内研修制度「板前オープンスクール」を運営しております。

開校3年目を迎え、数々の若手職人を実戦へと送り出してきた本プログラムにおいて、2025年4月に入社したスクール生（和食コース）が、半年間の集中カリキュラムとこれまでの修練で培った技術の集大成として、お客様へいちから本格的な日本食料理を提供する『板前オープンスクール・成果発表特別会席ランチ』を、7月21日（火）〜7月31日（金）の期間限定・特別価格にて提供いたします。 

当社では、飲食業界の「飯炊き3年、板前に立つまで10年」という古い修業イメージを覆し、未経験からでも安心して飛び込める独自の育成環境を整えてまいりました。 

今回ランチを提供するスクール生たちは、入社直後の3月に一度実戦の場（お客様への料理提供）を経験し、そこで得たリアルな手応えと己の課題に向き合ってまいりました。今回のランチ企画は、そこからさらに数ヶ月間の猛特訓を重ねた彼らが、プロの板前としての独り立ちをかけて挑む、まさに職人人生最初の大きな“登竜門”となります。 

7月21日～31日販売　板前オープンスクール特別ランチ

■ 岡本板長（おかもと いたちょう）プロフィール

板前歴38年（2026年6月現在）以上のキャリアを持つ、熟練の和食料理人・魚捌き職人。「北大路板前オープンスクール」校長。長年培ってきた確かな和食の伝統技術をベースに、特に鱧（ハモ）の骨切り、穴子やヒラメ、コチといった調理難易度の高い魚の高度な捌き技（さばきわざ）に定評を持つ。社内一厳しいと言われた職人魂を持ちながらも、新時代にマッチした育成方法へと自らの指導スタイルをアップデートし続けている。伝統的な和食技術の伝承と若手育成に尽力しており、大東企業グループの個別会席「北大路」が展開する板前育成プロジェクト「北大路板前オープンスクール」の校長に就任。カリキュラムの構築やロジックに基づいた丁寧な指導に当たり、新時代の板前文化を牽引している。2022年より、YouTubeチャンネル『岡本板長チャンネル』を本格的に始動。「調理師学校では教えてくれない実践的なノウハウ」や「有料級の隠しテクニック」を初心者から中級者に向けて包丁の角度一コマに至るまで丁寧に解説。技術の言語化と分かりやすい指導が、多くの料理愛好家や若手職人から支持を集めている。

■ 主な育成の取り組み

北大路板前オープンスクール： コロナ禍による職人不足や和食文化の危機を受け、原点に立ち戻りスタートした板前育成プロジェクト。4月に入社した若手たちが技術と精神を体系的に学ぶ場となっている。

板前オープンスクールランチ： スクールの生徒たちが自ら仕込みから提供までを実践する、緊張のデビュー戦となる期間限定ランチ。岡本板長や先輩職人のサポートのもと、「怒る・叱る」ではなく「どうすればもっと良くなるか」に寄り添った指導現場が実践されている。

専門学校との提携インターンシップ開始： 6月より専門学校2校と提携し、和食コースにて1ヶ月間の実習生を受け入れ開始。社内育成の確かなノウハウを外部の人材育成にも展開し、和食業界の担い手確保に貢献している。

■ YouTubeチャンネル概要

チャンネル名： 岡本板長チャンネル

主な発信テーマ：プロ直伝の高度な魚仕込み・三枚下ろし・すき引きの技術

鱧（ハモ）の下準備、骨取り、骨切りの徹底解説

職人ならではの隠しテクニックや、和食の真髄を伝える料理レシピ

■ 背景：Z世代が選ぶ「タイパ（タイムパフォーマンス）修業」

長く厳しい修行が前提とされてきた和食・日本食業界において、当社の「板前オープンスクール」は、毎日店舗の営業時間内に体系的なカリキュラムを組み、受講料無料・安定収入を得ながら最短で会席料理の職人を目指せる次世代型の育成プログラムです。

2025年4月に入社したスクール生たちは、この半年間の集中カリキュラムで「一番出汁の引き方」や「三枚おろし」「桂むき」といった基本技術を驚異的なスピードで習得。その後、今年3月に一度「お客様へお料理を提供する」という最初の実戦舞台に立ちました。 

そこで得たプロの壁の高さという貴重な経験を糧に、さらに和食の神髄である「器への美しい盛り付け」や実戦的なスピードに磨きをかけてまいりました。蓄積された確かな育成ノウハウの強力なバックアップのもと、見違えるほどの成長を遂げた彼らが、お互いに協力して一つの日本食会席コースを完成させ、お見送りまでを担当。お客様からの評価が彼らの“合格点”となる、真剣勝負の場となります。

■ メディア関係者様へ：テレビ・Web取材のご案内（密着・体験取材可能）

本企画は、単なる期間限定メニューの提供に留まらず、「3月に課題を見つけ、そこから走破して最終関門に挑む若き職人たちのリアルな成長ドキュメンタリー」として、非常に強いストーリー性を持っています。一過性の取り組みではなく「深刻な若手和食職人不足に対する、持続可能な解決策」として確立された本プロジェクトは、過去にも多くのメディアに取材いただいております。

【密着取材】 入社から現在にいたる、怒涛の研修を経て初日を迎えるまでの新入社員の裏側（仕込み風景や緊張のミーティング）の密着

【当日取材】合格をかけて緊張感に包まれる厨房で腕を振るう姿、成長した姿でお客様へお料理を説明・提供する接客風景 

【インタビュー】 異業種から転職したスクール生へのインタビュー、および指導を行う総料理長への「新時代の人材育成論」に関する取材

など、多彩な構成での取材・撮影のご相談を承ります。お気軽に広報担当までお問い合わせください。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

■ 『板前オープンスクール・成果発表特別ランチ』概要

今回のランチでは、本来であれば熟練の職人が提供するクオリティの本格日本食会席を若き職人たちのデビューを応援していただく特別プライスにてご提供いたします。

提供期間：2026年7月21日（火）〜7月31日（金） ※平日限定

提供店舗：個室会席 北大路 赤坂茶寮（または対象の和食店舗等、実際の店舗名 ）

提供価格：5,000円（税込・サービス料込）※通常提供価格の50%OFF相当

お品書き（一例）

【九升御膳】

蒸し鮑と湯葉 べっ甲餡

里芋旨煮　蓬麩 田楽焼　木の芽

お造り 本鮪　平目

きんき一夜干し焼き 酢橘　 　

自家製ポテトサラダ いぶりガッコ　蟹

出汁巻き玉子　シラス 生海苔　銀餡

自家製胡麻豆腐　ウニ　割醬油　山葵

お浸し

南蛮漬け

【肉物】ふらの和牛の出汁しゃぶ仕立て

【お食事】鰻ご飯

【デザート】杏仁豆腐

※詳細なメニューおよびご予約URL： https://www.tablecheck.com/kitaohji-akasaka/reserve?menu_items=65163cb9652bba027f53bc8b

■ 店舗紹介：個室会席 北大路

全席エリア最大級の完全個室を完備し、熟練の職人が織り成す四季折々の本格和食会席と、和服スタッフによる行き届いたおもてなしを提供する、大東企業のフラッグシップブランドです。接待や会食など、特別なビジネス・プライベートシーンで長く愛され続けています。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

■ 発展：和食から寿司まで。大東企業が挑む「新時代の人材育成・採用施策」

当社の「板前オープンスクール」では、今回成果発表を行う和食コースのほか、時代のニーズに合わせた「寿司職人コース」も展開しております。

今春には、若年層に向けて寿司職人の魅力をカジュアルかつ革新的に伝える特設WEBサイト（https://www.itamae-open-school.com/）施策などを実施し、大きな反響を呼びました。この「寿司職人コース」を卒業した若手たちは、当社の人気ブランドである『GINZA SUSHI BANYA KAI』などのカウンターに立ち、圧倒的なコストパフォーマンスでお客様に本格江戸前寿司を提供する即戦力として日々活躍しています。 伝統的な会席料理を学ぶ「和食コース」、そして最速でカウンターデビューを目指す「寿司職人コース」の2軸を柱に、当社は飲食業界の最大の課題である「職人不足」へ独自のマーケティングと育成力で挑み続けています。

■「板前3年キャリアプラン」で、日本の伝統「和食」を世界へ繋ぐ 

「板前オープンスクール」での数ヶ月間の基礎研修を終えた後も、当社では中期的な育成計画「板前3年キャリアプラン」を整備しています。

3年間でふぐ調理師免許の取得を目指すカリキュラムのほか、一流店のカウンターや個室会席での実戦経験、さらには当社の海外店舗（タイ・バンコク等）への「海外板前留学」の機会も用意。

 「世界で活躍する日本食の職人になりたい」という若者の夢を、最短距離でサポートし、日本の伝統食文化の継承と飲食業界の課題解決に挑み続けています。 

【大東企業株式会社について】

1927年（昭和2年）創業。銀座エリアを中心に『個室会席 北大路』『GINZA SUSHI BANYA KAI』『TOMO BANYA』など多彩な和食・寿司ブランドを国内外に展開。“日本の食文化を伝える料理人の技を通して、地域の人々と社会を楽しく”をミッションに掲げ、料理人のクラフトマンシップを大切にしながら、次世代への技術継承と飲食業界の課題解決に挑み続けています。

社 名 ：大東企業株式会社

本社所在地：東京都千代田区鍛冶町1丁目5番6号

創 業 ：1927年5月

代 表 ：代表取締役社長 北尾拓也

U R L ：https://www.daitohkigyo.com/

【本件に関するメディア関係者様からのお問い合わせ先】

大東企業株式会社　広報担当：佐藤

電話：[phone] / FAX：[phone]

メールアドレス：[e-mail]