業務効率改善に向け「BtoBプラットフォーム 規格書」「メニューPlus」を導入
商品規格書の回収率向上とリアルタイムな原価把握で、業務効率の大幅改善を目指します
株式会社NATTY SWANKYホールディングスの子会社である株式会社ダンダダン(本社:東京都新宿区、代表取締役社⻑:井石 裕二)は、肉汁餃子のダンダダンを全国で運営しており、餃子とビールを主役としてゆっくり楽しめるお店を創りたいという想いで、2011年に東京調布市で創業しました。
この度、デジタルの力であらゆる業務を効率化する株式会社インフォマート（本社:東京都港区、代表取締役社⾧:中島 健）が提供する「BtoBプラットフォーム 規格書」「メニューPlus」を、肉汁餃子のダンダダン全店舗で導入しました。
サービス概要
・「BtoBプラットフォーム 規格書」
商品規格書情報をデジタル化し、外食・卸・メーカーの各企業間で、提出依頼・作成・提出、仕様変更までを総合管理できるクラウドサービス
https://www.infomart.co.jp/kikaku/index.asp
・「メニューPlus」
メニューのレシピ作成から管理 ・ 共有までの作業工程をデジタル化するサービス
https://www.infomart.co.jp/asp/buyer/menuplus/index.asp
導入の背景
肉汁餃子のダンダダンでは、アレルギーや原産国等の情報を記載する商品規格書を取引先ごとにPDFやExcel等、異なる形式で受け取っていました。
このため、商品規格書の回収状況の把握や、未提出先への提出促進等に時間がかかっていました。
また、アレルギー一覧表の更新も手作業で行う等、商品規格書にかかる業務の効率化が大きな課題となっていました。
レシピ管理においても、レシピや使用する食材を変更するたびに、 Excelでの作成や各店舗への共有に多くの手間と時間がかかっていました。
このような課題を解決するため、「BtoBプラットフォーム 規格書」「メニューPlus」を導入しました。
2014年から導入している「BtoBプラットフォーム 受発注」と自動連携できる点や、写真や動画で調理工程を共有できる点、直感的に操作できる点等が決め手となりました。
今回、導入を進める「BtoBプラットフォーム 規格書」により、食材やアレルギー情報を正確に管理し、お客様により安心してお食事を楽しんでいただける体制を整えます。
また、食品安全を守る取り組みを“属人的な対応”から“仕組み化”へと進めることで、お客様に安心を届け続けるとともに、企業としての持続的な成⾧にもつなげていきます。
さらに「メニューPlus」の活用によって、レシピや調理工程を全店舗で共有し、どの店舗でも変わらない品質のお食事をご提供できる仕組みを構築します。
今後もデジタルの力を取り入れながら、お客様に“安心”と“おいしさ”をお届けできるお店づくりを進めていきます。
導入により期待できる効果
①商品規格書の回収率がアップし、アレルギー情報を正確に管理
「BtoBプラットフォーム 規格書」の導入により、商品規格書をデジタルで一元管理することで、回収率と回収スピードの大幅な向上を実現します。
どの商品の規格書が依頼済みで、どれが未提出かを一目で確認できるため、管理業務を効率化できます。
また、アレルギーの確認が容易になるため、これまで手作業で行っていたアレルギー一覧表の更新・管理の負担が軽減されます。
②リアルタイムに原価を把握、調理工程を写真や動画で可視化
「メニューPlus」の導入により、「BtoBプラットフォーム 受発注」の仕入価格と連動して原価が自動計算されるため、常に最新の原価を把握できるようになります。
エリアや店舗ごとの食材の違いによる原価差異も確認でき、より正確なコストの管理ができます。
また、分量等も含めて調理工程を写真や動画で共有できるため、新人教育もスムーズになり、すべての店舗で常に均一な見た目と味付けの料理を提供できるようになります。
肉汁餃子のダンダダンとは
老若男女が日常的に餃子とビールを楽しめる店を作りたいという想いで、2011年1月に東京都調布市にオープンした、元祖肉汁餃子のお店です。
「街に永く愛される、粋で鯔背な店づくり～期待以上が当り前､ それが我等の心意気～」を理念に掲げ、一時の繁盛ではなく、その街の人々に永く愛される店づくりに努めています。
会社概要
株式会社ダンダダン
代表取締役社長：井石裕二
本社：東京都新宿区西新宿1-19-8 新東京ビル7階
事業内容：ギョーザ居酒屋「肉汁餃子のダンダダン」全国に運営
報道関係者の皆様：本件に関する取材窓口
社名：株式会社NATTY SWANKYホールディングス
部署：社長室 広報 廣田瞳
電話番号： 080-3708-7954
メールアドレス：hirota@nattyswanky.com
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