おいしい！たのしい！経済的！　108の魚レシピとさばき方で、魚料理が得意になる一冊。『家庭の魚料理 −保存版−』8月発売!!

52種の旬の魚介で作る、とびきり美味しい魚料理

グラフィック社は、書籍『魚のさばき方と一生使えるレシピ 家庭の魚料理 −保存版−』を、2022年8月に発売いたします。

コロナ禍で自身の食生活を見直し、自炊が増えた昨今、健康的で低カロリーな魚料理が人気を集めています！
本書は、日本の鮮魚店で手に入る52種類の旬の魚・魚介の下処理、料理に合わせたさばき方、レシピが学べる魚料理の保存版。和食、洋食、中華など幅広いジャンルの魚料理を108レシピ掲載しています。

 

• 魚のさばき方と、一生モノのレシピが満載！

著者は、フレンチ、イタリアン、低温真空調理など多くの料理講座を持つ川上文代先生です。最近とても人気があるのが、魚のクラス。受講する男性も多く、色々な魚をさばきたい、魚料理のレパートリーを増やしたい、という方が多いそうです。
本書では、料理に合わせた魚の下処理とおろし方を掲載。料理講座で教える先生ならではの視点と、豊富な写真で詳しく解説しているので、しっかりコツが学べます。美味しい魚の見分け方や、旬の時期も紹介しています。

左：メバルの和風カルパッチョ、右：サヨリの刺身（大名おろし）

アマダイの松笠焼き

レシピは、刺身や煮魚などのスタンダードな和食から、イタリアン、フレンチ、エスニックなど、幅広いジャンルでたっぷり掲載しています。旬の魚を一尾丸々余すことなく使って、ぜひ魚料理を楽しんでください！

左：カレイのコルベール風（観音開き）、右：タイラギのサラダ

カワハギの煮付け

生ダコの刺身

 

• 目次

魚料理に関する基礎知識（魚の部位と骨、さばくのに必要な調理道具、包丁の部位と手入れ方法、基本のおろし方、魚の旬など）
第一章　さばいて楽しむ魚料理（アジ、アユ、イワシ、カマス、カレイ、カワハギ、キンメダイ、コチ、サバ、サヨリ、サンマ、スズキ、タイなど）
第二章　切り身で楽しむ魚料理（カジキマグロ、カツオ、サケ、サワラ、タラ、ブリなど）
第三章　さばいて楽しむ魚介料理（イカ、エビ、ホタテ貝、タイラギ、白ミル貝、サザエ、アワビ、カニ、タコなど）

 

• 著者プロフィール

川上文代（カワカミ・フミヨ）
千葉県・館山出身。辻調理師専門学校を卒業後、同校職員として12年間勤務。フランス三ツ星レストラン "ジョルジュ・ブラン" での研修をはじめ、辻調理師専門学校（大阪）、同グループであるフランス・リヨン校、エコール辻東京にて、プロ料理人の育成に勤める。1996年「デリスドキュイエール」を開設し、本格的なフレンチ、イタリアン、パティスリーを中心に、基本の家庭料理、世界の料理、オリジナリティ豊かな料理を提案する。辻調理師学校外来講師、NHKきょうの料理講師、雑誌や新聞へのレシピ掲載、企業での料理開発、食育インストラクター、料理コンサルタントとしても活躍。
 

• 書籍情報

書名：家庭の魚料理ー保存版ー 魚のさばき方と一生使えるレシピ
著者：川上文代
発売日：2022年8月
仕様：B5　並製　総160頁
定価：2,200円（10%税込）
ISBN：978-4-7661-3618-0
http://www.graphicsha.co.jp/detail.html?p=48486



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