【8月24日第二弾リニューアル】MAISON ICHIのパンが、もっと“しっとり、もちもち、香ばしく”。塩麹×高加水で引き出す、パン本来の旨み。リュスティックを中心とした新ラインナップが登場

東京のベーカリー「MAISON ICHI（メゾン・イチ）」は、2026年8月24日より、パンの商品ラインナップをリニューアルいたします。7月27日にスタートした第一弾リニューアルに続く、今回の第二弾。

株式会社ブロードエッジ・アドバイザーズ

2026年8月21日 15時00分

テーマは、

「パンの素朴なおいしさを、もっと深く。」

今回は、塩麹を取り入れた生地づくりと、高加水ならではのしっとり、もちもちとした食感に着目。

小麦の風味、発酵によって生まれる旨み、焼き上げた生地の香ばしさをシンプルに楽しめる「リュスティック」を中心に、MAISON ICHIらしい新しいパンのラインナップを揃えました。

華やかさだけではなく、毎日の食卓で「また食べたい」と思えること。

噛むほどに素材のおいしさが広がり、朝食にも、ランチにも、その日の食事に自然と寄り添うパンを

目指した、第二弾リニューアルです。

メゾン・イチのパン、あたらしくなります。約1年の試行錯誤を経て、満を持して。第二弾のキーワードは「塩麹」と「高加水」

今回の第二弾リニューアルで、MAISON ICHIが新たなパンづくりの軸として取り入れたのが「塩麹」です。実は、この塩麹を使ったパンの開発は、約1年前から始まっていました。

塩麹が持つ発酵の力をパンづくりに生かし、生地そのものの旨みや自然な甘みを引き出したい。

そして、表面は香ばしく、中はしっとり、もちもちとした、噛むほどにおいしさが広がるパンをつくりたい。そんな想いから開発はスタートしました。

しかし、実際にパン生地へ塩麹を取り入れてみると、その扱いは想像以上に繊細なものでした。

発酵の進み方、生地の水分量、温度、発酵時間、焼成。

どれかひとつのバランスが変わるだけでも、生地の状態や膨らみ方、食感、香りは大きく変化します。

特に水分を多く含ませた生地では、高加水パンを扱うのと同じような繊細さが求められ、思い描いた

食感にならないことも一度や二度ではありませんでした。

配合を変えては焼き、発酵条件を見直してはまた焼く。

思うように膨らまない。狙った食感にならない。

塩麹の旨みを生かそうとすると、生地とのバランスが崩れてしまう。

そんな失敗を何度も繰り返しながら、一つひとつ条件を見直し、約1年にわたって試作を重ねてきました。そしてようやく辿り着いたのが、今回の第二弾リニューアルでお届けする塩麹を使ったパンです。

麹の力によって引き出された、生地のじんわりとした旨みとやさしい甘み。

焼き上げた表面には香ばしいクラストが生まれ、その内側にはしっかりと水分を抱えた、しっとり、

もちもちとした食感が残ります。

約1年の試行錯誤を経て、ようやく皆さまにお届けできるところまで辿り着きました。

満を持して登場する、MAISON ICHIの新しい「塩麹パン」。

第二弾リニューアルでは、その新しい生地のおいしさを、リュスティックを中心としたラインナップでお楽しみいただけます。パンそのもののおいしさを改めて楽しんでいただくための、

新しいMAISON ICHIの提案です。

“素朴だからこそ、おいしい。”　第二弾の主役「リュスティック」

「リュスティック」とは、フランス語で「素朴な」という意味を持つパン。

シンプルな材料でつくられるからこそ、生地そのものの風味や食感がストレートに伝わります。

MAISON ICHIでは今回、そのリュスティックを塩麹や高加水製法と掛け合わせ、外は香ばしく、中はしっとり、もちもちとした新しい味わいへ。

そのまま食べるのはもちろん、軽くトーストしてクラストの香ばしさを引き立てたり、バターやジャムを添えたり、料理と合わせたり。

朝食から食卓まで、それぞれのライフスタイルに合わせて自由に楽しめるパンに仕上げました。

■ 商品名：麹ソルト・リュスティック

販売価格：378円（税込）

麹の力で、生地そのものにじんわりと広がる旨みを。塩麹を加えることで引き出した、もちっとした食感とやさしい甘み、そして香ばしく焼き上げたクラストのコントラストを楽しめる一品です。

噛むほどに小麦と発酵の風味が広がり、シンプルでありながら、もうひと口食べたくなる奥行きのある味わい。

■ 商品名：リュスティック・ブール

販売価格：486円（税込）

塩麹で生地の旨みを引き出したリュスティックを、食卓で楽しみやすいホールサイズでご用意しました。外側はしっかり香ばしく、中は水分を含んだもっちりとした食感。まずはそのまま、生地のおいしさを。ご家庭でさまざまなアレンジを楽しめる、毎日のためのパンです。

■ 商品名：高加水リュスティック・カプレーゼ

販売価格：486円（税込）

塩麹を使用した高加水生地に、ドライトマト、バジル、モッツァレラを組み合わせ、イタリア料理の定番「カプレーゼ」をイメージしました。

もちもちとした生地の中から広がる、トマトのほどよい酸味とモッツァレラのミルキーなコク。

そこにバジルの爽やかな香りが重なり、ひとつのパンの中でしっかりとした満足感を楽しめます。

そのままでも、軽く温めてもおすすめの、食事として楽しめるリュスティックです。

■ 商品名：高加水フィグピスターシュ

販売価格：486円（税込）

高加水ならではの、しっとりとした食感と心地よい引きを持つ生地に、塩麹の発酵による旨みと甘みを重ねました。そこへ合わせたのは、濃密な甘さを持つドライいちじくと、香ばしいピスタチオ。噛むほどに広がるいちじくの深い甘みと、ピスタチオの香りが、シンプルな生地の中でアクセントになります。

リュスティックだけじゃない。第二弾には、素材を楽しむ新商品も登場

■ 商品名：フルール・ド・ピスターシュ

販売価格：583円（税込）
バターの香り豊かなクロワッサンに、ピスタチオクリームとドライいちじくをトッピング。

クロワッサンの軽やかな食感、ピスタチオの香ばしさ、いちじくの奥行きのある甘さを一度に楽しめる、華やかな一品です。

■ 商品名：ハニークリームチーズのサンド

販売価格：486円（税込）
クリームチーズ、はちみつ、ナッツを組み合わせた贅沢なフィリングをサンド。

噛むほどにクルミの香ばしさが広がり、レーズンやクランベリーの甘酸っぱさがアクセントになります。クリーミー、香ばしい、甘酸っぱい。

ひと口ごとに異なる味わいが重なります。

■ 商品名：やさしいバゲットフリュイ

販売価格：410円（税込）
6種類のナッツとドライフルーツをふんだんに練り込んだ、やさしい味わいのバゲット。

噛む場所によって現れる果実やナッツが変わり、一口ごとに違った表情を楽しめる、最後まで飽きのこない一品です。

5種類を一度に食べ比べ。人気の「トライアルセット」に新商品が加わります

MAISON ICHIのパンを少しずつ楽しめる人気企画「TRIAL SET（トライアルセット）」も、第二弾リニューアルに合わせて内容をアップデート。今回のセットには、

「発酵ソルト・リュスティック」
「いちじくとクリームチーズ」
「栗とキャラメルの香ばしブレッド」
「ショコラ香るヴィエノワーズ」
「ピスタチオとクランベリーのリッチブレッド」

の5種類をセレクトしました。しっとり。もちもち。香ばしい。

それぞれ異なる食感と素材の組み合わせを少しずつ食べ比べながら、自分だけのお気に入りを見つけていただけるセットです。

【8月24日～8月31日】はリニューアル記念限定価格

期間中は各店舗・各日20セット限定でご用意します。

TRIAL SET　1,501円（税込）本体価格 1,389円

【9月1日】以降は1,566円（税込）本体価格1,450円で販売予定です。

数量限定となりますので、ぜひこの機会にMAISON ICHIの新しいパンを食べ比べてみてください。

【販売概要】

リニューアル日： 第二弾　2026年8月24日（月）
販売店舗：MAISON ICHI 西馬込店／経堂店／東急フードショーエッジ店

※商品により販売状況・販売数量が異なる場合がございます。
※数量限定商品は、なくなり次第終了となります。
※一部キャンペーンには適用条件がございます。

第一弾から第二弾へ。MAISON ICHIが目指すのは「毎日食べたくなるパン」

7月27日にスタートした第一弾では、新配合でさらにおいしくなった「クロワッサン・オ・ブール」をはじめ、定番商品を磨きながら新しいラインナップを提案しました。

そして8月24日の第二弾では、塩麹、高加水、発酵というパンづくりの基本に改めて向き合います。

特別な日のためだけではなく、朝起きたとき、ランチを選ぶとき、家族と食卓を囲むとき。

日々の暮らしの中で自然と手が伸びるパンでありたい。

定番は、さらにおいしく。新商品には、新しい発見を。

MAISON ICHIはこれからも、パンを選ぶ時間から食べ終わった後の余韻まで、毎日の小さな楽しみにつながる商品づくりを続けてまいります。

『リニューアルに込めた思い』

MAISON ICHIでは、パンは毎日の食卓に身近な存在であるからこそ、「また食べたい」と思っていただけるおいしさが大切だと考えています。

新しくなったパンを通して、これまでご来店いただいているお客様には新鮮な発見を、初めてMAISON ICHIを知るお客様にはパンを選ぶ楽しさをお届けしてまいります。

【“イチから手づくり”にこだわるMAISON ICHI】

「飾らない日常の中にある、さりげない贅沢」
今年２０周年を迎えるMAISON ICHIでは、職人が“イチから手づくり”する本格製法と、上質な素材を活かしたパンづくりを大切にしています。

奇をてらうのではなく、毎日食べても飽きない、けれど心に残る味を。

◆MAISON ICHIのこだわり製法

低温長時間発酵

パン生地を低温（通常は冷蔵庫内の4～7℃）で長時間（12～24時間）発酵させる製法です。

この方法により、酵母の活動がゆっくり進行し、生地の熟成が進むことで、小麦本来の旨味や香りが引き出され、

風味豊かなパンが焼き上がります。

湯種製法

日本独自の製法でパン生地に熱湯を加えた小麦粉を使用する方法で、水分保持力が向上し、もちもちとした食感のパンが焼きあがります。

MAISON ICHIのパンへのこだわりをお客様へお届けいたします。

【開発担当者より】

シェフブーランジェプロフィール
星武尊（ほしたける）
18歳でパンの世界に飛び込み、茨城を中心に展開するスクラッチベーカリー「クーロンヌ」で基礎を習得。その後「メゾンカイザー」で研鑽を積み、店舗・工場・ホテルと多様な現場で経験を重ねました。
2022年にMAISON ICHIへ入社し、商品開発やオペレーション構築を担当。2025年4月より製造長に就任し、品質管理や新規商品の開発を牽引しています。得意分野はハードパン。素材の持ち味を生かし、お客様の笑顔を生むパンづくりを目指しています。