春の新名物「淡路島サクラマス」、コンテストで優秀賞に輝いた「播州百日どり」など、兵庫五国からスター食材が大集結！【五国“春”フェア】

株式会社ラスイート

2019年3月5日 14時00分

「淡路島サクラマス」を養殖する福良漁協の前田若男組合長

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　ホテルラ・スイート神戸ハーバーランド(総支配人：檜山和司所在地：神戸市中央区)は2019年3月1日(金)～2019年5月31日(金)の3ヶ月間、食材の宝庫・淡路島のニューフェイス「淡路島サクラマス」や、「全国地鶏・銘柄鶏好感度コンテスト」で優秀賞に選ばれた「播州百日どり」、黒豚と猪豚を交配した淡路島の特産「淡路島ポーク」など、兵庫県の厳選食材を主役にした特別メニューを提供する「摂津・播磨・但馬・丹波・淡路の味めぐり五国“春”フェア」を開催します。
　同フェアでは、総料理長の田中耕太郎が、地元兵庫の慣れ親しんだ食材から伝統的な品種、希少な特産物など、兵庫五国の全土から食材を厳選。レストラン「ル・クール神戸」や鉄板焼「心」のシェフ、同ホテル直営のスイーツ＆ベーカリー店「ル・パン神戸北野」のパティシエがタッグを組み、コース料理のアミューズからデザートまで、食材の美味しさを最大限に引き出したメニューを考案しました。
　「ル・クール神戸」のディナーでは、南あわじ市の福良湾で養殖され、旬を迎える3～5月の一番おいしい時期に限って出荷される高級食材「淡路島サクラマス」や、身が大きくてうま味たっぷりの室津漁港産のアサリ、身が引き締まり旨みが凝縮された瀬戸内産の「桜鯛」など、兵庫五国を代表する旬の品々をご堪能いただけます。また、鉄板焼「心」では、特選牛と共に、「淡路島サクラマス」や、きめが細かい肉質と牛肉のような舌触りや甘みが特徴の「淡路島ポーク」、全国ブランドの淡路島産タマネギなど兵庫が誇るスター食材が勢揃いするコース料理をご用意します。
　田中総料理長は「実際に生産者の方と会って感じた食材に込められた作り手の情熱やこだわりを料理を通じて伝えたい。生産現場を訪れて覚えた感動を一皿に込めて、兵庫県が誇る最高の味を多くの人に味わってほしい」と意気込んでいます。

＜開催概要＞
レストラン「ル・クール神戸」 Restaurant LE CŒUR KOBE
■五国春フェアディナーメニュー 13,000 円
・アミューズブーシュ
・燻製の香りを纏わせた淡路島サクラマスとバルサミコ風味の室津漁港直送アサリ
・ホワイトアスパラガスのグリエ神戸ポークの生ハムを添えて
・淡路島直送メバルのポワレと春野菜海藻の香り
・河内鴨のロティと山菜山椒のソースで
・パティシエ特製デザートのワゴンサービス

燻製の香りを纏わせた淡路島サクラマスとバルサミコ風味の室津漁港直送アサリ

■五国春フェアランチメニューメイン1品4,500円、メイン2品6,000円
・瀬戸内産海の幸のサラダ仕立てバルサミコヴィネガー風味
　又は本日のオードヴル
・本日のスープ
・瀬戸内直送鮮魚のお料理
　又は桜鯛のポワレ室津漁港直送のアサリと豆類の軽い煮込み
　又は播州百日どりのポーピエット日向夏とバジルのソース
　又は特選牛のポッシェ春野菜と共に木の芽香るコンソメ
・フリアンディーズ
・一皿盛りのパティシエ特製デザート

播州百日どりのポーピエット日向夏とバジルのソース

鉄板焼「心」 Teppanyaki KOKORO
■五国春フェアディナーメニュー 13,000円
・季節の味わい三種
・本日のスープ
・桜鯛ホタルイカのバーニャカウダソース新じゃがいものガレットと共に
・「心」特製サラダ
・特選牛サーロイン100g 焼き野菜を添えて
　又は活鮑の鉄板焼き
・兵庫県産特選米
　又はガーリックライス赤だし香の物
　又は素麺
　又はにゅう麺
・一皿盛りのパティシエ特製デザート

桜鯛ホタルイカのバーニャカウダソース新じゃがいものガレットと共に

■五国春フェアランチメニュー 4,900円
・季節の味わい
・淡路島ポーク山菜包み焼き淡路玉葱のソースで
・「心」特製サラダ
・特選牛フィレ100g 焼き野菜を添えて
・ご飯赤だし香の物
・一皿盛りのパティシエ特製デザート

淡路島ポーク山菜包み焼き淡路玉葱のソースで

■五国春フェア「心」の一品
・淡路島サクラマスのスモーク　1,800円
・鉄板で仕上げる山菜の天ぷら　1,200円

＜営業時間＞
ともに、ランチ11:30～15:00(L.O.14:00)　ディナー17:30～22:30(L.O.21:00)
※鉄板焼「心」は土日祝に限り、ディナー17:00～22:30(L.O.21:00)
（消費税・サーヴィス料別）

＜ホテルラ・スイート神戸ハーバーランド総料理長田中耕太郎(たなかこうたろう)＞

「ホテルラ・スイート神戸ハーバーランド」総料理長の田中耕太郎

1981年ミシュラン三ツ星レストラン「アラン・シャペル」にて上柿元勝氏に師事。1991年ハウステンボスホテルズに入社し、副料理長、料理長職を歴任。在籍中にオランダアムステルダムの「ホテルアムステルインターコンチネンタル」にて1年間実務研修を重ねる。2005年鹿児島山形屋グループ（株）クーダイニングに入社し、上柿元勝氏プロデュースによる、フレンチレストラン「ミディソレイユ」及び「ポルトカーサ」の総料理長を務める。2014年にホテルラ･スイート神戸ハーバーランド統括料理長に就任し、現在は総料理長を務める。2015年楽天トラベル「朝ごはんフェスティバル®2015」において、ホテルラ・スイート神戸ハーバーランドを優勝に導く。2018年に全日本調理師協会「料理の超人」受賞。社団法人日本エスコフィエ協会会員。トックブランシュ国際倶楽部会員。

関連 URL： https://www.l-s.jp/event/281
お客様のお問い合わせ先：
■レストラン「ル・クール神戸」 TEL 078-371-0055
■鉄板焼「心」 TEL 078-371-6644

◆ホテルラ・スイート神戸ハーバーランド
神戸市が推進する都心ウォーターフロント事業の中核をなす国際ホテルとして、神戸市のコンペティションにより選ばれ、 2008年11月に開業。 2010年5月には、日本のホテルとして初めてスモール・ラグジュアリー・ホテルズ・オブ・ザ・ワールド（SLH）に加盟。「ミシュランガイド」では、神戸のホテルとして最高評価を6年連続受賞しています。当館は、神戸の象徴的な場所であるハーバーランドに位置し、神戸空港から車で15分、 JR神戸駅から徒歩約10分の絶好のロケーションにあります。レストランでは「キュイジーヌ・テロワール（地産地消）」をコンセプトに、地元兵庫の生産者から直送された厳選素材を使用した料理を提供しています。

ホテルラ・スイート神戸ハーバーランド