甘くとろけるような「六甲和牛」、コンテスト優秀賞の「播州百日どり」、トロ顔負けの鰆など、兵庫五国からこだわり抜いた秋のスター食材が大集結！【五国“秋”フェア】

株式会社ラスイート

2019年8月27日 14時00分

霜降りなのにしつこくない「六甲和牛」

関連URL： https://www.l-s.jp/event/2938/

　ホテルラ・スイート神戸ハーバーランド(総支配人：檜山和司所在地：神戸市中央区)は2019年9月1日(土)～2019年11月30日(土)の3ヶ月間、脂の風味が極めて良い「六甲和牛」や、全国銘柄食肉コンテストで優秀賞に輝いた「播州百日どり」、冬に備えて脂を蓄え、うま味が増す鰆など、兵庫県の厳選食材を主役にした特別メニューを提供する「摂津・播磨・但馬・丹波・淡路の味めぐり五国“秋”フェア」を開催します。

総料理長の田中耕太郎が厳選した秋のスター食材

　同フェアでは、総料理長の田中耕太郎が、地元兵庫の慣れ親しんだ食材から伝統的な品種、希少な特産物など、兵庫五国の全土から食材を厳選。レストラン「ル・クール神戸」や鉄板焼「心」のシェフ、同ホテル直営のスイーツ＆ベーカリー店「ル・パン神戸北野」のパティシエがタッグを組み、コース料理のアミューズからデザートまで、食材の美味しさを最大限に引き出したメニューを考案しました。
　「ル・クール神戸」のディナーでは、神鍋高原で養殖され、地元の料理店でも人気の「田村鱒」や、口当たりが良く、しっかりとした歯ごたえが美味な「播州百日どり」、食の宝庫の淡路島で水揚げされたばかりの太刀魚など、兵庫五国を代表する旬の品々をご堪能いただけます。また、鉄板焼「心」では、霜降りなのにしつこくない「六甲和牛」や、「寒鰆」とも呼ばれ、美食家をも唸らせる鰆、牛乳本来の持ち味を生かしたチーズを手作りで作り続ける日向牧場のチーズなど、兵庫が誇るスター食材が勢揃いするコース料理をご用意します。
　田中総料理長は「多くの人に味わってもらい、地元産の食材の魅力や生産者のこだわりを、料理を通じて多くの人に伝えたい」と意気込んでいます。

＜開催概要＞
レストラン「ル・クール神戸」 Restaurant LE CŒUR KOBE
■五国秋フェアディナーメニュー 13,000 円
・アミューズブーシュ
・優しく火を入れた田村鱒と雑穀米
・兵庫県産キノコと播州百日どりのコンソメ
・淡路島直送太刀魚のポワレゴボウのクリームソース
・ニュージーランド産仔羊のロティトリュフ香る丹波産里芋とうりゅうの卵と共に
・パティシエ特製デザートのワゴンサービス

優しく火を入れた田村鱒と雑穀米

兵庫県産キノコと播州百日どりのコンソメ

■五国秋フェアランチメニューメイン1品4,500円、メイン2品6,000円
・但農どりのパヴェ淡路玉葱のソースと共に
　又は　本日の海の幸の一皿
・本日のスープ
・瀬戸内直送鮮魚のお料理
　又は紅葉鯛のポッシェ柚子風味の蕪と共に
　又は丹波地鶏胸肉ロティ雑穀米と六甲シャンピニオンのリゾット添え播磨金ゴマの香り
　又は特選牛の赤ワイン煮込み但馬のとちみつ風味秋の根菜添え
・フリアンディーズ
・一皿盛りのパティシエ特製デザート

鉄板焼「心」 Teppanyaki KOKORO
■五国秋フェアディナーメニュー 13,000円
・季節の味わい三種
・本日のスープ
・秋刀魚とフォアグラ赤ワインと肝のソース兵庫県産酒米「山田錦」で作ったリゾット添え
・「心」特製サラダ
・特選牛サーロイン100g 焼き野菜を添えて　又は　活鮑の鉄板焼き
・兵庫県産特選米
　又はガーリックライス赤だし香の物
　又は素麺
　又はにゅう麺
・一皿盛りのパティシエ特製デザート

秋刀魚とフォアグラ赤ワインと肝のソース兵庫県産酒米「山田錦」で作ったリゾット添え

■五国秋フェアランチメニュー 4,900円
・季節の味わい
・淡路島産鰆のソテー特製パン粉と2種のチーズソース
・「心」特製サラダ
・特選牛フィレ100g 焼き野菜を添えて
・ご飯赤だし香の物
・一皿盛りのパティシエ特製デザート

淡路島産鰆のソテー特製パン粉と2種のチーズソース

■五国秋フェア「心」の一品
・淡路島産鰆の塩タタキ藁の香り　1,200円
・兵庫県産田村鱒のリエットル・パン神戸北野のバゲット　900円

淡路島産鰆の塩タタキ藁の香り

＜営業時間＞
ともに、ランチ11:30～15:00(L.O.14:00)　ディナー17:30～22:30(L.O.21:00)
※鉄板焼「心」は土日祝に限り、ディナー17:00～22:30(L.O.21:00)
（消費税・サーヴィス料別）

＜ホテルラ・スイート神戸ハーバーランド総料理長田中耕太郎(たなかこうたろう)＞

「ホテルラ・スイート神戸ハーバーランド」総料理長の田中耕太郎

1981年ミシュラン三ツ星レストラン「アラン・シャペル」にて上柿元勝氏に師事。1991年ハウステンボスホテルズに入社し、副料理長、料理長職を歴任。在籍中にオランダアムステルダムの「ホテルアムステルインターコンチネンタル」にて1年間実務研修を重ねる。2005年鹿児島山形屋グループ（株）クーダイニングに入社し、上柿元勝氏プロデュースによる、フレンチレストラン「ミディソレイユ」及び「ポルトカーサ」の総料理長を務める。2014年にホテルラ･スイート神戸ハーバーランド統括料理長に就任し、現在は総料理長を務める。2015年楽天トラベル「朝ごはんフェスティバル®2015」において、ホテルラ・スイート神戸ハーバーランドを優勝に導く。2018年に全日本調理師協会「料理の超人」受賞。社団法人日本エスコフィエ協会会員。トックブランシュ国際倶楽部会員。

関連 URL： https://www.l-s.jp/event/2938/
お客様のお問い合わせ先：
■レストラン「ル・クール神戸」 TEL 078-371-0055
■鉄板焼「心」 TEL 078-371-6644

◆ホテルラ・スイート神戸ハーバーランド
神戸市が推進する都心ウォーターフロント事業の中核をなす国際ホテルとして、神戸市のコンペティションにより選ばれ、 2008年11月に開業。 2010年5月には、日本のホテルとして初めてスモール・ラグジュアリー・ホテルズ・オブ・ザ・ワールド（SLH）に加盟。「ミシュランガイド」では、神戸のホテルとして最高評価を6年連続受賞しています。当館は、神戸の象徴的な場所であるハーバーランドに位置し、神戸空港から車で15分、 JR神戸駅から徒歩約10分の絶好のロケーションにあります。レストランでは「キュイジーヌ・テロワール（地産地消）」をコンセプトに、地元兵庫の生産者から直送された厳選素材を使用した料理を提供しています。

ホテルラ・スイート神戸ハーバーランド