【主食意識調査】「健康のために我慢」はもう古い？雑穀ごはんは「食感とおいしさ」で”選ぶ”時代へ

〜秋の食欲を満たす新定番！雑穀と相性抜群の「カレー」で作る“穀うまカレー”のすすめ〜

株式会社はくばく

2026年9月30日 13時00分

　『主食改革』を提唱する穀物のリーディングカンパニー株式会社はくばく（本社：山梨県中央市、代表取締役社長：長澤重俊）はこの度大麦・玄米・雑穀などを混ぜて炊く「雑穀ごはん※」に対する生活者インサイトに関する大規模な定性調査（一部定量調査も含む）を実施しました。

　これまで大麦や雑穀などの混米商品は「健康のために白米を我慢して置き換えるもの」と捉えられがちでした。しかし、約5000人の生活者を対象とした本調査の結果より、継続して食べている人の多くは「食感」や「おいしさ」を理由に選んでおり、その日の料理に合わせて主食の選択肢（バリエーション）を楽しんでいる実態が明らかになりました。

　特に、国民食である「カレー」は雑穀との相性がとても良く、雑穀ごはんの入門メニューとしても最適であることがわかりました。はくばくでは本調査結果より、この秋より『十六穀ごはん』とカレーを組み合わせた「穀うまカレー」の魅力を伝える特設サイトを公開。より多くの生活者の皆さんに日々の食生活に雑穀を取り入れ、その食感とおいしさを感じていただける取り組みをしてまいります。

※雑穀ごはん:大麦・玄米・雑穀など白米に何かを混ぜて炊いたごはんの総称

●調査概要

・調査タイトル雑穀ごはんに対する生活者インサイト調査

・調査期間　2026年４月21日～4月30日

・調査対象者：スクリーニング調査　15～69歳の男女34,284人

本調査　15～69歳の男女5064人

・調査方法：インターネット

・エリア：全国

●調査結果のまとめ

1．【本音】「ごはんをやめたいわけではない」主食への葛藤〜主食は「削減」から「質で調整」へ

「好きなごはんを楽しみたいが健康にも配慮したい」という葛藤を、多くの生活者が抱えています。主食をただ我慢して減らすのではなく、その日の食事や気分に合わせて“質”で調整する選択肢が求められています。

2. 「健康にいいから」と我慢して食べる時代の終了：続ける理由は「健康」よりも「食感・おいしさ」

使い始めるきっかけは健康目的でも、継続理由は「食感・おいしさ（52%）」が「健康効果（25%）」を大きく上回ることが判明しました。食べた瞬間の五感の変化が「良い選択ができた」という実感につながり、無理のない継続を支えています。

3. 白米の敵ではなく味方！混米商品は「料理に合わせて選ぶ」主食のレパートリーへ

雑穀のおいしさは料理との組み合わせで引き出され、カレーや揚げ物など濃い味のおかずと抜群の相性を見せます。白米を無理に置き換えるのではなく、料理に合わせて主食を選び分ける新しいレパートリーへと変化しています。

1．【本音】「ごはんをやめたいわけではない」主食への葛藤～主食は「削減」から「質で調整」へ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　糖質制限などが広がる昨今、主食は減らす・控える対象となることが増えています。一方で、生活者の本音としては、「主食であるご飯は本来好きなものでやめたいわけではない。」「健康のために控えることで食事の満足まで失いたくない。」という生活者心理があり、背景には、「健康に配慮したいけど、おいしい・好きなごはんを楽しみたい」という両立欲求を多くの生活者が抱えていることがわかりました。主食を我慢・削減するのではなく、自分に合った”質”へと調整する選択肢が求められています。

2. 「健康にいいから」と我慢して食べる時代の終了：続ける理由は「健康」よりも「食感・おいしさ」　　

　雑穀を食べ始めるきっかけは「健康意識・疾病対策（27.3%）」が最多であるものの、定着した人が使い続ける理由は「食感・おいしさ（47%）」が「健康効果（29%）」を大きく上回ることが判明しました。これにより、生活者の多くは雑穀ごはんを健康目的で食べ始めるものの、続ける理由は「食感・おいしさ」と、使い始めるきっかけと継続理由が入れ替わることがわかりました。目に見えにくい数値上の健康効果よりも、口に入れた瞬間の満足感や五感の変化が継続の力になっていると考えられます。

　また、これらの食べればすぐに感じられる“変化”が、健康効果を待たなくても「自分の体にとってよい選択ができた」という実感を積み重ねることができます。

3. 白米の敵ではなく味方！混米商品は「料理に合わせて選ぶ」主食のレパートリーへ　　　　　　　　　　　　　

　本調査の分析から、大麦・雑穀などの各穀物のおいしさは穀物単体の味ではなく、合わせる料理（メニュー）との関係性によって引き出されることが明らかとなりました。特に、雑穀はカレー（38.6%）・ハンバーグ（38.0%）・揚げ物（38.7%）など、おかずの存在感が強く味が濃い料理において相性率が極めて高く、香ばしさ・彩り・複数の食感が一膳に加わることで、料理全体の満足感をごちそう感へと引き上げます。

　一方でもち麦は寿司・炊き込みご飯・丼など米そのものを味わう料理において相性が良く、料理の味を邪魔せずにもちもち・ぷちぷちなどの食感を足してくれる存在であることがわかりました。

　これらの結果より、共通しているのは各穀物単体の味ではなく、白米や料理との組み合わせによって、おいしさが生まれているということでした。「白米を我慢して置き換える」のではなく「料理に合わせてごはんを変える」主食のレパートリーとして各穀物を選ぶことでより一層日々の食事の満足感を増してくれます。

4. 相性抜群の「カレー」×『十六穀ごはん』で作る“穀うまカレー”特設サイトの公開　

　本調査の結果より、雑穀はカレーとの相性率がトップクラスに高く、雑穀特有の香りやクセが目立ちにくいため「雑穀ごはんの最初の入門メニュー」として最適であることがわかりました。そこで、はくばくはこの秋より『十六穀ごはん』とカレーを組み合わせた”穀うまカレー”の魅力を伝える特設サイトを公開します。比較的カロリーが高いことから食べるときに罪悪感を感じやすく、具材が柔らかく食感が単調になりがちなカレーに雑穀の「彩り・香ばしさ・食感」が加わることで、満足度が高まると同時に「主食で調整できた」という納得感が残ります。