韓国で高い評価を受けるパティシエJustin Lee（ジャスティン・リー）が監修するデザートバー「mudae. （ムデ）by Justin Lee」 が2月27日（金）グランドオープン

前菜からデザートまで、全てをスイーツで構成する唯一無二のコース料理をご提供　　　　　　　　　

左）　「マイタケ」イメージ　右）　「トリュフ＆キャビアクレープ」とペアリングドリンク　イメージ

【2026年2月26日（木）】コンラッド大阪（大阪市北区中之島、総支配人 レオ・フランクル）は、レストランの中に新しいレストランを誕生させるというコンセプトのもと、先月1月23日にC:GRILL（シーグリル）カウンターエリアにプレオープンした期間限定ポップアップデザートバー「mudae. （ムデ）by Justin Lee」を、満を持して2月27日（金）にグランドオープンいたします。

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1月23日のプレオープン以来、多くのお客様にご来店いただき、貴重なご意見やご感想を賜りました。今後は、カウンター席の10席を最大12席までご利用いただけるように拡張してご提供いたします。

前菜からデザートまで、全てをスイーツで構成する唯一無二の食体験

韓国語で「舞台」を意味する「ムデ（MUDAE）」と名付けられたデザートバーは、韓国で高い評価を受けるパティシエJustin Lee（ジャスティン・リー） が監修する、C:GRILL内のカウンターエリアに設けたレストランです。スイーツをコース料理で楽しめるこの空間では、デザートという枠を飛び越え、スイーツの新たな可能性とジャンルの再解釈に挑戦します。それは、まるで舞台（mudae）のように展開する特別で甘いひとときです。

今後、mudae.by Justin Leeでは四季に合わせ、旬の食材を用いた新メニューを定期的にお届けしてまいります。これからも、皆様の期待を心地よく裏切り、五感を刺激するジャスティン・リーならではのスイーツの世界に、どうぞご期待ください。

コースのご紹介

ランチコース（5品）　8,000円

カプレーゼ

カルボナーラ

マイタケ

ストロベリー

クラナカン

ランチコースイメージ

ディナーコース（7品）　12,000円

カプレーゼ

カルボナーラ

マイタケ

トリュフ＆キャビアクレープ

ストロベリー

モンブラン

クラナカン（ラズベリークリーム、ハニー、オートミール、ウイスキー）

ディナーコースイメージ

シグネチャーコース（3種の前菜＋ディナー7品）15,000円

3種の前菜

・国産鮑と菜の花のタルト

・アオリイカ、キャビア、春豆のシュー

・和牛のタルタル、北海道産生雲丹とトリュフ

カプレーゼ

カルボナーラ

マイタケ

トリュフ＆キャビアクレープ

ストロベリー

モンブラン

クラナカン

※全てのコース　コーヒーまたは紅茶付き

シグネチャーコースイメージ

一部メニューのご紹介

Caprese（カプレーゼ）

（トマト、バジル、パルミジャーノ・チーズ、ブラックオリーブ）

カプレーゼサラダから着想を得た、シェフ・ジャスティンのシグネチャーディッシュ。自家製ヨーグルト、フレッシュトマト、マリネトマト、セミドライトマトと、異なる食感に仕立てたトマトと、ベリーソース、メレンゲ、パルミジャーノ・チーズのアイスクリーム、バジルソース、そして塩味の効いたブラックオリーブパウダーで仕上げています。マリネトマトの甘さ、メレンゲのサクサクとした食感とほんのりとした甘み、そしてさっぱりとしたヨーグルトが重なり、最後の一口まで驚きと新鮮さが続く一品です。

Maitake（マイタケ）

（舞茸、マルサラワイン、オレンジ、バルサミコ）

ジャスティンがかつて出会った「舞茸とオレンジのサラダ」の感動を、洗練されたデザート仕立てへと再現しました。 主役は、香ばしくソテーした舞茸と、瑞々しい旬のデコポン。そこにマルサラワインの豊かな香りが広がるクレームブリュレと、酸味の効いたバルサミコソースを合わせています。

ブリュレのキャラメリゼ、ザクザクとしたナッツクランブル、舞茸の歯ごたえなど、一口ごとに変化する多彩な食感が魅力。

舞茸の塩気がアクセントとなり、甘みのある素材全体をまとめています。

Carbonara（カルボナーラ）

（ベーコン、オニオン、ペコリーノ、カンポットペッパー）

クリーミーなカルボナーラソースとジェラートの素材構成の類似性に着目した、遊び心溢れる一皿です。

ベーコンの旨みを凝縮した塩気のあるベーコン風味のアイスクリームに、カンポットペッパー（カンボジア産の香り高い黒胡椒）が香る濃厚なクリームを合わせることで、味わいの輪郭をより鮮明に描き出しました。

ペンネを模したパルミジャーノやペコリーノチーズ、大きくて平らな塩の結晶マルドンソルトが、口に運ぶたびに「カルボナーラ」であることを再認識させてくれます。

2時間じっくりと炒め上げたオニオンジャムを添えたブリオッシュトーストとともにお召し上がりください。

Cranachan（クラナカン）

（ラズベリークリーム、ハニー、オートミール、ウイスキー）

シェフ・ジャスティンが、オーストラリア時代のスコットランド人のシェフから教わった伝統的なスイーツを、現代的な演出で昇華させた一品です。

ベースには、ヴァローナ社の「デュルセ」チョコレートを使用した濃厚なクリームと、ハニーで香ばしくローストしたオートミールを、そしてその上には、鮮やかなラズベリーシャーベットのカップをスタンバイ。

仕上げは、お客様の目の前で液体窒素を用いて急速冷却するウイスキークリームを加え、伝統的な素材が、最新の技法によって驚きに満ちたデザートへと生まれ変わる瞬間をご覧いただきます。口に含んだ瞬間のひんやりとした驚きと、ザクザクとした食感となめらかに溶け出すクリームのコントラストで、最後の一口まで感動が続きます。

アラカルトでは、バルーン型のラズベリーカップでご提供。バルーンを割ってお召し上がりください。

※ベジタリアン対応の一品です。

3種の前菜

シグネチャーコース（ディナー）

写真左から

・国産鮑と菜の花のタルト

・アオリイカ、キャビア、春豆のシュー

・和牛のタルタル、北海道産生雲丹とトリュフ

ペアリングドリンクのご紹介

ペアリングドリンクイメージ

料理ごとに響きあう、五感で楽しむドリンクをバーテンダーがペアリングしました。

「テラトニック」×カプレーゼ　

京都のボタニカルなジン、「季の美」にトマトとオリーブオイル、バジル、黒胡椒を加え、トニックで割りました。爽やかなアロマを感じる一杯。

バジルで包んだトマトピクルスを添えて。

「マティーニ」×マイタケ

アールグレイとマイタケのスプレーをグラスに吹きかけ、自家製マイタケシロップとレモンジュースをソーダで割った爽やかな一杯。仕上げにグラスにマイタケパウダー纏わせた、「マイタケ」の一皿にぴったりな一杯です。

カクテルペアリング・モクテルペアリング

3種類（6,000円）、4種類（7,500円）、5種類（9,000円）

ワインペアリング

3種類（5,000円）、4種類（6,000円）、5種類（7,500円）

デザートバー　「mudae. by Justin Lee」　グランドオープン詳細

場所：　40階　C:GRILL / シーグリル内カウンターエリア（20席）

営業日：水曜日～日曜日

時間 ランチ： 12:00～14:30（L.O.14:00）ディナー： 18:00～21:00（L.O.20:00）

メニュー： ランチコース　5品　8,000円

　　　　 　ディナーコース　7品　12,000円
　　　　　 シグネチャーメニューコース（ディナー）前菜3品＋コースメニュー7品　15,000円
　※各コース、コーヒーまたは紅茶付き

アラカルトメニュー
ヴィーガンメニュー　対応可
ペアリングドリンク各種

URL： https://conrad-osaka.hiltonjapan.co.jp/restaurants/lp/dessert-bar

予約： HPもしくは、お電話 [phone] （代表）にて承ります。

※表示料金には税金・サービス料が含まれます。

※画像はイメージです。

※表示のメニュー内容および料金は、仕入れ状況により、予告なく変更になることがあります。

Justin Lee （ジャスティン・リー）　パティシエ

Justin Lee （ジャスティン・リー）

料理人である母親の影響を受けて育った、韓国出身のパティシエ、ジャスティン・リー氏。西洋の伝統技法と東洋の素材を融合させた「ツイストスイーツ」を得意とし、その独創的なアプローチで世界的に注目を集めています。

オーストラリアやニュージーランドの名店で経験を積み、ペストリーの道へ進んだリー氏は、帰国後ソウルに自身の名を冠した 「JL DESSERT BAR」 をオープン。イタリア料理のエッセンスを取り入れ、カルボナーラなどの料理をスイーツとして再構築する革新的なスタイルで、“スイーツバー”という新たなスイーツ体験を確立しました。

2024、2025年と2年連続でBest Café & Dessert in Koreaを受賞したほか、フランスのレストランガイド「ラ・リスト」が注目するパティスリーに贈る賞「Pastry Talent of the Year Award」を2024年に受賞しました。

現在はアジア各地で活動を広げながら、日本の四季や感性にインスピレーションを受けた作品づくりにも挑戦し続けています。

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コンラッド大阪について

水都大阪のランドマーク「中之島フェスティバルタワー・ウエスト」の最高層階（33～40階）に2017年6月9日に開業したコンラッド大阪は、ビジネスとプライベートをシームレスに楽しみ人生の歓びを謳歌する「スマート・ラグジュアリー・トラベラー」をターゲットとした次世代型のスマート・ラグジュアリーホテルです。“Your Address in the Sky - 雲をつきぬけて - ” をコンセプトに地上200メートルから壮大なパノラマビューを眼下に見渡すホテルには、50㎡～の広さを誇る客室（164室）、天下の台所大阪らしさとコンラッドならではのインスピレーションに満ちた4つのレストランとバー＆ラウンジ、最新鋭の設備を備える2つのバンケット施設、スパ、プール、フィットネスクラブ、ウエディングチャペルなど、充実の設備を擁しています。コンラッド大阪は、人と人、人と街、アート、そして文化をコネクトし、従来のラグジュアリーを超えた正真正銘のラグジュアリーを提供します。コンテンポラリーテイストと和の伝統が融合したアート作品を散りばめたコンラッド大阪に足を踏み入れた時、ゲストはインスピレーションを感じ、そこに新たなスマート・ラグジュアリーが生まれることでしょう。コンラッド大阪に関する詳細は、conradosaka.jp をご覧ください。

コンラッド・ホテルズ&リゾーツについて

ヒルトンのラグジュアリーブランドの中で最大のポートフォリオを誇るコンラッド・ホテルズ&リゾーツは5大陸に約50軒のホテルを展開しています。大胆なデザインやインパクトのある体験、厳選されたコンテンポラリーアートをシームレスに結び、目的意識を持ったトラベラーのインスピレーションを刺激します。直感的なサービスと各デスティネーションと真に繋がる体験を通じて、お客様の探求心を高める場所です。シグニチャー・ブランド・プログラム「Conrad 1/3/5」を刷新し、1時間、3時間、5時間という時間枠に応じた体験を通じて、各ホテルの文化や冒険、地域の魅力を紹介し、デスティネーションと深く繋がる機会を提供します。受賞歴を誇るホテルに加え、洗練されたデザイン、最上級のアメニティ、目的を持ったサービスを提供するレジデンスも世界の魅力的なデスティネーションで展開しています。ご予約は、公式サイトまたは業界をリードするヒルトン・オナーズのモバイルアプリから。ヒルトンの公式チャネル経由で直接予約したヒルトン・オナーズ会員には、すぐに利用できる特典をご用意しています。

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