銀座〈Opuses〉初のワインセミナーをレポート。「フランスワイン」をテーマにした第２回目は、11月16日（木）に開催いたします。

株式会社トランジットホールディングス

2023年10月26日 14時10分

銀座⟨Opuses（オウパセズ）⟩にて2023年9⽉27⽇(⽔)、初のワインセミナーが開催。
定員よりもはるかに多いゲストを迎え、美味しいワインと料理とともに学びあるひと時を過ごしました。
料理との相性や試飲の仕⽅、ぶどう品種の説明ののち、品種を当てるブラインドテイスティングなど、ワインの楽しみかたを解説するのは⟨Opuses⟩ディレクター/ソムリエの⽯丸潤。
さまざまなレストランやホテルのソムリエとして研鑽を積み、⾃⾝でも多くのワインセミナーを主催しています。
セミナーを幾度となく重ねてきた⽯丸だからこそ、朗らかな時間が流れ、いつものお顔ぶれも初めて参加する⽅も次々と注がれるワインにいつしかゲスト同⼠の壁もなくなり、セミナー終盤には新しいコミュニティが形成され⼀体感ある空間に。
ワインペアリング“初級編”をテーマにセレクトされたワインに合わせるのは、〈Opuses⟩⼗楚シェフが織りなすフランス料理をベースにさまざまな調理法を取り⼊れたお料理。肌寒い季節に、秋を感じるプレゼンテーションでお届けいたしました。

ウェルカムシャンパーニュは、世界で⼀番愛されていると⾔われる「モエ・エ・シャンドンモエアンペリアル」からスタート。
シャンパーニュの“ど真ん中”、基準として楽しんでいただくべくセレクトされました。
限られた⽣産量で希少性が⾼いスパークリングワイン「クラウディーベイペロリュス」、続いて⽩ワインの製法にごく近い「シャトーミニュティーエムドミニュティー」。秋のランチタイムにふさわしい軽快な⼝当たりのロゼを。
合わせるお料理は海⽼の⽣春巻き、クラシックなラタトゥイユをあえてピューレにして戻り鰹に添えた前菜にペアリング。10種のキノコリゾットは、焼きたてのパンのようにふっくらと実ったニセコ産天然セップ茸をバターソテーにし秋鮭を加え、季節の味覚を感じる⼀品に。
ゲストを巻き込んだブラインドテイスティングは、しっかりとした樽の⾹りと⽢みを感じるカリフォルニア州「スカイサイドレッド」とマルベックのスパイシーさを持ち合わせる「テラザスレゼルヴァ」を飲み⽐べ。近い特徴を持つ2種類の⾚ワインにエキスパートも苦戦した様⼦。ビギナー参加者も、ワインの違いを⾒極めるポイントを解説を受けながら探ります。
⿂料理は、旬のカマスにいぶりがっこのソースを合わせた斬新な組み合わせ。⾁料理にはフランス料理の定番、⽜テールのパイ包みに発酵パイナップルの隠し味を忍ばせ、⽜テールを煮詰めたソースで仕上げました。チョコレートムース、ピーナッツアイスクリームを重ねたビターなデセールに、プティフールはアールグレイのゼリーとヨーグルトのムースが⼊ったシャインマスカットのプチタルトでコースを締めます。

「この⼤切な時間をOpusesで楽しく過ごしていただきたい」という思いで開催したと語る⽯丸。「⽯丸さんのファンで」というゲストもいる中、お店のスタッフも巻き込んだ全員が参加し、⼀⼈も置いていくことなく有意義なセミナーとなりました。次回開催は11⽉16⽇（⽊）、偶然にもボジョレー・ヌーヴォー解禁⽇。ワインがより⼀層盛り上がるこの機会に、ぜひご参加ください。