家飲みの生ビールとギョーザを”食器洗い“からもっとおいしく！新『CHARMY Ｍａｇｉｃａ』シリーズで「見えにくい汚れ」を洗浄後、生ビールとギョーザの見た目向上

～サッポロビール株式会社、味の素冷凍食品株式会社と、グラスとフライパンの「見えにくい汚れ」を共同検証～

ライオン株式会社（広報部）

2026年4月13日 11時00分

ライオン株式会社（代表取締役兼社長執行役員：竹森征之）は、食器用洗剤『CHARMY Ｍａｇｉｃａ』を通じて、洗浄の視点から「調理～食事～食器洗いの一連の食文化までも楽しくする」ことに貢献したいと考え、食品メーカーとの協業による技術開発を進めています。この度、生ビールのグラスとギョーザを焼くフライパンに着目し、いずれも「見えにくい汚れ」が、見た目のおいしさを損ねていることがわかり、それらの汚れを落とす新たな食器用洗剤の洗浄効果を確認しました。

これらの共同検証はサッポロビール株式会社（以下、サッポロビール）と味の素冷凍食品株式会社（以下、味の素冷凍食品）との協業によって、実現したものです。サッポロビールとの協業では、グラスの「見えにくい汚れ」である「水あか」が生ビールの泡の品質に与える影響を検証し、食器用洗剤、新『CHARMY Ｍａｇｉｃａ速乾+（プラス）カラッと除菌』で「水あか」が付きづらく、生ビールの泡の品質を改善できることを明らかにしました。また、味の素冷凍食品との協業では、フライパンの「見えにくい汚れ」として、たんぱく質とでんぷん、「脂質（※）」があげられる中、ギョーザの張りつきには、たんぱく質だけでなく「脂質（※）」も関与している可能性を見出しました。さらに、これらの汚れを、脂質分解酵素を新たに配合してラクに落とせる食器用洗剤、新『CHARMY Ｍａｇｉｃａ酵素＋（プラス）』で洗浄することで、張りつきを改善することができ、おいしそうな外観（キレイな焼き上がり）に仕上がることを確認しました。

（※）フライパンの繰り返し使用によりわずかに蓄積する油（調理油とは異なる）。

■ 協業プロジェクトの目的

＜サッポロビールとの取り組み＞

目的：生活者に“良質な生ビール体験”を届けるために、生ビールの泡品質に影響する原因を探り、最適な洗浄方法を探索、2024年5月から共同研究を開始。サッポロビールが培ってきた「生ビールへのこだわり品質」と、当社が培ってきた「グラス洗浄技術」を融合させて、新たな価値創出プロジェクトとして、推進してまいりました。

＜味の素冷凍食品との取り組み＞

目的：生活者に”おいしい羽根つきギョーザ体験”を届けるため、ギョーザを焼くときにフライパンに張りつく要因を明らかにし、最適な洗浄方法を探索、2023年11月から共同研究を開始。「冷凍ギョーザフライパンチャレンジプロジェクト」として、「フライパンに張りつく汚れと洗浄」という視点から、引き続き検証してまいりました。

■ ビールグラスとフライパンの共同検証結果

１．サッポロビールとの取り組み：グラスの「見えにくい汚れ」について

グラスに付着する「脂質」、「たんぱく質」、「水あか」汚れが、泡立ちや泡持ちといった生ビールの見た目（外観品質）に及ぼす影響と、それらの汚れに対する当社食器用洗剤の洗浄効果を調べました。

①グラスに残る「見えにくい汚れ」が生ビールの見た目（外観品質）に与える影響

（サッポロビールから提供いただいた、注いだ時に生ビールの見た目が良くないグラスを用いて検証）

　　はじめに、生ビールの見た目（外観品質）が良くないとされたグラス（図1）を当社で調べた結果、グラスに「水あか」が多く残っていることがわかりました（図2）。

図2．生ビール外観品質と「水あか」（カルシウム）量の関係性　試験条件：グラスから「水あか」量（カルシウム）を測定。

次に、「水あか」が付着していないグラスと「水あか」が付着しているグラスを用意し、グラスの「壁面の発泡」の量を比較しました。生ビールの見た目のおいしさにつながるポイントは、グラスの「壁面の発泡」を抑えることです。「壁面の発泡」は、微細なやわらかい泡の層（フロスティミスト）を刺激してきめ細かい泡の層を壊し、外観品質を低下させてしまいます。「水あか」のないグラスでは、「壁面の発泡」がほとんど見られなかったのに対し、「水あか」が付着したグラスでは、「壁面の発泡」が生じていました（図3）。つまり、グラスに「水あか」が残っていると、生ビールの外観品質を悪化させることがわかりました。

図3．壁面の発泡の量を評価　試験条件：食洗機にグラスと硬水を入れ、標準コースで2回洗浄して人工的に「水あか」のついたグラスを作成。作成したグラスにビールを注ぎ、発泡の様子を目視で確認（評価基準　〇：グラス壁面からの発泡なし、×：グラス壁面からの発泡あり）

②当社食器用洗剤による洗浄効果

　グラスを新『CHARMY Ｍａｇｉｃａ速乾+（プラス）カラッと除菌』で洗浄すると、水切れが速く、従来品に比べて「水あか」が残りにくくなりました。さらに、生ビールを注いだ際に生じる「壁面の発泡」が従来品と比べて大幅に低減する傾向を確認しました（図4）。すなわち、新『CHARMY Ｍａｇｉｃａ速乾+（プラス）カラッと除菌』で洗浄したグラスは、「水あか」が少ないので、生ビールの外観品質を良好に保つことがわかりました。