【イベントレポート】『おいしいスープがあればいい　三國流おうちでつくる極上スープ』刊行記念トーク＆サイン会

株式会社西東社

2024年10月25日 12時10分

出版物の制作販売を⾏う株式会社⻄東社(東京都⽂京区、代表取締役：若松和紀)が刊行した『おいしいスープがあればいい　三國流おうちでつくる極上スープ』の発売記念トーク＆サイン会が、2024年10月3日、代官山蔦屋書店主催で開催されました。本書はフランス料理の巨匠・三國シェフ完全書き下ろしの“スープの集大成”的な本。イベントは奥深いスープの世界と称して、三國シェフにじっくり語っていただきました。イベントの⼀部をレポート形式で紹介します。

■スープは「軽くて簡単な食事。いちばん手軽で満足できる料理。だけど奥深い」。

『おいしいスープがあればいい　三國流おうちでつくる極上スープ』（2024年10月4日発売・西東社）

YouTubeの料理チャンネルの登録者が51万人を突破、フランス料理の巨匠が教える料理動画が好評の三國シェフ。10月4日に刊行された新刊『おいしいスープがあればいい　三國流おうちでつくる極上スープ』では、より身近で手軽、かつ満足できる「三國流スープ」のレシピを紹介。古今東西のあらゆるスープ、圧巻の80レシピが掲載されています。

イベントの前半では、担当編集者とともに制作秘話を交えながら、本書について深掘りしていきました。

――三國シェフにとって、スープってどんな料理でしょうか？

三國「フランスではスープっていえば、簡単な料理。家庭でポトフとか具材と煮込んで作る軽いもの。パンと合わせて軽く食べるようなもの。しっかり食べるというより、軽く済ませるものですね」「軽い食事っていう流れはあるけど、手軽だけど満足できるものがスープ。」「だけど、スープってただ我々が思ってるような飲み物じゃなくて、すごく広いのね。食事だとか、いろんな要素があって。奥深いのも魅力」

　その流れで担当編集者をいじるお茶目な一面も見せた三國シェフ。

三國「最初の打ち合わせで、あまりにも無知だから、スープの勉強をしてこいって、分厚い『エスコフィエ』ってフランス料理の教科書を貸したよね（笑）」

――勉強したことを活かして、スープのことはこの本に全部載せたつもりです！（笑）

■水から作るスープは一番ピュア。素材の味を引き出すスープ

――この本のスープの特長はだしや市販のスープの素を使わない、「水から作るスープ」です。

三國「水っていうのは、我々にとって一番大切じゃないですか。体の2/3は水ですから。出汁をとるときも水を必ず入れるでしょう。水っていうのはいちばんピュアなもの。魚の味や肉の味、野菜の味を表現するのに大切なものなんです。水以外の液体からだと複雑になっちゃって、実はいい出汁は取れないんですね。」「この本では水をベースに、料理の原理原則に基づいて、焼いたり蒸したりしてその素材の味を引き出しています。」

三國「ただ、水からっていうのは現代社会でむずかしくって。やっぱり市販の化学調味料ってうまみが凝縮しているから、一瞬でおいしくなる。それはそれでいいんだけど。だから人によっては、物足りなく感じるっていうのもあるかもしれない。でも僕は意識してこういうレシピを提案している」

――撮影で試食したときも、家で作って食べたときも思いましたが、本当にどのスープも素材の味が引き立って美味しかったです。いつも、どれだけ市販の素に頼っていたかわかりました。

三國「うん。水と塩だけってすごく素材の味が引き立つよね。」

■ぜひ作ってほしいスープは「マッシュルームのカプチーノ」

――この本の中で思い入れのあるスープや、ぜひ読者のみなさんに作ってほしいスープはありますか？

三國「マッシュルームのカプチーノ（※82ページに掲載）ですね。これはね、“厨房のダ・ヴィンチ”とか最も神に近い料理人とか言われたアラン・シャペルさんのスペシャリテ。それを僕がオマージュして。これは家庭で作りやすいようにアレンジしたもの。カプチーノは四ツ谷で37年作り続けた僕のスペシャリテでもあるよ。僕しか作らない特許みたいなスープだね」

――私も家で作ったのですが、本当に簡単でごちそう感があって、おいしかったです！

三國「あなたでもできるくらいね（笑）。レシピの大元は厨房のダ・ヴィンチですよ。そう言う点でもすごい本だよね。厨房のダ・ヴィンチのレシピを簡単に再現出来るんだから。」