【アルマーニ / リストランテ】2022冬メニューが本日12月6日よりスタート！

ガンベロロッソ インターナショナルで、2年連続3フォークを獲得した実力店の最新コースをご紹介いたします。

エグゼクティブシェフのカルミネ・アマランテは「日頃使用する食材の90%以上が国産食材。日本は、自身が過去に暮らした国の中でも1番食材に恵まれています。」と語るほど日本の豊かな食材に惚れ込む人物。冬メニューにおいても日本各地より旬の食材を取り寄せ、食材を主役とするお料理の数々を提供いたします。

アルマーニ / リストランテで12月6日（火）よりスタートする冬メニュー。待望の新メニューの中から、今回初めて登場する新作料理をご紹介いたします。

ランチ、ディナーの共通コース「Tradizione」の前菜として登場するのは「車海老 昆布 カリフラワー キャビア」。昆布で巻いた車エビを蒸し焼きにしその後にオリーブオイルを塗布するという、和とイタリアの見事な融合が楽しめる1皿。車海老の上にはスライスした2色のカリフラワーとクリスタルキャビアをトッピング、車海老の下にはカリフラワーのピューレが隠れています。
 

車海老 昆布 カリフラワー キャビア

「Classico」「Tradizione」「Tradizione Lunch」の3コースにメインディッシュとして登場するのは「牛ほほ肉 ポレンタ サルサヴェルデ」。国産牛のほほ肉をマスタード、黒コショウ、ナツメグ、シナモンでマリネした後にオーブンで焼き、その後、フォンドボーで丁寧に煮込んだ1品。牛ほほ肉の下に敷かれたベビースピナッチの下には、パセリ、アンチョビ、ケッパー、オリーブオイルから作られるサルサヴェルデを忍ばせて。また、ポレンタのエスプーマと牛ほほ肉の間にフライしたもち麦が隠されており、クリスピーな食感をお楽しみ頂けます。

牛ほほ肉 ポレンタ サルサヴェルデ

冬に旬を迎える平目を使用したメインディッシュ「平目 燻製キャベツ レモン」
は淡いカラーグラデーションが美しい１皿。ロールした平目のフィレは厚みがあり、平目自体のうまみを存分に感じられます。鉄板で焼き色をつけた後にグリルをすることで香ばしさをプラス。平目の下には燻製キャベツのピューレ。アサリでとった出汁、生姜、昆布、ポロネギで作られたソースは濃厚なうまみを堪能できると同時に、最後にレモンジュースを加えることでさわやかな風味もお楽しみ頂けます。
 

平目 燻製キャベツ レモン

デザートからも新作が登場します。プレドルチとして「Tradizione」コースに登場するのは「苺 金柑」。下部はクリームチーズと金柑のクリーム、その上にはアニス風味のパンナコッタ、さらにグローブ、ブラックペッパー、アニス、オレンジで香りをつけた赤ワインのゼリーが合わさり、口の中で豊かな香りが広がります。上部には苺のグラニテと苺のクロッカン。異なる温度と食感で苺をお楽しみ頂けます。トップ部分の球体の中に潜んだ苺のソースを絡めながらお召し上がりください。
 

苺 金柑

メインデザートの新作は「ティ・ラ・ミ・ス」が登場。美しくはっきりと分かれた断面の層は「ティ・ラ・ミ・ス」と一音一音はっきりと発音したくなる、という感性から、独特なネーミングが誕生しました。下から順に、しっとりとしたチョコレートの生地、コーヒーの風味をまとう牛乳のジェラート、Bean To Barチョコレートを使用したチョコレートプレート、チョコレートクリーム、コーヒー風味の薄焼きクッキー、マスカルポーネとホワイトチョコレートのクリーム、コーヒーのクロッカン、と1つ1つの層が異なる要素で作られた非常に手の込んだ1品。トップ部分はチョコレートのプレートにカカオパウダーとコーヒーパウダーを飾りシックに仕上げました。
 

ティ・ラ・ミ・ス

冬の味覚を存分に楽しめるアルマーニ / リストランテの新作料理の数々をぜひお楽しみください。

【CLASSICO　5皿　（ランチコース）／7,500円】
・アミューズ
・帆立 キャビア ‘AKAITO’ サフラン
・パスタ エ パターテ
・牛ほほ肉 ポレンタ サルサヴェルデ
・ババ ナポレターノ
・カフェ プティフール

【TRADIZIONE　LUNCH　6皿　（ランチコース）／11,000円】
・アミューズ
・帆立 キャビア ‘AKAITO’ サフラン
・パスタ エ パターテ
・リゾット 茸 ヘーゼルナッツ
・牛ほほ肉 ポレンタ サルサヴェルデ
・レモンタルト
・カフェ プティフール

【TRADIZIONE　7皿　（ランチ・ディナー共通コース）／15,000円】
・アミューズ
・車海老 昆布 カリフラワー キャビア
・パスタ エ パターテ
・平目 燻製キャベツ レモン
・牛ほほ肉 ポレンタ サルサヴェルデ
・苺 金柑
・ティ・ラ・ミ・ス
・カフェ プティフール

【店舗情報】
店舗名　：アルマーニ / リストランテ
住所　　：東京都中央区銀座5-5-4 アルマーニ / 銀座タワー 10階&11階
電話番号：03-6274-7005
営業時間：Lunch 11:30-15:00 (L.O.14:00)　Dinner 18:00-23:00 (L.O.20:00)
定休日　：月曜日※2022年12月26日より2023年1月6日まではクローズさせていただきます※