調理学校とコラボ。学生の創意工夫がカタチに！初企画！チーズ＆乳製品フェア

１１月２３日（水・祝）～１２月６日（火）松坂屋上野店　地下１階　食品フロア ほっぺタウン

　松坂屋上野店では、学生たちに商品開発の実践を学んでもらいながら、学生ならではの柔軟な発想や創意工夫を取り入れたメニューを開発しようと、地元・台東区の華調理製菓専門学校とコラボ。
学生たちと共同でメニューを開発する「チーズ＆乳製品フェア」を初企画いたしました！
クリスマス会や忘年会などでこれから需要の高まる“チーズ”のほか、ヨーグルトなど乳製品にテーマを設定。学生は２２のチームに分かれ、レシピを考案。約６０種類の試作品の中から各ショップが全９チームのレシピを選抜。オリジナリティあふれる８種類のメニューが完成しました！

■聘珍樓
・クリームチーズ入り海老のマヨネーズ和え　６８０円

２組えびちゃんずが考案！
海老マヨにコクのあるクリームチーズを加え、ボリューム感を出すように仕上げました。

・鶏肉とアーモンドのチーズ甘辛炒め　100g　４６４円

１組ヘキサゴンが考案！
アーモンド味のチーズを一緒に炒めることでナッツの香ばしさを引き立て、風味豊かなひと品に仕上げました。

■佃浅
・鶏チーズはさみ揚げ　４１０円

４組ささみーなが考案！
相性ぴったりの大葉チーズを鶏肉ではさみ揚げにすることで、美味しさがぎゅっと詰まったひと品になりました。

・生麩と野菜のヨーグルト風味　100g　３６７円

１組わようちゅーが考案！
生麩と野菜の素揚げに、レモン汁を加えた甘酸っぱいヨーグルトソースをかけることで、さっぱりとしたひと品に仕上げました。

■古市庵
・華古市（寿司詰合せ）　９７２円

 

左：チーズとサーモントラウトの押し寿司は、１組鈴谷が考案！
サーモントラウト・アボカド・チーズを一度に味わうことでそれぞれの具材がマッチングし、美味しさを引き立てます。

右：チーズのサーモントラウト・アボカド巻き寿司は、１組ＨＯＮＫＳ（ホンクス）が考案！
オニオン味のチーズで風味を加え、赤（サーモントラウト）・緑（アボカド）・白（チーズ）を使うことでより鮮やかに見えるようにしました。
 

■赤坂飯店
・ふわとろチーズかに玉　４３２円

１組中華女子が考案！
卵をチーズで包むように挟み込むことで、チーズの香りが豊かでふわふわになるように仕上げました。

■ポール・ボキューズ
・シーザーサラダ～魚介と合わせたヨーグルト ドレッシング仕立て～　100g　４３２円

３組鶯（うぐいす）が考案！
ドレッシングにヨーグルトを使用し、魚介類にも合うようにさっぱりと仕上げました。

■美濃吉
・牡蠣と野菜のほっこりグラタン・味噌風味　１,２９６円

３組チームＡが考案！
グラタンに味噌を加えて和風に仕上げました。ネギを入れることで食感にもアクセントを加えました。

開発の様子
　各チームで、それぞれの惣菜ショップにあったレシピを考案。試作品の中から、各ショップがその中から商品化するメニューを選び、さらに改良を加えたのち、完成しました！

 

試作品は、約６０種類にのぼりました！
 

学生と、各ショップの厨房責任者が活発に意見交換を行いました。