関西で人気の高級魚「マナガツオ」や“広島生まれの広島育ち”の広島サーモンを寿司ネタに！数々のメディアに取り上げられる高級寿司店「四ツ谷 後楽寿司 やす秀」の二代目

≪一般の方向けイベント:11月10日(日)　12時～15時≫≪メディア向け試食会:11月10日(日)　15時15分～15時45分≫

ひろしまブランドショップＴＡＵでは、数々のメディアに取り上げられる高級寿司店「四ツ谷 後楽寿司 やす秀」の二代目 綿貫 安秀 氏がアレンジして握るお寿司を特別価格で提供します。

このイベントがＴＡＵで開催されるのは３回目で、毎回、予約で席が埋まる人気のイベントです。
今回のお寿司は、関西で人気の高級魚「マナガツオ」、“広島生まれの広島育ち”の「広島サーモン」など、この時期に獲れる瀬戸内の鮮魚から厳選した７貫をご用意し、お客様に瀬戸内の秋の味覚を堪能していただきます。
その他、お寿司に合う広島のお酒もご用意します。
また、当日は料理評論家の山本 益博 氏も参加されます。
瀬戸内海は、島しょ部が多く、海岸線は屈曲に富んでおり、天然の岩礁や瀬に恵まれているため、多種多様な美味しい魚が育ちます。
その瀬戸内海で獲れる鮮魚を、ひろしまブランドショップＴＡＵに毎日直送して販売しています。
 

前回(6月24日)の様子

瀬戸内ひろしま 鮮魚売り場

≪開催概要≫
■日　　時：2019年11月10日(日) 12時～15時(予定)
■場　　所：ひろしまブランドショップＴＡＵ １階 ひろしまＣＡＦＥ
　　　　　　(東京都中央区銀座１－６－10)
■寿司職人：「四ツ谷 後楽寿司 やす秀」 二代目 綿貫 安秀 氏
■料理評論家：山本 益博 氏
■内　　容：「瀬戸内ひろしま おまかせ握り」７貫1,500円(税込)とお寿司に合う広島のお酒の提供。
　　　　　　※寿司のネタ(具材)はマナガツオ、広島サーモン、アナゴ、マダイ、アジ、スズキ、モンゴウイカを　　　　　　　予定しています。
　　　　　　　なお、内容は材料の入荷状況等により、変更する場合があります。
　　　　　　※限定で追加の寿司を１貫300円(税込)でご用意します。
■予 約 等：電話による事前予約(ＴＡＵ店舗:03-5579-9952)
　　　　　　※12時から30分毎の時間帯で各時間帯８名まで、先着順で受付します。
　　　　　　※当日、席に空きがある場合は先着順にてご案内します。

≪メディア向け試食会について≫
※先着10媒体限定。試食は１媒体１名様のみとさせていただきます。
■日　　時：2019年11月10日(日) 15時15分～15時45分(予定)
■場　　所：ひろしまブランドショップＴＡＵ １階 ひろしまＣＡＦＥ
　　　　　　(東京都中央区銀座１－６－10)
■登 壇 者：寿司職人　「四ツ谷 後楽寿司 やす秀」 二代目 綿貫 安秀 氏
■内　　容：①「瀬戸内ひろしま おまかせ握り」のご試食
　　　　　　②寿司職人 綿貫氏へのご取材

＜綿貫 安秀（わたぬき やすみつ）氏のプロフィール＞
1975年、東京生まれ。「四ツ谷 後楽寿司 やす秀」二代目。
1970年、先代の父・綿貫 進 氏が「後楽寿司」を創業。2001年、「後楽寿司」に入店し、父の元で修業する。2009年、事業を承継し、2011年に店舗を改装。2017年に現店舗に移転オープン。連日、予約で席が埋まる人気の高級寿司店。

＜山本 益博(やまもと ますひろ)氏のプロフィール＞
1948年、東京生まれ。料理評論家。
1982年に「東京・味のグランプリ」(講談社刊)を出版、「美味しいものを食べるより、物を美味しく食べる」をモットーに、1970年代から日本をはじめ海外の名店の食べ歩きを続けている。主な著書に「グルマン 東京・関西フランス料理店ガイド」、「そんな食べ方ではもったいない」、「人間味という味、がいちばん美味しい」、「鮨 すきやばし次郎」、「美食の世界地図」など多数。ひろしまシェフ・コンクール審査員及びひろしま和食料理人コンクール審査員。

≪マナガツオ≫
マナガツオは、カツオとは全くの無縁で、名前の由来は諸説ありますが、その１つに、カツオのいない瀬戸内海などで、マナガツオを「カツオに見立てた」ところから名前が付けられたと言われています。
マナガツオは、関西以西に多く生息しており、東日本ではほとんど漁獲できない魚で、白身で肉質はやわらかく、味もあっさりしており、特に関西で人気の高級魚です。

≪広島サーモン（トラウトサーモン（海水養殖にじます））≫
“広島生まれの広島育ち”が広島サーモンの名前の由来です。
広島県廿日市市(万古渓)で生まれた稚魚を清流(淡水)で２年かけて育て、銀毛(ぎんけ)と呼ばれる稚魚だけを選び、海水馴致(真水から海水へ)という難易度の高い作業を経た後、瀬戸内海(大崎上島)の海で半年掛けて「広島サーモン」として大きく育てます。
広島県特産品のレモンを高品質なエサに配合し、活〆出荷することにより、今までになかった弾力のある歯応えと強い旨味ある肉質をもち、程よい脂のりが特徴です。採卵から生産、出荷まで一貫して広島県内で行うことによって、高いレベルでの安心安全のトレーサビリティを実現しています。
出荷時期は３月～11月の期間限定、サイズは使い勝手の良い１～１．５ｋｇ/尾です。