【DEAN & DELUCA】出汁専門店『こんぶ土居』の出汁でつくった究極の「おでん」と、こだわりの調味料でつくった「やわらか豚角煮」

2022年12 月26日（月）よりマーケット店舗、オンラインストアにて販売開始いたします。

大阪の出汁専門店『こんぶ土居』の出汁をつかい、オリジナルレシピで仕上げた究極の「おでん」と、信頼を寄せるつくり手から選りすぐった醤油、砂糖、本みりん、料理酒を使用した「老舗こだわり調味料のやわらか豚角煮」を発売いたします。

• 出汁が活きた7種の具材の特製おでん

大阪の出汁専門店『こんぶ土居』の出汁で究極のおでんをつくりたいと、オリジナルレシピで仕上げました。温めるだけで、味がしっかりしみた本格的な「おでん」が出来あがります。

7種の具材は、定番に加え、信頼をおくつくり手から選定。練りものは、昔ながらの製法を大切にする五島列島の『浜口水産』から。食感も豊かな「ひじき天」と、香りもよい「生姜天」を入れました。銀杏入りの「がんも」と、キメが細かく大豆の旨みが活きた「三角揚げ」は、大阪の手づくり豆腐専門店『河内庵』の自慢の味です。そこに、誰もがなじみ深い「卵」「大根」「牛筋」を加えました。
 

味の決め手である出汁は、『こんぶ土居』のアドバイスのもと、どのような具材も受け止める昆布ベースのものを使用。清らかな旨みがしみ込んだ具材は、どれも優しい味わい。最後の一滴まで飲み干したくなるような一品に仕上げています。
 

こんぶ土居
大阪の出汁文化を大切にする『こんぶ土居』の4代目・土居純一さんに、「日本が誇る出汁文化、出汁のある暮らし」についてお話を伺いました。
インタビューはこちら
https://deandeluca-enjoy.com/article/interview_konbudoi

 

• こだわりの調味料でつくった「角煮」

DEAN & DELUCAでは、国内外のこだわりの調味料を数多くご紹介しています。そのおいしさをもっと知っていただきたいと、信頼を寄せるつくり手から選りすぐった醤油、砂糖、本みりん、料理酒を使用。確かなコクと旨みのある「角煮」に仕上がりました。

旨みの強い豚肉と茹で卵をしっかり煮込み、それぞれの調味料の風味とコクを封じ込めています。照りの出たお肉は、箸を入れると、ほろりと切れるほどやわらか。
 

日本酒として呑めるほど旨みがある料理酒は『仁井田本家』の「旬味（しゅんみ）」。少量で、お料理の味をしっかりと支えます。本みりんは『白扇醸造（はくおうじょうぞう）』の「福来純（ふくらいじゅん）」。国産のもち米、米麹、米焼酎の3つの原料のみで伝統製法で実直につくられる「呑めるみりん」です。素材の味を引き立ててくれる醤油は『ヤマロク醤油』の「鶴醤（つるびしお）」です。再仕込みで味に深みが出て香りもよく、コクがあるきれいな後味は、角煮にぴったり。そして砂糖は『鴻商店』の「生砂糖」です。存在感のある旨みとコクで、料理に加えたときの印象がグッと変わります。

（写真左から）
日本酒 / 仁井田本家 旬味 ￥1,430（税抜￥1,300）
本みりん / 福来純 伝統製法 熟成本みりん ￥935（税抜￥850）
醤油 / ヤマロク醤油 杉樽二度仕込み 鶴醤 ￥1,620（税抜￥1,500）
砂糖 / 鴻商店 生砂糖 ￥392（税抜￥363）
 

• 販売概要

□商品名/価格
こだわり出汁の贅沢おでん　￥2,376（税抜￥2,200）
老舗こだわり調味料のやわらか豚角煮　￥1,296（税抜￥1,200）

□販売期間
2022年12月26日（月）〜

□取扱店舗
マーケット店舗／オンラインストア
*表示価格は消費税8%を含む税込価格です。
*店舗により取扱商品が異なります。詳細は店舗へお問い合わせください。
 

• DEAN & DELUCAについて

ディーン＆デルーカは、世界の美味しいものを集めた食のセレクトショップ。1977年、ジョエル・ディーン（Joel Dean）とジョルジオ・デルーカ（Giorgio DeLuca）により、ニューヨーク・ソーホーにオープンしたマーケットストアがはじまりです。

2003年東京・丸ノ内にオープンし、現在日本上陸20年目を迎えました。日本国内では、マーケットストア18店舗、カフェ31店舗を展開しております。小売そして中食、飲食という枠にとらわれず、食をたのしむ場を創出すべく、今日もなお、あたらしい食の感動をお客さまへ提供して参ります。

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