“カリッと”食感のデコボコ「おっとっと」が仲間入り　２つの食感が楽しめる「モグモグおっとっと＜カレー味＞」4月9日（火）より新発売

～「おっとっと」の軽快な喫食音が快感情を創出するという研究結果も発表～

森永製菓株式会社

2024年3月27日 11時00分

　森永製菓株式会社（東京都港区芝、代表取締役社長・太田栄二郎）は、ノンフライ製法で仕上げた、中空※１の軽い食感が特長のスナック菓子「おっとっと」シリーズに、中実※２で“カリッと”食感が楽しめるデコボコした形の「おっとっと」を追加した「モグモグおっとっと＜カレー味＞」を2024年4月9日（火）より新発売いたします。
　また、「おっとっと」のさらなるおいしさを追求するために、「おっとっと」の喫食音と快感情の関係について研究し、その結果、中空スナックは「幸福」や「喜び」を、中実スナックは「驚き」や「ワクワクする気持ち（興奮）」を創出させることが示唆されました。本研究は快音研究の専門家である中央大学理工学部精密機械工学科の戸井武司教授との共同研究で、日本音響学会第151回研究発表会にて発表しました。※１中が空洞のもの　※２中が空洞でないもの

■「モグモグおっとっと＜カレー味＞」発売背景

・スナック市場では、近年食べごたえがある商品が伸長している。（当社調べ）

・発売中の「おっとっと＜うすしお味＞」は食べごたえについて課題があった。（当社調べ）

・「おっとっと」は3才～小学生の子どもに好評の商品。「嚙むコト」が大切な子どもに向けて、

従来品よりも「噛むコト」を意識した品質は受容拡大のチャンス有り。

・中空スナックは「幸福」や「喜び」を、中実スナックは「驚き」や「ワクワクする気持ち」を創出させる

傾向があることが感性研究により判明した。

　「モグモグおっとっと＜カレー味＞」は、従来の中空の「おっとっと」に加えて、生地の配合の見直しや生地にランダムに穴をあけることで“カリッと”した食べごたえのある品質を実現した中実の「おっとっと」を併せました。その結果、新しい“カリッと”食感と、今までの中空タイプの“パリッと”食感を一箱で同時にお楽しみいただけます。生地には12種類の野菜が入っており、また、子どもから大人まで人気のカレー味に仕立てました。「モグモグおっとっと＜カレー味＞」の発売により、お客様に笑顔をお届けします。

さらに、「おっとっと＜うすしお味＞」「モグモグおっとっと＜カレー味＞」は、期間限定で日本最大級の恐竜博物館「福井県立恐竜博物館」とコラボレーションいたします。福井県で発掘された「フクイサウルス」や「フクイラプトル」を基に作成した菓子型が入っています。また、「福井県立恐竜博物館」へ来場された方には、「おっとっと」を使ったコラボメニューの提供や、限定ステッカーのプレゼントキャンペーンを実施いたします。

■「中空菓子の喫食音が快感情の創生」に関する研究について

スナック菓子「おっとっと」の喫食音が幸福感に寄与しているのでは、という仮説を検証するために、快音研究が専門である中央大学理工学部精密機械工学科の戸井武司教授と共同研究を行いました。本研究では、「おっとっと」をはじめとする空洞がある構造のスナック菓子（以下、中空スナック）と、「ポテトチップス」をはじめとする、空洞が無い構造のスナック菓子（以下、中実スナック）各種を用いて、構造の違いがもたらす音の特徴や感情に与える影響について研究しました。まず、録音した喫食音を解析した結果、音圧の経時変化において、中空スナックは２つのまとまり（図１）を、中実スナックは1つのまとまりを成す（図２）特徴がある事が分かりました。これは、中空菓子は上下2箇所で順に破砕が生じ、中実スナックは1箇所で破砕が生じるためと考えられます。次に、実験参加者に中空・中実スナックの喫食音を聞いてもらい、喫食音によって想起される感情の違いを検討しました（表１）。中空・中実スナックに共に、固さや軽快な喫食音が快感情を創出させることが分かりました。また、両者の違いとして、中空スナックは「幸福」や「喜び」を、中実スナックは「驚き」や「ワクワクする気持ち（興奮）」を創出させる傾向があることが分かりました（図３）。本研究では、スナック菓子の風味や喫食時間、実験参加者のスナック菓子の嗜好性の影響など未解明な点が多いため、今後、更なる研究を行っていきます。本研究は中央大学との共同研究で「日本音響学会第151回研究発表会」にて発表した内容となります。

＜中央大学戸井教授コメント＞

日常生活において、「音」は私たちの感情に大きな影響を与えています。「おっとっと」の特長でもある空洞があるスナック菓子の「中空構造」が、噛んだ瞬間にふくらみが崩れて「カリッ」という軽快な音を発生させます。この「カリッ」という音が心地よさや楽しさを感じさせ、幸福感や喜びを想起させることが明らかになった事はとても興味深い結果です。一方で「もぐもぐおっとっと」がもつ特徴である空洞が無い「中実構造」は、驚きやワクワクする気持ちを想起すると示唆されました。今後、気分に合わせて菓子を選ぶなど、スナック菓子の楽しみ方が広がると考えます。

●戸井先生のご紹介

中央大学理工学部教授、中央大学発ベンチャースマートサウンドデザイン株式会社創設者・取締役、一般社団法人スマートサウンドデザインソサエティ(SSDS) 代表理事。五感の聴覚に着目して製品から発生する音、または製品からの音や生活空間の音環境を変えることで感性価値や空間価値を向上させる研究活動を産官学連携で推進している。自動車、家電、食品など幅広い分野において「心地よい音」の研究をしている快音研究の第一人者。

■「福井県立恐竜博物館」について

2023年7月にリニューアルオープンした福井県立恐竜博物館。

4,500㎡という広大な常設展示室には、50体の恐竜の全身骨格をはじめ、千数百点もの標本、大型復元ジオラマや映像などがあり、子供から大人まで楽しめます。また、増築した新館には通年で化石研究体験ができるプログラムが誕生し、「恐竜のリアルをオールシーズンで体感・体験いただける博物館」に生まれ変わりました。恐竜化石発掘現場の見学や発掘体験ができる野外恐竜博物館も人気です。