産学共同研究テーマ「食品品質を劣化させない高電界パルス殺菌技術の社会実装」がJST A-STEPの令和8年度産学共同ステージⅡに採択

【ポイント】

・高電界パルス（PEF）法は、現行の加熱殺菌の課題である食品成分の劣化を抑制でき、高品質食品の製造に資する次世代殺菌技術です。

・本研究開発の実施期間2.5年間（令和8年10月から令和11年3月まで）において、液卵および牛乳に対して十分な殺菌性能を有し、かつ流量100L/時という大流量で処理が可能な実用PEF殺菌装置を開発します。

・本研究開発の成果でもたらされる効果として、①新たな商品価値や調理形態の創出、②食品製造・加工・殺菌プロセスにおける省エネ、省資源、省力化、③賞味期限の延長による食品ロスの削減、流通・販売エリアの拡大が期待されます。

 

 

【概要説明】

　熊本大学、岩井機械工業株式会社（岩井機械）、キユーピー株式会社（キユーピー）、熊本県酪農業協同組合連合会（らくのうマザーズ）の産学共同研究テーマ「食品品質を劣化させない高電界パルス殺菌技術の社会実装」が、国立研究開発法人科学技術振興機構（JST）による「研究成果最適展開支援プログラム※１（A-STEP）令和8年度産学共同ステージⅡ（本格フェーズ）」のICT、電子デバイス、ものづくり分野に採択されました。

　本研究開発は、高タンパク液状食品の品質や栄養を保つため、独自開発の高電界パルス（PEF）※2処理技術の実用化を目指します。熱で劣化しやすい液卵※3や牛乳を対象に、まずは流量10L/時の試験で連続処理の基礎的知見を得た後、最終的な社会実装で目指す1,000L/時に向けた中間ステップとして、実用化レベルである100L/時のパイロット装置を試作してその性能を検証し、実用的な装置の仕様と運用方法を確立します。

 

【説明】

[期待される効果]

　本研究開発で開発したPEF殺菌技術の社会実装は、食品産業に新たな付加価値をもたらすものです。具体的には、以下の3点が期待されます。

①原料に近い風味・物性・栄養成分を保持した高品質な食品の提供

②殺菌プロセスの省エネルギー化、省資源化および省力化によるSDGsへの貢献

③賞味期限の延長を通じた食品ロス削減と流通・販売エリアの拡大

 

[今後の展開]

　本研究開発終了後は、以下の3つの社会実装を計画しています（図8）。

①本研究開発で開発した100L/時処理装置について、ユーザーインターフェース等の完成度をさらに高め、小ロット食品向けの製造装置として岩井機械から市場展開します。

②PEF殺菌技術は、液卵や牛乳に加え、さまざまな食品への応用が可能です。このため、開発した装置を新製品開発のための試験設備として潜在的ユーザーに開放し、新規ユーザーの開拓と技術普及を図ります。

③開発した100L/時処理装置を基盤技術として、中・大規模食品製造への展開を見据えた1,000L/時処理装置の開発に着手します。

 

 

（論文情報）

論文名： Optimization of co-linear-type pulsed electric field treatment chamber for milk pasteurization

著者：Bingyu Yan, Tomohiro Nakamura, Sunao Katsuki, Naoya Masuda, Yoshiharu Shimizu, Ryo Sasahara, Jiro Kurihara

掲載誌：Journal of Food Engineering

doi：10.1016/j.jfoodeng.2024.112373

 

（特許情報）

特許番号：特許第7883254号

登録日：令和8年6月23日

発明の名称：パルス殺菌器処理槽およびパルス殺菌器

権利者：岩井機械工業株式会社、国立大学法人熊本大学、キユーピー株式会社、キユーピータマゴ株式会社、熊本県酪農業協同組合連合会

発明者：増田直也、勝木淳、磯部和宏、栗原二郎　他4名

 

出願番号：特願2025-153611

出願日：令和7年9月16日

発明の名称：パルス殺菌器処理槽およびパルス殺菌器

権利者：岩井機械工業株式会社、国立大学法人熊本大学、キユーピー株式会社、熊本県酪農業協同組合連合会

発明者：増田直也、勝木淳、磯部和宏、栗原二郎　他2名

 

【詳細】　プレスリリース（PDF1,018KB）

※各図、用語解説等は詳細よりご覧ください。

お問い合わせ

【技術内容に関するお問い合わせ先】

熊本大学産業ナノマテリアル研究所

担当：勝木　淳（教授）

電話：[phone]

e-mail：katsuki※cs.kumamoto-u.ac.jp

【報道に関するお問い合わせ先】

熊本大学広報戦略室

電話：[phone]

e-mail:sos-koho※jimu.kumamoto-u.ac.jp

※を@に置き換えてください。