【アルマーニ / リストランテ】夏の人気食材 "トマト" を使ったクリエイティビティ溢れる料理

イタリアの伝統料理と、日本の旬の食材や生産者へのリスペクトを持ち、そこに料理人としての知識と技術、感性を融合させ、アルマーニ / リストランテ流の料理を提供するエグゼクティブシェフ カルミネ・アマランテ。

今シーズン、複数あるコースに必ず使用される食材は“トマト”。カルミネ・アマランテが生まれ育ったナポリをはじめ、イタリアで愛される食材のひとつです。酸味、甘味、旨味、色合い…それぞれ個性の異なるトマトを使い分け、雲丹や胡瓜など日本の夏の旬の食材と掛け合わせることで魅力を引き出した料理や、ガスパチョやパン・コン・トマテなどヨーロッパの伝統的な料理を昇華させたクリエイティビティ溢れる料理が提供されます。

息をのむほどに美しく緻密に構成されたこの夏の料理を、存分にお楽しみください！

アルマーニ / リストランテ 2023年夏 魅惑のトマト料理

雲丹 トマト

日本の食材のみで完成された一皿。甘みのあるフルーツトマトはガスパチョに、チェリートマトはマリネすることで酸味を活かして。さらにトマトの風味を抽出したトマトウォーター、トマトチップスと、トマトの味わいをさまざまな調理法で引き出した料理。北海道産の濃厚なバフンウニとの相性も抜群です。

【提供：ランチ・ディナー Tradizione】※仕入れの状況によって提供内容が変わる場合がございます。

真ダコ セミドライトマト ポテトエスプーマ

ナポリでよく食される、じゃがいもとタコサラダから着想を得た一皿。じっくり低温でコンフィした真ダコと旨味たっぷりのセミドライトマトの上に、クリーミーなじゃがいものエスプーマ、ドライキャビアを合わせた、食欲をそそる前菜です。

【提供：ランチ Classico・Tradizione Lunch】※仕入れの状況によって提供内容が変わる場合がございます。

車海老 ガスパチョ

美しく繊細な盛り付けにまずは驚く一皿。フルーツトマトのガスパチョに、車海老とキャビアを合わせて。魚介とトマトの旨味を存分にお楽しみいただける料理です。マリネした胡瓜やクルトンがアクセント。

【提供： ディナー Omakase 】※仕入れの状況によって提供内容が変わる場合がございます。

ブリオッシュ 雲丹 ポモドーロ

相性の良いトマトと雲丹で“パン・コン・トマテ”をイメージした遊び心あふれる一皿。香り高い自家製ブリオッシュと濃厚な北海道産バフンウニのリッチな味わいに、バフンウニに纏わせたトマトウォーターの爽やかな余韻が続きます。

【提供：ディナー Omakase】※仕入れの状況によって提供内容が変わる場合がございます。

基本情報

店名(日本語)：アルマーニ / リストランテ

店名(ローマ字)：ARMANI / RISTRANTE

住所：東京都中央区銀座5-5-4 アルマーニ / 銀座タワー 10階&11階

電話番号：03-6274-7005

営業時間：Lunch 11:30-15:00 (L.O.14:00) Dinner 18:00-23:00 (L.O.20:00)

定休日：日曜日(9月24日まで)・月曜日