開設2年目！白鶴酒造のマイクロブルワリーで醸造した「HAKUTSURU SAKE CRAFT No.12」を10月4日(土)から白鶴酒造資料館で数量限定発売！

～ワインと日本酒のハイブリッド新酵母使用～

白鶴酒造株式会社

2025年10月2日 14時00分

白鶴酒造株式会社は、マイクロブルワリー（※1）「HAKUTSURU SAKE CRAFT（ハクツルサケクラフト）」で醸造した「HAKUTSURU SAKE CRAFT No.12」を10月4日（土）から白鶴酒造資料館にて219本限定で発売します。「HAKUTSURU SAKE CRAFT」では2024年10月の第1弾の酒の発売から、この1年間で日本酒やその他の醸造酒11商品を発売し、いずれも完売しました。開設2年目初の№12は、ワイン酵母と日本酒酵母を掛け合わせた秘蔵酵母をさらに改良した酵母で醸した純米酒です。すっきり洗練された甘味とスマートな酸味、高級白ワインを思わせるマスカットのような香りが特長です。

同日開催の「白鶴2025年秋『酒蔵開放』」（※2）では、酒造資料館内の有料試飲でお試しいただけます。今後も引き続き、杜氏と蔵人の二人が新たな酒造りに挑戦してまいります。ぜひご期待ください。

■商品概要

商品名　　　　HAKUTSURU SAKE CRAFT №12

容量　　　　　720ml

小売価格　　　6,600円（消費税込）

原材料名　　　米（国産）、米こうじ（国産米）

使用米　　　　兵庫県産白鶴錦100％

精米歩合　　　50％

仕込み総米　　100kg

アルコール分　12％

特定名称酒　　純米酒

使用酵母　　　Hi-EtCap434、Hi-TRP475

味わい　　　　すっきり洗練された甘味とスマートな酸味

香り　　　　　高級白ワインを思わせるマスカットのような香り

杜氏コメント

白鶴は480種類以上の自社開発酵母を保有しており、中にはワイン酵母と日本酒酵母を掛け合わせたユニークな秘蔵酵母があります。「Hakutsuru Blanc（ハクツルブラン）」という商品にも使われており、その白ワインのような香味に驚かれた方も多いと思います。今回の№12ではその秘蔵酵母を改良した新酵母を使用し、さらに進化した味わいを楽しんでいただけます。他の酒蔵では決して味わえない高級白ワインを思わせるマスカットのようなフレーバーと進化版ならではのクリアでピュアな味わいを感じてください。

発売日　　　　2025年10月4日（土）

限定数量　　　219本

販売場所　　　白鶴酒造資料館

（神戸市東灘区住吉南町4丁目5−5、TEL: 078-822-8907）

開館時間9:30～16:30（入館は16:00まで）

■「HAKUTSURU SAKE CRAFT」のようす

■「HAKUTSURU SAKE CRAFT」

白鶴酒造資料館内に2024年9月にオープンしたマイクロブルワリーです。わずか37㎡の空間に、最高品質の大吟醸も造ることができる設備を導入し、洗米・浸漬・蒸米・製麹・発酵・搾り・ろ過・瓶詰めまで、酒造りの全工程を行います。来館者は、ガラス越しに醸造設備や発酵中の醪を見ることができ、スケジュールが合えば酒造りの作業も見学することができます。

ここでは、杜氏と蔵人の2名が、カテゴリーにとらわれない米から生み出される新たなSAKE（※3）の可能性に挑戦していきます。完成した酒は酒造資料館でのみ販売し、同じ酒質は造らないため一期一会の出会いとなります。

当社は、「HAKUTSURU SAKE CRAFT」を通じて、酒造りをより身近に感じていただきたいと考えています。また、無限の可能性を秘めた米からできるSAKEをきっかけに、日本酒により深く関心をもっていただき、ひいては日本酒の人気拡大に貢献したいと考えています。

プレミアムな日本酒、特殊な醸造方法や40種類以上ある当社独自酵母の中からこれまで使用していない酵母などを用いたオリジナルの日本酒や、ホップ、ジンジャーなどを使用したその他の醸造酒を製造していきます。将来的には、オーダーメイドSAKEの受注や他業種とのコラボなど、「HAKUTSURU SAKE CRAFT」だからこそ可能となる取り組みも行っていきたいと考えています。