【3日間限定】SPICE LAB TOKYO × ビリヤニ大澤｜二つの哲学が交わる特別コースを銀座にて開催

GW限定、それぞれの地でスパイスの真髄を追究する両者が響き合う3日間。銀座SPICE LAB TOKYOにて開催。

株式会社トランジットホールディングス

2026年4月14日 15時00分

銀座のモダンインディアンレストラン「SPICE LAB TOKYO（スパイスラボトーキョー）」は、2026年5月4日（月・祝）〜6日（水・祝）のゴールデンウィーク期間、神田で至高のビリヤニを探求し続ける「ビリヤニ大澤」オーナーシェフ・大澤孝将氏を迎えた、スペシャルコラボレーションを開催いたします。

ビリヤニ一品にすべてを賭ける完全予約制専門店「ビリヤニ大澤」と、世界各国の調理技術と日本の旬の食材を掛け合わせた"モダンインディアンキュイジーヌ"を発信する「SPICE LAB TOKYO」。それぞれの場所で独創的な哲学を持って料理と向き合ってきた両者が、この3日間、同じテーブルを共有。特別なコースをご用意いたしました。

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コース内容

コースの始まりは、シャンパーニュの乾杯から。アルーチャート（インドのストリートフードを再構築した前菜）に始まり、スープ、ドーサ、セビーチェ、ケバブと、SPICE LAB TOKYOが得意とするスパイスの多面的な表現を巡ります。

コースのクライマックスを飾るのは、大澤孝将氏が自ら厨房に立ちこの日のために炊き上げる「ビリヤニ大澤」のビリヤニ。また、スパイスの味わいを引き立てる一助として、同店のシグネチャードリンクである「ビリヤニ大澤コーラ」もコースに含まれます。緻密に構成された全7品の物語は、スパイスの余韻とともにデザートで締めくくられます。

イベント概要

日時｜

2026年5月4日（月・祝）・5日（火・祝）：ランチ＆ディナー

2026年5月6日（水・祝）：ランチのみ

会場｜SPICE LAB TOKYO　東京都中央区銀座6-4-3 GICROS GINZA GEMS 10F

形式｜完全予約制（限定数に達し次第終了いたします。）

料金｜18,000円　※消費税込み・10%サービス料別途

予約｜URL

シェフ

大澤孝将（ビリヤニ大澤）

コメント

「日本のモダンインディアンを牽引し、常に洗練された世界観を提案し続けるSpice Lab Tokyo様との共演を、大変光栄に思います。私がひたすらに突き詰めてきたのは、『ビリヤニという一皿の極致』──誰が食べても純粋に美味しいと感じる最高値です。それぞれの領域で高みを追求してきた両者が交わるとき、日本のインド料理の新たな地平が拓けると確信しています。銀座でお目にかかれることを心より楽しみにしております。」

プロフィール

1989年生まれ。20歳の時にインドで出会ったビリヤニの味に衝撃を受け、以来15年以上にわたりその美味しさのみを追求し続ける。独自の研究と科学的なアプローチでレシピを構築し、間借り営業や「日本ビリヤニ協会」初代会長としての活動を経て、2021年に東京・神田に「ビリヤニ大澤」を開業。ミシュランガイド東京2026 ビブグルマン選出。著書に『「ビリヤニ大澤」のフライパンビリヤニ』。

Tejas Sovani（SPICE LAB TOKYO）

コメント

大澤シェフをSPICE LAB TOKYOにお迎えできることを大変嬉しく思います。ビリヤニは彼のスペシャリティであると同時に、私自身にとっても調理するのも、味わうのも大好きな一皿です。本コラボレーションは非常にパーソナルな意味合いを持っており、日本のお客様がインド料理の奥深さと洗練を新たな形で体験し、理解するきっかけになると確信しています。本コラボレーションは単なるダイニングイベントにとどまらず、日本の卓越した料理文化と、現代インドガストロノミーの豊かな伝統を結びつける“架け橋”となるものです。

プロフィール

インド出身。「The Oberoi」副総料理長、コペンハーゲン「noma」での研修経験を持つ。巧みなスパイス使いと日本の食材との融合、独創的なセンスで唯一無二のモダンインディアンキュイジーヌを生み出す。