オフシーズンならではの【きのこ】の楽しみ方提案！春夏限定！裏の山の木の子オリジナルの「薬膳きのこサムギョプサル」4月28日～提供開始

APHD

2023年4月27日 15時04分

株式会社AP B.CUE（本社：東京都豊島区、代表取締役社長：田中裕大、APHDグループ会社）が運営する日式火鍋”「裏の山の木の子」は、きのこのオフシーズンにこそ楽しめる火鍋を追求し、①きのこをたっぷり食べられる ②野菜もたくさん食べられる ③鍋ほど熱い思いをせずに食べられる ④完全オリジナル（土鍋の独自開発・提供／食べ方のスタイルなど）、の4拍子が揃った、「薬膳きのこサムギョプサル」を、4月28日(金)より、渋谷・恵比寿の両店にて提供を開始いたします。

昨年発表したこの「薬膳きのこサムギョプサル」は、コロナ禍によりほとんど知られることなく、ひと夏をすぎてしまいました。

裏の山の木の子には、希少品種のきのこ農家が抱える、ハイシーズンである冬季とオフシーズンの夏季に起こる需要差6倍という現状を少しでも縮めたい、という”裏“テーマがあります。

この「薬膳きのこサムギョプサル」で、春も盛夏もきのこをおいしく楽しんでいただき、“裏”テーマの実現も叶えていきたいと考えています。

※完全オリジナル…裏の山の木の子調べ　土鍋・きのこ・火鍋・サムギョプサルを合わせたスタイルのこと

■薬膳きのこサムギョプサル

「裏の山の木の子」にて夏季限定でご提供する、今までになかったサムギョプサルで、きのこを楽しむことを第一に考えて開発いたしました。そのために、「煮る」「焼く」の両方を効率よくできる特別な土鍋を、「裏の山の木の子」の考えをよく理解してくださっている作家さんに特注しました。

＜きのこ＞

鍋の外周をぐるりと囲むカラフルなきのこは、定番の「きのこ火鍋」と同様に常時10～12種類で、嵩も同等量。昆布出汁がベースになった鶏白湯スープで煮込みます。

＜豚バラ肉＞

塩麴に漬け込んで食感柔らかに旨味を引き上げた豚バラ肉を、中央の盤で焼き上げます。焼きながら滲みでる肉汁が、下のきのことスープにどんどんと深みを与えていきます。

＜包み菜＞

特徴的な葉野菜を季節替わりで包み菜としてお持ちします。エゴマ・シソのような香りの高い葉物のほか、爽やかな苦味を楽しむピンクロッサ・ロメインレタス・スイスチャード・トレビスといったラインナップの予定で、火鍋のスープのスパイス感や豚バラの味わいをバランスよく包み込みます。

＜薬味＞

「薬膳きのこサムギョプサル」には、標準装備で7種の薬味をお持ちします。爽やかな気分を欲する春夏にこそ食べたくなるサムギョプサルを目指して揃えた薬味セットで、野沢菜・青唐ジャン・ニンニクごま油・ライム・ミント・塩レモンジャン・サムジャンという、少し異色な内容になっています。ミント＋ライムは意外な組み合わせですが、爽やかな風味が後を引き、クセになります。

お好きなジャンなどときのこを小鉢の中でよく和えてから包み菜で巻くのが、美味しく食べるコツです！