東京・渋谷「NEW LIGHT」内に限定6席のシェフズテーブルが誕生〜完全予約制の鶏鍋「鶏鍋きく地」10月15日より予約受付開始

築地の鶏肉専門店「鳥藤」で研鑽を積んだ料理人が、10時間以上かけて炊き上げる清湯・白湯スープとNEW LIGHTの薪火で仕立てる、全10品の鶏鍋コース

株式会社バルニバービ

2026年10月15日 11時00分

株式会社バルニバービ（本社：大阪市西区、代表取締役会長：佐藤裕久）は、東京都渋谷区・MIYASHITA PARKの「NEW LIGHT」内に、限定6席の「CHEF'S TABLE」を新設。完全予約制の鶏鍋「鶏鍋きく地」を、2026年10月15日（木）よりスタートします。

「鶏鍋きく地」では、築地の老舗鶏肉専門店「鳥藤」で研鑽を積んだ料理人・菊地正宏が、厳選した地鶏や銘柄鶏の鶏ガラを10時間以上かけて炊き上げる「清湯（ちんたん）」と「白湯（ぱいたん）」の2種類のスープを用意。さらに、「NEW LIGHT」の特注グリルによる薪火焼きなど、鶏の魅力をさまざまな調理法で引き出した全10品のコースを提供します。

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6席だけの特別な食体験「CHEF'S TABLE」

「NEWLIGHT」のオープンキッチンに隣接する「CHEF'S TABLE」は、6席限定の特別な空間。完全予約制だからこそ、一人ひとりのお客様に料理人の仕事や料理とじっくり向き合っていただける、プライベート感のある食体験を提供します。

カウンター越しに料理人の所作や薪火の臨場感を感じながら、鶏の旨味を引き出した料理を一品ずつ堪能。4名様以上でご利用の場合は、最大8名様までの個室もご用意しています（個室チャージ料あり）。

鶏の奥深さを味わう、全10品「鶏鍋コース」

「鶏鍋きく地」では、鶏の魅力をさまざまな調理法で味わう全10品のコースをご用意。お刺身や前菜、焼き物から、コースの主役となる鶏鍋、〆、デザートまで、一品一品を通して鶏の奥深さを堪能いただけます。

なかでも鶏鍋は、料理人・菊地正宏が長年培ってきた鶏肉への知識と技術を集約した一品。鶏ガラを10時間以上かけて炊き上げた「清湯」または「白湯」からお好みのスープを選び、鶏本来の旨味をじっくりと味わっていただきます。

＜鶏鍋コース全10品＞13,200円（税・サービス料込）／お一人様
お刺身3種 [薪火で仕上げた地鶏胸肉のたたき/砂肝刺身（低温調理）/レバー刺身（低温調理）]

前菜2種 [鶏ささみと汲み上げ湯葉鶏出汁あん/合鴨もも肉の雲呑]

焼き物3種 [せせり（首肉）/手羽中/季節野菜]

鶏鍋（清湯または白湯）

〆

デザート
※完全予約制（3日前の17時までに要予約）/2名様より承ります。

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10時間以上かけて炊き上げる、極上の「清湯」と「白湯」

「鶏鍋きく地」の鶏鍋は、鶏ガラを10時間以上かけて炊き上げる2種類のスープが味わいの核。選び抜いた地鶏・銘柄鶏の鶏ガラを使い、時間をかけて丁寧に仕込むことで、鶏の持つ深い旨味を引き出しています。具材を入れる前のスープだけでも「おいしい」と感じていただけることを目指し、鶏の奥深さを一杯のスープから楽しんでいただける鶏鍋に仕立てています。