フランスのショコラトリー「イルサンジェー」から、夏季限定で人間国宝が創る、フランス産トマトとバジルを使った珠玉のガナッシュが、オンラインブティックで新発売。8月16日から20セット限定で販売。

PACK ARTS株式会社

2017年8月16日 09時10分

フランスで117年4代直系で続く老舗ショコラトリー「イルサンジェー」
4代目にあたる現当主エドワール・イルサンジェーは、フランスの人間国宝に値する「MOF」を当時最年少で受賞し、現在は人間国宝の審査員も務める重鎮。
そんなイルサンジェーブランドのショコラは全て、当主のみに伝わる一子相伝のレシピで、当主自らが全てを創るため、製造量は極僅か。
オンラインブティックでは、夏季限定で人間国宝が創る、フランス産トマトとバジルを使った珠玉のガナッシュを入れた「エテセレクション」を20セット限定で8月16日から発売する。

白ワインやスパークリングと好相性の夏のショコラ

フランス東部のジュラ地方にある山間の町アルボワで、117年前の1900年から4代直系でショコラトリーを営む老舗「イルサンジェー」

歴代の当主達

歴代の当主のみに伝わる一子相伝のレシピで、代々の当主のみが1人でショコラを創るため、製造量は極僅か。
また、昔ながらの手作りで創り上げるショコラは、ほとんど機械を使わない製法のため、1粒創るのに3日間~4日間かけるショコラも多い。

当主自らがショコラを創る

希少なショコラのため、パリにも出店せず、店舗はアルボワ本店と東京ブティックの2箇所のみ。

ジュラ山脈の麓にあるアルボワ

その味わいは、歴代のフランスの政治家などのVIPからも愛されており、希少なショコラを求めてパリから遠く離れたアルボワまでわざわざ足を運ぶフランス人も多い。

イルサンジェーでは、春夏秋冬の味わいが楽しめるショコラを季節の変わり目にだしており、今回は夏限定の味わいが楽しめるショコラセレクションをオンラインブティック限定で新しく発売する。

■夏の太陽を浴びたフランス産トマトとバジルのショコラ「トマトとバジルのガナッシュ」

イタリアをイメージしたトマトバジル

バジルの華やかな香りのガナッシュの上に、ジューシーでほんのり甘みのあるトマトのコンポートが乗り、アクセントで松の実で仕上げた一品。

エドワールがかつてイタリアにバカンスに行った際のレストランで、トマトとバジルのサラダに松の実やビターチョコレートをかけて食しているのを見て、着想を得たショコラ。

イタリアをイメージした爽やかな味わいは、フランスでも大人気。

■人間国宝の手技でなければ実現できない、4層構造、4日間かけてつくる「クワトロ　夏のライム」

4層構造のクワトロ夏のライム

４を意味する「クワトロ」は、四季の４、４層の４をかけた商品。
春夏秋冬で味が変わり、夏はエメラルドグリーンの色をしたライムの味わいになる。

フレッシュなライムの果汁をタップリと入れた、ライムのガナッシュ、ライムのパート・ド・フリュイ、ライムのパートダマンドを重ね、ライムのジュレを天面に乗せている。

１層創るのに１日をかけていくため、合計で４日間かける逸品。

レシピを見ても、一般的なショコラティエでは作ることができない、と言われている程複雑な構造と、繊細で絶妙な味わいが堪能できるショコラだ。

他にも夏限定のショコラとして、「トマトのコンポートを乗せたバジルのガナッシュ」もセレクションに入る。

■商品概要

エテセレクション・クワトロライム　A　　　　6,120円（税込）　　７個入り（20セット限定）

クワトロ夏のライムとトマトバジルのガナッシュ入り

・クワトロ　夏のライム
・トマトとバジルのガナッシュ

・パッションフルーツガナッシュ
　パッションフルーツ果肉をそのまま使った、フレッシュな酸味が癖になるガナッシュ。

・グリーンペッパーのガナッシュ
　爽やかな辛味がミルクチョコレートガナッシュと好相性。

・トゥシェフ
　初代当主が117年前の開発したスペシャリテ。ピエモンテ産のヘーゼルナッツを使った香ばしい味わい。

・ガレ
　二代目当主が80年以上前に開発したスペシャリテ。チョコレートを白いメレンゲでコーティング。

・ロシェバールミルク
　ザクザク食感のプラリネを、食べごたえのあるバータイプに。

エテセレクション・クワトロライム　B　　　　5,910円（税込）　　７個入り（20セット限定）

トマトバジルの代わりに、アーモンドプラリネを入れたセレクションも発売

・クワトロ　夏のライム
・アーモンドプラリネ
　香ばしい、サクサクの自家製アーモンドのプラリネ

・パッションフルーツガナッシュ
・グリーンペッパーのガナッシュ
・トゥシェフ
・ガレ
・ロシェバールミルク

その他、オンラインブティックでは夏季限定のアイスクリームなども販売中。

この時期だけしか味わえない、人間国宝の珠玉のショコラを、ゆったりと楽しんでみてはどうか？

■イルサンジェーオンラインブティック
　https://hirsinger.buyshop.jp/
　年中無休、全国発送対応

スパークリングともよく合うショコラ