フランス発!タルト作りの基礎から応用まで徹底解説『美しいタルトの教科書』発売

株式会社パイ インターナショナル(東京都豊島区)は2020年1月17日(金)に書籍『美しいタルトの教科書』を刊行いたします。
 


フランス製菓レシピの決定版『美しいフランス菓子の教科書』の待望の続編は「タルト」を徹底解説。第1章ではタルト作りの基本となる生地&クリーム20種の作り方、第2章ではタルトのレシピ20種を美しい写真とイラストで紹介します。基本の道具&テクニック30種も収録!

レシピ&解説:メラニー・デュピュイ
パリで人気の料理教室、『アトリエ・デ・サンス』で、ジャン‐バティスト・チボーとともに、お菓子のレッスンを担当する講師。ラグジュアリーホテルでパティシエールとしてデビューし、ミシュラン一つ星のレストラン、『エレーヌ・ダローズ』で、ブノワ・カステルに師事。コスト兄弟が経営するグループや、ノマド、リュブレ・トレトゥール、エディアールなどの老舗のケータリング・レストランでデザートを担当した経歴を持つ。製菓の技術と魅力を伝授するために、日々活動している。著書に『美しいフランス菓子の教科書』(パイ インターナショナル)がある。

 翻訳:田中裕子
フランス語の書籍翻訳を手がけるとともに、熊本でフランス料理店を共同経営している。おもな訳書に『魔法使いたちの料理帳』オーレリア・ボーポミエ(原書房)、『トマト缶の黒い真実』ジャン=バティスト・マレ(太田出版)、『幸福論 あなたを幸せにする93のストーリー』アラン(幻冬舎)などがある。

目次:第1章 基本の生地/クリーム
【生地(パート/ビスキュイ)】
パート・サブレ(サブレ生地)/パート・シュクレ(シュクレ生地)/フォンサージュ(型に生地を敷き込む)/パート・フイユテ(折り込みパイ生地)/サブレ・ブルトン(ブルターニュ風サブレ生地)/ビスキュイ・ショートブレッド(ショートブレッドのビスキュイ生地)/ビスキュイ・オ・ザ・マンド(アーモンド風味のビスキュイ生地)/クランブル・ショコラ(チョコレート風味のクランブル生地)

【クリーム/ガナッシュ/カラメル】
クレーム・ダマンド(アーモンドクリーム)/クレーム・パティシエール(カスタードクリーム)/ガナッシュ・モンテ(泡立てたガナッシュ)/ガナッシュ・クレムーズ(クリーミー・ガナッシュ)/クレーム・オ・シトロン(レモンクリーム)/カラメル

【メレンゲ生地】
ムラング・スイス(スイス・メレンゲ)/ムラング・イタリエンヌ(イタリアン・メレンゲ)

【ムース】
シャンティイ(砂糖を加えて泡立てた生クリーム)/ムース・ヴァニーユ(バニラ・ムース)

【グラサージュ】
グラサージュ・ノワール・ブリヤン(ココアパウダーの上がけ)/グラサージュ・ショコ・レ(ミルクチョコレートの上がけ)

第2章 タルトのレシピ
【タルト・パティシエール】
アグリュム(柑橘のタルト)/ショコ・レ(ミルクチョコレートのタルト)/プラリネ・ノワゼット(ヘーゼルナッツとプラリネのタルト)/モン・ブラン(モンブランのタルト)/マカロン・フレーズ・リュバルブ(イチゴとルバーブとマカロンのタルト)/クランブル・フリュイ・ルージュ(ミックスベリーのクランブルタルト)

【タルト・クレムーズ】
ショコラ・モカ(チョコレートとモカのタルト)/モヒート(モヒートのタルト)/カラメル(カラメルのタルト)/パッション・ノワゼット(ヘーゼルナッツとパッションフルーツのタルト)/パッション・マング・ココ(パッションフルーツとマンゴーとココナッツのタルト)

【タルト・オ・フリュイ】
ヴェルヴェーヌ・フレーズ(イチゴとレモンバーベナのタルト)/ピスターシュ・アブリコ(アプリコットとピスタチオのタルト)/タタン・カラメル・パッション(パッションフルーツフレーバーのタルト・タタン)/サブレ・ブルトン・ヴァニーユ・フィグ(イチジクとバニラのサブレ・ブルトン・タルト)/コム・アン・サヴァラン・オ・フランボワーズ(ラズベリーサヴァラン風タルト)/フィーヌ・オ・ポム(リンゴの薄焼きタルト)/ピスターシュ・ポワール(洋ナシとピスタチオのタルト)

【タルトレット】
アンタンス・ヴァニーユ(濃厚バニラのタルトレット)/ショコラ・スフレ(チョコレートスフレのタルトレット)

第3章 用語解説
デコレーション/フルーツをカットする/道具/基本テクニック/生地(パート)の扱い方

『美しいタルトの教科書』
https://pie.co.jp/book/i/5301/
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  • 書籍情報

書名:『美しいタルトの教科書』
https://pie.co.jp/book/i/5301/
仕様:B5判変型(263mm×190mm)/ソフトカバー/144Pages(Full Color )
定価:本体2,300円+税
I S B N :978-4-7562-5301-9 C0077
発売日:2020年1月17日
発売元:パイ インターナショナル  
 

  • 好評既刊書籍


書名:『美しいフランス菓子の教科書』(4刷)
https://pie.co.jp/book/i/4809/
ISBN:978-4-7562-4809-1
定価:本体3,500円+税
 
  • 書籍に関するお問い合わせ
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