『日本さばける塾 in稲取』を開催しました！

2026年2月28日　【場所】伊豆稲取

一般社団法人 海のごちそう推進機構と（株）Dプラン（福耳キムチ）は、魚を実際にさばくこと、地域の海洋変化や魚種の変遷を学ぶこと、さらに地域の郷土料理に根差した調理体験など、日本の豊かな海の食文化を継承し輪を広げる取組み「日本さばける塾 in 稲取」を2月28日（土）に開催しました。

このイベントは、次世代へ豊かで美しい海を引き継ぐために、海を介して人と人とがつながる“日本財団「海と日本プロジェクト」”の一環です。

　「日本さばける塾 in 稲取」イベント概要　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

本イベントでは、キンメ漁の発祥の地である稲取で⽔揚げされた⾦⽬鯛を⼭⻑⽔産の指導の下、参加者⾃らさばき、地域の名産である⾦⽬鯛の味噌漬け作りや新たなる名産品を⽬指している⾦⽬鯛のキムチ漬けにも体験していただきます。

⿂を捌いて郷⼟料理作りを体験することで、命をいただく⼤切さや⾷の背景にある⽂化を学ぶ事が出来ます。

また、伊⾖半島認定のジオガイドによる「伊⾖半島の誕⽣と海との繋がりの学びの講座」も実施し、単なる調理体験にとどまらず、伊⾖半島の歴史を学んでいただき伊⾖半島の魅⼒をより感じていただくプログラムです。

【開催概要】

・日程　2026年2月28日(土)10:45～14:00

・開催場所   伊豆稲取　『ダイロクキッチン』（所在地:静岡県賀茂郡東伊豆町稲取348-2）

・参加人数　12名（うち子供5名）

・協力団体　有限会社山長水産

　　　　　　株式会社micro deveropment

　　　　　　湊庵(ゲストハウス）

キンメ漁発祥の地、湊町稲取を散歩しながら漁の歴史を学ぶ！

伊豆急行『伊豆稲取駅』を出発し伊豆半島公認ジオガイドの新井翔さんに稲取の歴史を学びました。

現在、稲取漁港ではキンメダイ漁が盛んで、地元産「稲取キンメ」のブランド化と地域活性化に力が入れられていますが、かつてはイルカの追い込み漁をしていた時代もあったとのこと。

当日は、朝市やひな祭りの時期で素戔嗚神社の階段ひな壇や吊るし雛を見にくる沢山の観光客で賑わっていました。

　新鮮な金目鯛の目利きと味噌漬けの歴史を学ぶ！  　　　　　　　　　　　　　　　　

最初の目的地である金目鯛の味噌漬けの元祖とされる山長水産にて店主の山田作喜子さんより、美味しい金目鯛の目利きの仕方や金目鯛の味噌漬けの歴史のお話を伺いました 。

昔は、鯵を釣るぐらい大量に金目鯛が上がっており当時の漁師めしといえば金目鯛の味噌汁ぐらいでしたが、山田作喜子さんのお父様が味噌汁で美味いなら味噌漬けも絶対美味しいと思い味噌漬けにしたところ、とても味噌との相性がよく美味しく仕上がった為、商品化に至りました。

当時は、冷蔵保管が現代ほど優れておらず保存の為、味噌漬けの味噌の塩分濃度も高くしていましたが、冷蔵技術の発展していったことにより、徐々に塩分濃度も抑えていき現在の味付けに落ち着いたとのことです。

　伊豆半島ができるまでの歴史と美味しい魚が漁れる理由を学ぶ！

さばける塾の会場の『ダイロクキッチン』へ移動。

『ダイロクキッチン』の名前の由来は、もともと東伊豆町消防団第六分団器具置場として使用されていた建物をリノベーションし町のチャレンジキッチンとして有効活用しており第六分団から名前を取ったのが由来とのことです。

そこで再び伊豆半島公認ジオガイドの新井翔さんに伊豆半島ができるまでの歴史と伊豆半島近海に魚種が多い理由とその魚が美味しい理由についても学びました。

大昔、伊豆半島は、現在の位置ではなく日本の遥か南で誕生し長い年月をかけ日本にくっついた事や伊豆の山から海の生物の化石が見つかった事で現在の山は大昔は海の底だった事などを話していただきました。

また魚種が多い理由や魚が美味しい理由としては、伊豆の地形が急斜面により、山の栄養が一気に海に流れる為、沢山の魚が集まってきたり、その栄養価で美味しい魚になるとのことです。

この話を聞いて子ども達だけでなく大人達も感心した様子で頷いていました。

　稲取産の金目鯛を自分でさばいく！

稲取産の金目鯛を参加者が自ら「魚をさばく」体験に挑みました。

指導するのは和食板前歴16年 福耳キムチの内藤加恵さんに魚の持ち方や和食の板前ならではの繊細な包丁の入れ方を一つひとつ丁寧に教えていただきました。

初めて魚をさばく子ども達だけでなく普段魚さばきをしないという大人達も “食べるためにさばく” という実感を持ちながら包丁を握り、より真剣に魚と向き合っていました。

子ども達は、普段触れることがない魚の骨、エラ、内臓など魚をさばくことで構造を学び、自分の手で解体していく事で、魚も命あるものと学びました。

また魚を食べる背景には、漁師さんが魚を漁り、それを調理する人がいて食卓に並ぶということを実感し、魚を“いただく”ことの意味や感謝の気持ちを知ってもらう良い機会となりました。

　金目鯛の味噌漬け

味噌漬けの作り方は、金目鯛の味噌漬けの元祖である山長水産の山田作喜子さんに教えていただきました。

お頭や中骨は、お味噌汁にしたり塩焼きにして余すところなく食べました。

参加した子ども・保護者からの声

子ども達の声：

・自分で魚をさばいて楽しかった

・最初は怖かったけど楽しかった

・他の魚もさばいてみたい

・味噌漬けが美味しくてご飯をおかわりした！

大人達の声：

・普段魚はさばかないけど、これを機にさばいてみようと思った

・子どもが魚を沢山食べてて驚いた

・子ども達の真剣な姿が見れて良かった

＜団体概要＞

団体名称：一般社団法人 海のごちそう推進機構

URL：http://sabakeru.uminohi.jp/

活動内容：日本さばけるプロジェクトの運営

　　　　　（日本さばける塾・YouTube「さばけるチャンネル」の企画・運営などの業務）

団体名称：株式会社Dプラン（福耳キムチ）

URL：https://kimuchika.com/

活動内容：全国の地域ならではの食材でご当地キムチを作り地域活性化に繋げたり、

　　　　　規格外などで値がつきづらい訳あり食材をキムチ化する事で新たな価値を

               見出す取り組みをしています。

日本財団「海と日本プロジェクト」

さまざまなかたちで日本人の暮らしを支え、時に心の安らぎやワクワク、ひらめきを与えてくれる海。そんな海で進行している環境の悪化などの現状を、子どもたちをはじめ全国の人が「自分ごと」としてとらえ、海を未来へ引き継ぐアクションの輪を広げていくため、オールジャパンで推進するプロジェクトです。

https://uminohi.jp/