3年以内に7割が閉店…激動の飲食業界で新規オープンのお店をサポートする“飲食店ドクター”に密着！12/20（日）BACKSTAGE（バックステージ）

12月20日(日)よる11：30放送『ＢＡＣＫＳＴＡＧＥ』、今回のテーマは「『飲食店ドクター』コロナ禍での挑戦！新規開業店をサポート！」

株式会社CBCテレビ

2020年12月17日 16時30分

番組の主役は仕事を愛するすべての人！その挑戦から働くこだわりが見えてくる・・・。『ＢＡＣＫＳＴＡＧＥ』はＭＣの武井壮とともに、ひたむきに働く人の“強い仕事愛”を浮き彫りにしていきます！

全国にある飲食店の数およそ６７万軒（日本フードサービス協会調べ）。その中で新規オープンした飲食店の７割が３年以内に閉店（居抜き.com調べ）してしまうことを知っていますか？しかも今年は新型コロナの影響で飲食店は大ピンチ！・・・とはいうものの、コロナ禍で物件に空きが出てきたため、新たにお店をはじめる人が増えているといいます。

今回は、客足が伸びない飲食店の再生から新規オープンの物件探し、内装工事、厨房機器の調達、さらには広告のレクチャーまで多岐にわたって飲食店を手助けする『飲食店ドクター』で、全国トップレベルの売上を記録する柳澤佳広さんに密着！新規オープンする飲食店を成功に導くため、日々奮闘する姿を追いかけました。

柳澤さんが訪れたのは開店準備を進める「おにぎり専門店」。以前はデパ地下で働いていたオーナーの品川さんでしたが、新型コロナの影響で仕事がなくなり、テイクアウトに関する豊富な経験とノウハウを武器に、ピンチをチャンスと考えて新規オープンを決意。しかし、「おにぎりを１日に３００個以上売らないと採算が合わない」と話します。
そこで柳澤さんが提案したのは、お米を入れておくだけで美味しいご飯が炊ける“ライスロボ”の導入。これさえあれば作るスピードも大幅アップ！しかし、気になるのはお値段。スタジオのＭＣ・武井壮とゲストの高田秋さんが予想します。

“飲食店ドクター”柳澤さんが働くのは、飲食店に必要なさまざまなアイテムを揃え、全国で５９店舗を展開している「テンポスバスターズ」。廃業した飲食店などから機器を買い取った後、修理・清掃をして、新たにオープンする店などの販売。その再生技術と中古ならではの低価格が好評です。

そんな柳澤さんのもとにやってきた新たな相談者は、「究極のチャーハンを提供する中華料理店をオープンさせたい」という２０歳の佐久間さん。夢を追いはじめた佐久間さんが具体的にイメージできるように目指す店舗の絵を描き、開業に必要な費用を伝える柳澤さん。お客さんの夢をサポートしながらビジネスとして成立させる。それが“飲食店ドクター”の真髄です。

続いてやってきたのは寿司店の２号店を作るため、３か月前からやりとりを続けているオーナーの西谷さん。納品する機器の最終確認をし、系列の食器専門店で食器や備品を予算内で選びます。
あとは店舗の内装工事が終わるのを待つだけ・・・と思いきや、冷蔵コールドテーブルがまだ準備できていませんでした。夜遅くまでインターネットなどで探すもお目当てのものが見つからず、テンポスバスターズ各店が参加するオークションでも、予算オーバーで中古品を競り落とすことができません。