クリスマス限定【高宮庭園茶寮】特別コースのご予約受付中

九州各地の旬の食材を自然の恵みを最大限に活かした贅沢ディナー

株式会社ポジティブドリームパーソンズ

2023年11月24日 15時00分

全国でホスピタリティビジネスを展開する感動創出企業の株式会社ポジティブドリームパーソンズ(本社：東京都渋谷区、代表取締役社長：宮下慶輔、以下PDP) が運営する福岡県福岡市南区にあるレストラン「高宮庭園茶寮（たかみやていえんさりょう）」にてクリスマス期間限定の特別なプランをご用意いたしました。

（画像はイメージです。）

高宮庭園茶寮が施設として使用する建物は、かつて筑豊の炭鉱王と呼ばれた貝島家の邸宅の跡地として、現在は福岡市の指定文化財に指定されています。100年の時を超えて当時の趣はそのままに、現代技術とデザインを融合させ、福岡の新たな寛ぎの場を目指す新施設として2022年4月1日にオープンしました。

高宮庭園茶寮のレストランでご提供している料理は、九州の厳選された素材を用いて、日本ならではの出汁・茶などの食文化を大切にしながらも、様々な技法でアレンジをした創作料理「九州里山キュイジーヌ」です。

クリスマス限定メニュー

2023年のクリスマスは、日々の喧騒を離れ、和の空間で味わうクリスマス特別ディナーをご用意しました。

低温でじっくり焼き上げた伊万里牛サーロインや、甘鯛、鮑等の食材と厳選した九州素材をご堪能いただけます。大切な方とかけがえのないひと時をお過ごしください。

（画像はイメージです。）

＜メニュー一例＞

【壱の皿】　帆立　漬けいくら　ブロッコリー

出汁で半生に火入れをした帆立貝柱を細かく刻み、ブロッコリーの実の部分と和えて最中に乗せます。甘醤油で漬け込んだいくらをトッピングに添えました。

【弐の皿】　炙り鮮魚　鶏コンソメの土佐酢ジュレ

旬の鮮魚の皮目を香ばしく炙り、鶏のコンソメと出汁をベースにした土佐酢をジュレ仕立てに。

【参の皿】　甘海老　キャビア　柿　マスカルポーネの和え物

マスカルポーネチーズに柿のペーストを練り合わせ、甘海老の漬けとキャビアをあしらいます。

【肆の皿】　鴨胸肉の朴葉焼き　林檎と玉葱醤油

鴨胸肉を朴葉の香りを纏わせつつ林檎と生姜の醤油ダレを塗り重ね低温で焼き上げます。

【伍の皿】　鮑　まつぶ貝　西京味噌の玉味噌焼き

柔らかく蒸しあげた鮑とまつぶ貝をバターでソテーし、玉味噌でグラタン仕立てに仕上げました。

【陸の皿】　赤大根と蕪のすりながし　蟹餡と博多葱

赤大根と蕪を使用した出汁香るすりながしです。ズワイガニのほぐし身を銀餡仕立てにしました。

【お魚】　甘鯛松笠焼き　木の芽　ヴェルモット

福岡・長崎近海で揚がった甘鯛を鱗つきのまま焼き上げます。ソースは甘味果実酒のドライベルモットや白ワインを使ったクリーミーソースに木の芽味噌を加え香り豊かな味わい深いソースに仕上げました。

【お口直し】　赤肉メロン　ホワイトポート

熊本県産赤肉メロンとアルコールを飛ばした甘く強いお酒“ホワイトポート”を合わせたお口直し。

【お肉】　伊万里牛サーロイン　焦がし醤油　赤ワインソース

伊万里牛サーロインを低温で火入れをし、キャラメル醤油と芳醇な赤ワインで仕上げるソース。ゆり根とビーツのピューレを合わせます。

【甘味】　3種の豆のあんみつ　苺

えんどう豆や小豆を使用したみつまめに自家製のつぶあんを合わせたあんみつに、苺をトッピングしました。寒天で作ったゼリーシートと一緒にお楽しみください。

＜価格＞　¥13,000～（税・サービス料込み）

＜期間＞　会場により異なります。

・大広間　12月16日～25日　24日、25日のみ17:30～22:00(最終入店19:30)

・南八畳　12月16日～25日

・洋室　12月23日～25日　17:30～22:00(最終入店19:30)

・迎賓館　12月23日～25日　23日、24日　1部17:00～19:00/2部19:30～21:30

　　　　　　　　　　　　　　25日　17:30～21:30(最終入店19:00)

＜会場＞

・大広間　かつては貝島家の客間として使用されていた床の間、書院を備える25畳の大広間。大正時代に建てられた造形を可能な限り残し、伝統的な工法・材料を用いて当時の趣を復元しました。鳳凰の透し彫りを施した欄間、伝統工法で復元した金色和紙張りの壁など、伝統工芸の技や歴史を感じる空間で食事をお楽しみください。

・南八畳　意匠を凝らした伝統的な数寄屋造りの客間です。2方向の庭を楽しむことができ、最も四季を感じる特別な個室です。席数 : 6席

・洋室　園路に面した洋室の個室です。ご家族などプライベートな空間で四季を感じながらお食事いただけます。席数 : 12席

・迎賓館　天井高6mで、二面に大きくとられた窓から自然光が差し込む開放感溢れる会場。

＜予約サイト＞https://booking.ebica.jp/webrsv/plan_search/e014007601/26555