森永製菓×カルビー共創プロジェクト　甘酒の技術で「フルグラ」がドリンクに！両社の技術融合で生まれた新商品「フルグラフラッペ」「森永のおかしなおかし屋さん」東京駅店にて5/26から数量限定発売

カルビーからは「ハイチュウ」を焼き上げた「もこサクハイチュウ」同時発売

森永製菓株式会社

2025年5月23日 17時00分

森永製菓株式会社（東京都港区芝浦、代表取締役社長 COO・森信也）は、カルビー株式会社（東京都千代田区丸の内、代表取締役社長兼CEO・江原信、以下カルビー）との研究所同士の共創プロジェクトにより開発した、カルビー「フルグラ」と森永製菓の発酵技術を組み合わせたフローズンドリンク「フルグラフラッペ」を、森永製菓のアンテナショップ「森永のおかしなおかし屋さん」東京駅店にて5月26日(月)より数量限定で発売いたします。同時にカルビーからは、当社の「ハイチュウプレミアム<巨峰>」を、カルビー独自の製法でサクサクとした食感に焼き上げた「もこサクハイチュウぶどう味」をカルビーのアンテナショップ「カルビープラス」東京駅店にて発売いたします。

■森永製菓・カルビー　共創プロジェクトの背景

「フルグラフラッペ」と「もこサクハイチュウ」は2023年4月から始動した当社とカルビーの研究所同士の共創プロジェクトから生まれた商品です。両社の強みを掛け合わせることで、お客様に新たな価値を提供することを目的として、この共創プロジェクトは始動しました。異なる企業文化を持つ当社とカルビーの研究員が、「食を通して笑顔と会話を生みだしたい」という共通の思いを持って取り組みました。両社の研究員がコンセプトの立案から互いに意見を出し合い、両社の商品や技術の掛け合わせをいくつも検討して商品開発を進行しました。　

■「フルグラフラッペ」開発背景

「フルグラフラッペ」は、香ばしく焼き上げた複数の穀物のザクザク食感と、フルーツの甘みと酸味が織りなすハーモニーが特徴のカルビー「フルグラ」を、当社が「森永甘酒」で培った技術を活用して発酵・糖化※１させて液体飲料にしたものをベースとし、それをフラッぺ様にアレンジしたフローズンドリンクです。「フルグラ」と米麹が調和し、適度な甘みと穀物の風味が感じられるフローズンドリンクに、ザクザク食感のフルグラと、酸味のあるヨーグルトホイップを合わせることで、ヘルシー感を損なうことなく、味と食感の変化が楽しめる間食にぴったりなフラッペに仕上がりました。

※糖化：デンプンを酵素の力でぶどう糖に変えること。これにより穀物の持つ甘みを引き出します。

＜技術のこだわり＞

当社が甘酒で培った発酵条件調整技術により「フルグラ」を発酵させ、新しい形の「フルグラ」が誕生しました。発酵に使用する米麹が、「フルグラ」に含まれるデンプンを細かく分解することで、「フルグラ」をこれまでになかった液体飲料に仕立てました。さらに、砂糖を後から加えることなく穀物由来の自然な甘さを引きだすことにも成功しました。

<苦労した点＞

ベースとなるフルグラの液体飲料の開発においては、「フルグラ」らしさを維持しながら液体飲料に仕立てることに苦労しました。米麹を用いた発酵の調整は非常に難しく、発酵の度合いを強めると特有の穀物の香りが強くなり、逆に弱めると液体にならなかったり、フルグラの風味が損なわれたりする課題に直面しました。またフラッペの開発においても、味や食感の変化が楽しめるようトッピングの内容にも工夫を施しました。両社の研究員が何度も試行錯誤を繰り返すことで最適な条件を確立し、ようやく両社が納得できる品質が完成しました

■「フルグラフラッペ」商品特長・概要