秋冬のグルメ特集・取材企画に！市民の強い“小麦粉愛”が育む「ラーメンのまち、松戸」

～ラーメンのまちとなった背景と、新進気鋭のお店を紹介～

都心（東京・上野等）からJR常磐線で最速約20分〜30分という好アクセスを誇る千葉県松戸市は、「中華蕎麦とみ田」をはじめ多くのラーメン店がしのぎを削る、ラーメンのまちです。通年で親しまれ、寒い時期だけではなく、暑い夏にもスタミナ補給や定番の味わいとしてお勧めのラーメン。松戸市が、多様な名店が集まる「ラーメンのまち」へと発展した背景には、市民の「小麦粉愛」と、地域で職人を育て上げた独自の歴史が存在します。

■データで紐解く！松戸市民の深い「小麦粉愛」とラーメン文化

松戸市のラーメン文化の背景の一つとして、松戸市民の食生活には深い「小麦粉愛」が根付いていることが挙げられます。松戸市が令和3年に実施した「松戸市民くらしに関するアンケート調査」では、「好きな小麦粉使用食品」の第1位は「ラーメン（76.9%）」、第2位は「パン（68.5%）」となり、高い支持を集めました。また、「週に3日以上麺類を食べる」と回答した人は半数以上の52.9%にのぼります。月に2,001円以上を麺類に消費する人が48.3%を占め、調査時の麺類の1ヵ月の全国平均消費金額（1,716.8円）を超える支出傾向が確認されました。さらに、「松戸の街の香りといえば？」という問いに対して、「自然（24.7%）」に次いで「ラーメン・つけ麺（21.1%）」が第2位に選ばれ、「松戸といえば思い浮かべるもの」の自由回答でも「ラーメン店」が最多となりました。同調査において「新しいものを受け入れる方だと思う」と答えた市民が7割近くにのぼることから分かる、松戸市民の「新しいものを受け入れ、親しむ」気質と、深く根付いた「小麦粉愛」が重なることで、市内には多様なラーメン店が根付き、街全体で独自のラーメン文化が育まれてきたといえます。

松戸市民くらしに関するアンケート調査：https://www.pr-today.net/a00241/opr/1190/

■職人を地域で育てた「ラーメン寺子屋」

松戸のラーメン文化の発展の歴史には、2002年（平成14年）に松戸市が企画した創業支援・街おこしプロジェクト「ラーメン寺子屋」の存在もあります。 空き店舗対策とラーメンによる地域活性化を目指した松戸市は、地元商店会の協力を得て常盤平（ときわだいら）に「ラーメン寺子屋」を開設しました。塾長には「千葉ラーメン四天王」の一人として知られ、当時から松戸市にお店を構えていた松井 一之(まつい かずゆき)氏（「１３湯麺かずさんとんみん」店主）を招聘(しょうへい)しました。 次世代の職人を志す人々に対し、熱心な指導が行われ、第1期から第9期までは市の助成事業として実施されました。

多くの卒業生が市内や首都圏で独立開業を果たし、このプロジェクトで培われた職人たちの情熱が礎となって、現在市内各所に個性的でハイレベルな店舗が点在する「ラーメンのまち」の基礎が築かれました。

■日本のラーメン史と共に多様な進化を続ける松戸のラーメン

農林水産省によると、日本のラーメン文化は戦後のヤミ市から本格化し、1950年代の札幌味噌ラーメンやつけ麺の誕生、1970年代の家系ラーメンや背脂系ブーム、そして2000年代以降の豚骨魚介Wスープや濃厚魚介つけ麺など、時代ごとに多様な進化を遂げてきました。松戸市のラーメン事情も、こうした日本のラーメン史の変遷と呼応しながら進化を続けてきました。多様な店が誕生し、全国的な知名度を持つ名店も多数生まれ、現在では長年愛される店から新進気鋭の店まで充実しています。昔ながらの中華そばから濃厚なスープ、個性豊かな創作麺といった、多種多様な一杯を楽しめる「ラーメンのまち」へと進化を遂げました。

■今注目の、松戸市内の新進気鋭ラーメン店2店舗をご紹介！

<らぁめん かじの葉(は)>

老舗のラーメン店も多い松戸駅周辺に店を構えた「らぁめん かじの葉」は、2026年1月にオープンした新店です。船橋市の人気店で修業を経て独立した店主の一志さん。学生時代から、ラーメンも、ラーメン屋というお店の雰囲気も好きだったことから、高校卒業時にはラーメン屋の道を選んだそうです。千葉県北西部で1年半かけて物件を探し、たどり着いたのが松戸市役所にも近い現在の場所。卒業した高校が近く友人も多い土地柄で、「縁を感じている」と語ります。

同店の一番人気は「醤油らぁめん」。豚・鶏・野菜・茸を使ったさっぱりとしたスープに、地鶏2種をブレンドした鶏油、生揚げ醤油を主とする5種類の醤油と自家製醤油麹を合わせたコクのあるカエシを重ねた一杯です。製麺好きの店主が北海道産を中心に6～7種類の国産小麦をブレンドし、「絹のようななめらかさ」の細麺と「ぷるぷるとした弾力」の手揉み麺を打ち分けているのも特徴。麺を主役に感じてもらうため、トッピングは余計な香りを入れずシンプルに、彩度を落として麺の黄色が映えるよう仕上げています。「らぁめんの味、接客、雰囲気のすべてでお客様に幸せになっていただけるよう改善していきたい」と一志さん。今後の展開が注目される一軒です。

＜店舗情報＞

所在地：〒271-0073　千葉県松戸市小根本51-5 

営業時間：11:00～1４：３０ 

定休日：月曜日／木曜日 

公式SNS：https://www.instagram.com/ramen_kajinoha/

<ら～麺 瑞藤(みずふじ)＞

もう一軒は、新宿の名店「麺屋武蔵(めんやむさし)」で修業を積んだ坂本さんが営む「ら～麺 瑞藤」。修業後10年間ラーメンの道を離れていたものの、「子どもの手が離れ、自分の一番やりたいことをしたい」と考えたことをきっかけに、2024年に松戸市内でお店をオープンさせました。自宅から通える場所ということもあり、松戸市内での出店を決めたそうです。ご本人自身もラーメン好きで、さまざまな店舗を訪れており、昨年食べた杯数は約350杯。「特に好きなのは出汁が分厚いラーメン」だそうです。

同店の特徴は、秋刀魚出汁を使ったスープと、もちもちとした手揉み麺。修業先のトレードマークでもあった秋刀魚出汁は、深い旨味と芳醇な香りが持ち味で、その味わいをダイレクトに感じられる「醤油」が一番人気です。ほかにも魚介系の出汁を感じられる「塩」や、ガツンとした「背脂」の3種類のメニューが用意されています。「秋刀魚出汁ら～麺日本一を目指します」と力強く語る坂本さん。松戸から全国へ、個性派の一杯を発信し続けます。

＜店舗情報＞

所在地：〒271-0064　千葉県松戸市上本郷3386

営業時間：月曜日、木曜日、土曜日、日曜日 11:00〜15:00／金曜日のみ17:00〜2１:００

定休日：火曜日／水曜日

公式SNS：https://x.com/ramen_mizufuji

■松戸市観光協会 ラーメン特集ページ

市内のおすすめラーメン店や観光情報をご紹介しています。

URL：https://www.matsudo-kankou.jp/commentary/%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%A1%E3%83%B3/