「卵メニュー」中止、今なお3割　エッグショック 「割安メニュー」で影響続く　代替メニュー開発など、鶏卵不足対応の動き広がる

「上場主要外食100社」卵メニュー休止状況調査（2023年5月

帝国データバンクは、上場する主要外食100社における「卵メニューの休止・休売」ついて調査を行った。

＜調査結果（要旨）＞

1. 「卵メニュー」中止、今なお3割　エッグショック 「割安メニュー」で影響続く

　※調査対象は上場する外食主要100社。各社発表（店頭開示含む）に基づく。対象は、季節限定などを除いた各社定番メニューを主体とした
※対象期間：５月８日時点
※調査機関：帝国データバンク

鳥インフルエンザの感染拡大に伴う卵の供給不足や価格高騰など、いわゆる「エッグショック」の影響が今なお続いている。上場する外食大手100社のうち、2023年に入って卵メニューの休止や休売に踏み切った、または表明した企業は、5月8日時点で少なくとも29社に上ることが分かった。前月からは新たに1社増えた。

卵メニュー提供の休止は、主にファミリーレストランを中心にリーズナブルなフランチャイズチェーン等に集中している。一方で、鶏卵メニューへの依存度が低い居酒屋などの業態では提供が続いているほか、同じ業態でも鶏卵メニューの値下げや販売拡大に踏み切るケースもある。鶏卵の調達ルートや在庫量、業態によって「エッグショック」の影響は二極化の傾向がみられる。

JA全農たまごによれば、4月の鶏卵1kg（東京Mサイズ）の卸売価格は350円で、前年同月から139円値上がりするなど高止まりが続いた。足元では供給不足や価格高騰の長期化を前提にした代替メニュー開発の動きも広がるほか、加工用殻付き卵の輸入も始まっており、外食産業の「エッグショック」への抵抗力は高まっていくと考えられる。