人気イタリア肉料理店「カルネヤ」初のレシピ集！　"肉" の魅力を引き出すアイデアと技術が詰まった、プロ向け肉料理書。

株式会社誠文堂新光社（東京都文京区）は、2019年3月5日（火）に、『イタリア肉料理の発想と組み立て』を刊行いたします。

人気イタリア料理店「カルネヤ」オーナーシェフによる、初めてのプロ向け肉料理書。

人気イタリア料理店「カルネヤ」オーナーシェフ・髙山いさ己氏が、
プロ向けに、肉料理のアイデア、調理技法、レシピを初公開！

下処理から火入れ、熟成肉まで、肉を知り尽くした、髙山いさ己氏による全技法をまとめました。
下処理、火入れはフルプロセスを丁寧に紹介！

写真を大きく掲載することで、肉質の特徴、細部、状態がひと目でわかるようになっています。
肉は牛、豚、仔羊、鶏、鴨を網羅。熱源は炭、ガス、オーブンを使用。

肉の旨みについて科学的に解説した記事、プロが直面する悩みや疑問とその解決法なども紹介。
日々の調理やメニュー開発に役立つ、プロのための肉料理書の決定版です。

【目次】
第1章 肉の科学と知識＋高山流・肉の掟
第2章 和牛
第3章 熟成肉
第4章 羊
第5章 豚
第6章 鶏・鴨
第7章 内臓
第8章 肉パスタ
情報編

【著者プロフィール】
高山 いさ己（たかやま・いさみ）
イタリア肉料理店「カルネヤ」「カルネヤサノマンズ」オーナーシェフ。浅草の人気焼肉店の次男として誕生。幼少期に週6日焼肉を食べて成長。18歳から料理の道を志す。2002年に渡伊。都内数店でシェフを務めた後、2007年、神楽坂に「カルネヤ」開業。2015年、熟成肉の卸・さの萬と熟成肉料理店「カルネヤサノマンズ」を共同開業。「キッチンが走る！」などメディア出演や取材多数。

【書籍概要】
書　名：イタリア肉料理の発想と組み立て
著　者：高山 いさ己
仕　様：B5変判、208ページ
定　価：本体3,200円＋税
配本日：2019年3月5日（火）
ISBN：978-4-416-51974-5

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