外食市場で注目を集める「淡麗系ラーメン」に着目！貝だしの旨味を活かした「地鶏と貝だし淡麗ラーメンスープの素」新発売！

株式会社Mizkan Holdings

2026年7月23日 14時00分

　株式会社 Mizkan（本社：愛知県半田市、代表取締役社長兼 CEO：槇亮次、以下ミツカン）は、外食市場で注目を集める「淡麗系ラーメン」に着目し、これ一本で手軽に淡麗ラーメンスープを作ることができる業務用商品「地鶏と貝だし淡麗ラーメンスープの素」を、2026 年 7 月 31 日（金）より全国で発売いたします。

関心が高まる麺メニュー「淡麗系ラーメン」に着目

　近年、外食における中華麺メニューの喫食機会数は、23～25 年の CAGR で 104％（※1）と、物価高騰による外食控えの影響を受ける中でも伸長しています。こうした中、ミツカンが注目したのが「淡麗系ラーメン」です。「淡麗系ラーメン」はさまざまな解釈がありますが、麺線が見える透明感のあるスープで、素材やだしの旨みを味わうラーメンとして支持を集めています。グルメアプリ「SARAH」における「淡麗系」の投稿数は近年増加傾向にあり、「淡麗系」の関連キーワードとしては「出汁」が上位にあがっております(※2)。「出汁」の投稿では、「牡蠣」「ハマグリ」「ホタテガイ」「アサ

リ」などの貝類が注目される素材キーワードとして挙げられています (※3)。ミツカンはこうした市場動向を背景に、調理オペレーションの負荷を抑えながら、安定した品質で提供できる業務用商品として「地鶏と貝だし淡麗ラーメンスープの素」を開発しました。

※1：サカーナ・ジャパン（株）/CREST®調べ【期間】2023 年～2025 年 1 月～12 月

※2：グルメアプリ「SARAH」の投稿データを（株）SARAH にて分析

　　【検索ワード】淡麗系

　　【期間】21 年～26 年 (ラーメンに限定せず、全メニューの投稿を対象に分析)

　　　※前年比は全体に占める割合を元に算出

※3：グルメアプリ「SARAH」の投稿データを（株）SARAH にて分析

　　【検索ワード】出汁

　　【期間】21 年～26 年 (ラーメンに限定せず、全メニューの投稿を対象に分析）

商品特徴

　あさり・ほたての 2 種類の貝だしと、はまぐりの旨みを合わせた、上品で奥深い味わいが特徴の淡麗ラーメンスープの素です。阿波尾鶏の鶏ガラだしに加え、丸鶏を炊き出したような厚みのある旨みを重ねることで、よりコクのある味わいに仕上げました。お湯で希釈するだけで、貝の旨みが引き立つ淡麗ラーメンスープを手軽にお作りいただけます。濃縮タイプのため、9 倍にうすめてご使用ください。

商品開発者コメント

　昨今の「淡麗系ラーメン」や「貝だし」人気の高まりを背景に、「地鶏と貝だし淡麗ラーメンスープの素」を開発しました。貝本来の繊細な旨みを活かしながらも、ラーメンスープとして満足感のある味わいを実現するため、鶏ガラだしなどをバランスよく配合し、最後まで飲み飽きない一杯に仕上げました。本商品を通じて、貝だしならではの上品な旨みを活かした淡麗系ラーメンの魅力を、多くのお客様にお楽しみいただければ幸いです。

（フードソリューション企画部坂佳祐）