【飲食店の清潔感】60.6％が、店内の汚れが理由で「それ以来行かなくなった飲食店がある」

日本トレンドリサーチ・飲食店の清潔感に関する調査

日本トレンドリサーチ（運営会社：株式会社NEXER）は、全国にて清掃・除菌をメインとした施設メンテナンスソリューションを提供するプラットフォームサービス「ユアマイスター forbiz」と共同で「飲食店の清潔感」に関するアンケートを実施し、結果をサイト内にて公開したので紹介します。

■飲食店で店内の汚れが気になったことは？
食事を楽しみに飲食店に入ってみたら、「店内が汚れていて食欲が無くなってしまった」という経験をしてしまった方もいるのではないでしょうか。
飲食店は汚れが付きやすく、多少は仕方がない面もあるかもしれませんが、食事が台無しになってしまうのは客側としても店側としても避けたいものです。

ということで今回は、全国にて清掃・除菌をメインとした施設メンテナンスソリューションを提供するプラットフォームサービス「ユアマイスター forbiz」と共同で、全国の1000名を対象に、「飲食店の清潔感」についてのアンケートをおこないました。

※本プレスリリースの内容を引用される際は、以下のご対応をお願いいたします。
・引用元が「日本トレンドリサーチとユアマイスター forbizによる調査」である旨の記載
・「日本トレンドリサーチ」の該当記事（https://trend-research.jp/16229/）へのリンク設置
・ユアマイスター forbiz（https://yourmystar.jp/forbiz/）へのリンク設置

「飲食店の清潔感に関するアンケート」調査概要
調査期間：2022年11月15日 ～ 11月21日
調査機関：日本トレンドリサーチ（自社調査）
調査対象：全国の男女
有効回答数：1000サンプル
調査方法：インターネット調査
質問内容：
質問1：飲食店に行った時に店内の汚れが気になったことはありますか？
質問2：どのような汚れが気になったことがあるか教えてください。
質問3：店内が汚かったことを理由に、それ以来行かなくなった飲食店はありますか？
質問4：あなたに当てはまるものを選んでください。
質問5：その回答の理由を教えてください。
質問6：店内の清潔感に好感を持ち、お気に入りになった飲食店はありますか？
質問7：清潔感の面でどのようなことに好感を持ったか、教えてください。
※原則として小数点以下第2位を四捨五入し表記しているため、合計が100%にならない場合があります。


■75.9％が、飲食店に行った時に店内の汚れが「気になったことがある」
まず、飲食店に行った時に店内の汚れが気になったことがあるか聞きました。

75.9％が、飲食店に行った時に店内の汚れを気になったことが「ある」と回答しました。
「ある」と回答した方に、どのような汚れが気になったことがあるかについても聞きました。

飲食店に行った時に気になった店内の汚れ

• 床にゴミが散乱している。皿の汚れが取れきっていない。（40代・男性）
• テーブルやグラス、カトラリーなどの備品の汚れから店内の照明や空調の汚れも気になる（40代・男性）
• テーブルに残った食べカスや油汚れ、明らかに拭いていないような汚れ。イスにある油染み、テーブル下の食べカス（30代・女性）
• 座席やテーブルに前のお客さんの食べ物のカスなどが残っていること。（30代・女性）
• OPENと同時に入店しましたが　テーブルの下にはお手拭きの袋が落ちているし　テーブルも油でテカっていた（50代・女性）
• アクリル板が置いてあるところが多いけれど、めちゃくちゃ汚れてて不快に感じた（50代・女性）
• 壁の上部にホコリがびっしり付いていた　隅の席だったので気がつかずに座ってオーダーしてから待っている時に気がついてギョッとした　エアコンの風が当たってホコリが揺れているので降ってこないかとそればかり気にして食事を楽しめなかった（50代・女性）

オープンと同時に入店したのにゴミが落ちていたという方や、前のお客さんの食べカスが残っていたという方などがいました。
最近ではコロナ禍の影響でアクリル板が設置されている場合も多いですが、そのアクリル板の汚れが気になるという方も少なくないようです。

では、店内が汚かったことを理由に、それ以来行かなくなった飲食店がある方はどれほどいるのでしょうか。
店内の汚れを気になったことが「ある」と回答した方に聞きました。
 

60.6％が「ある」と回答しており、店内の汚れを理由に行かなくなってしまった飲食店がある方は多いようです。


■54.5％が、料理やサービスが良くても店内が汚れているお店には「行きたくない」
上述したように、店内の汚れによって行かなくなってしまう飲食店がある方は多くいましたが、料理やサービスが良くても行かなくなってしまうのでしょうか。
男女1000人の方に、料理やサービスが良くても店内が汚れているお店には行きたくないか？について聞きました。
 

54.5％が、料理やサービスが良くても店内が汚れているお店には「行きたくない」と回答しました。
一方で、店内が汚れていても料理やサービスが良ければ「行きたい」という方も23.3％いるようです。

それぞれの回答をした方に、その理由についても聞きました。

「料理やサービスが良くても店内が汚れているお店には行きたくない」回答理由

• 衛生管理が出来ていない印象が強くなって、出てくる料理も食べて大丈夫なのか不安になる。（40代・女性）
• 外食する理由は食べ物の味だけではなく、そこで過ごす素敵な時間だから（40代・女性）
• お料理がどんなにおいしくても、これも汚れたキッチンで汚れた調理器具で調理されているのかもと考えてしまい、お料理を楽しめない気がするから。（50代・女性）
• お客が食事する場に気をつかってない…衛生的でない飲食店では出された食べ物も衛生面が気になる（60代・女性）
• お客の目につく場所が汚いって事は、見えない場所はもっと汚い可能性が高いので、飲食店は食べものを扱うから無理（60代・男性）
• 忙しく汚れている店ほど美味しいということもあるが、清潔感はないと、今のコロナ禍では行きたくなくなる。（60代・女性）
• いくら料理がおいしくても汚いお店だと食べ物も清潔に扱っていないきがするから（60代・女性）

「店内が汚れているということは厨房内などはもっと汚いかも…」と、衛生面が心配になってしまう方が多いようです。
また、コロナ禍でより一層清潔感が気になるようになったという方もいました。

「店内が汚れていても料理やサービスが良ければ行きたい」回答理由

• 1番自分が求めるものはサービスの良さなので、いくら綺麗で美味しくても、定員の対応が悪ければ行かないから。多少汚れていても、サービスと食事さえよければ我慢できる。（30代・女性）
• 多少汚れていても接客が良かったり美味しい料理であればそれ以外はまかなえると思います。逆に綺麗すぎなくて落ち着くとかあります笑（40代・女性）
• 一番の目的は美味しい物を食べる事なので、食べ物がおいしければ何度でも通ってしまう。（40代・男性）
• 料理が一番大切なので皿がきれいならそれでいいところはある（50代・男性）
• おいしくてそこでしか食べられない物であれば多少の汚さは許せる（50代・女性）
• 汚れは掃除すればきれいになるが、おいしさは簡単に変えられないから（50代・男性）

もちろんどれほど汚れているのかの限度はありますが、料理やサービスが良ければ多少の汚れは我慢できるという方も少なくないようです。


■41.8％が、店内の清潔感に好感を持って「お気に入りになった飲食店がある」
店内が汚れていることによって行かなくなってしまうなど、店内の清潔感による影響は大きいようです。
では反対に店内の清潔感に好感を持って「お気に入りになった飲食店」がある方はどれほどいるのでしょうか。

41.8％が、店内の清潔感に好感を持って、お気に入りになった飲食店が「ある」と回答しました。
「ある」と回答した方に、清潔感の面でどのようなことに好感を持ったかについても聞きました。

清潔感の面でどのようなことに好感を持ったか

• ゴミひとつなく、椅子もベタベタ指のあとなどなく、ピカピカですごく気持ちがよかった（40代・女性）
• お店に植物を置いてあり、食事だけじゃない空間から美味しいと好感を持ったから（40代・女性）
• 店内、テーブルはもちろん、各テーブルごとに消毒剤が置いてあったり、トイレがピカピカな所にはすごく好感がもてる（40代・女性）
• 厨房の様子が見えるお店だったが、キッチンもピカピカに磨き上げられていたので、ここなら間違いないと思えた（50代・女性）
• きれいで清潔感に気をつけられるお店は、お客様へも気配りができるのだと思います。（50代・女性）
• テーブル周りメニュー調味料の配置、トイレの綺麗さ、食器、グラスなどの出方がとても統一されている時にいいお店だと思う。（50代・女性）
• テーブル四隅や下はもちろん、トイレの天井や換気扇がしっかり掃除されていると、調理場もきれいだろうと勝手に想像し、高い評価をしています。（50代・男性）
• いつ行っても清潔感いっぱいのお店。テーブルは常に綺麗で安心して食事ができる（60代・男性）

掃除がしっかりと行き届いている店は、お客さんへの気配りもしっかりできるという印象を持つ方が多いようです。
また、「いつ行っても清潔感いっぱいのお店」という声もあり、一度だけではなく“いつ行っても”という点が重要なのかもしれません。


■まとめ
今回は、飲食店の清潔感に関するアンケートを行い、その結果について紹介しました。
75.9％が、飲食店に行った時に店内の汚れを気になったことが「ある」と回答し、そのうち60.6％が「店内の汚れを理由に行かなくなってしまった飲食店がある」ようです。

反対に、店内の清潔感に好感を持って「お気に入りになった飲食店がある」という方も4割程度いるようで、飲食店の清潔感はお店選びに大きく関わってくるポイントになっているかもしれません。
せっかく美味しい料理を提供していても、お店が汚れているためにお客さんが来なくなってしまうという場合もあるようなので、店内の清潔感はできるだけ常に保っていたいですね。


本プレスリリースの内容は、弊社運営サイト「日本トレンドリサーチ」にて公開しております。
https://trend-research.jp/16229/

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