「DEAN & DELUCA有楽町」が9月17日（木）フルリニューアル　店内キッチンで料理人とパン職人が一つひとつ生み出すつくり立ての味わい

広々としたエントランス一面に、デリ惣菜やベーカリー、グロサリーの多彩なラインナップをご用意。「ブレッドボウル ランチ」など豊かなランチタイムを過ごせる新メニューや、イートイン席も充実。

株式会社ウェルカムが運営するDEAN & DELUCA（本社：東京都港区、代表取締役：横川正紀）は、2026年9月17日（木）、2013年のオープンから13年を迎えるDEAN & DELUCA 有楽町をフルリニューアルオープンいたします。

特集ページ： https://www.deandeluca.co.jp/release/news/detail/yurakucho

DEAN & DELUCAでは、大阪店、品川店と続き、大型マーケットストアを続々とリニューアル。私たちマーチャントが、お客様とつくり手を“つなぐ場”として進化を遂げています。

新しくなる有楽町店では、店内キッチンで調理するできたてのおいしさと、つくり手との出会いを、さらに身近にたのしめるマーケットへ。ガラス越しのキッチンでは、シェフが旬の食材を使った彩り豊かな料理を仕立て、パン職人が毎朝、粉から生地を仕込んでバリエーション豊かなパンを焼き上げます。

プリペアードフード（デリ惣菜）には、店舗のシェフが全国各地の生産地を訪れ、現地で出会ったつくり手の想いや食材に込められた背景を、お客様の食卓へとつなぐ「MEET LOCAL」の取り組みにて、創業60年以上を迎え、国内外のトップシェフから“ローカルガストロノミーの聖地”と称される老舗魚店『サスエ前田魚店』が仕立てる魚を用いた限定メニューが登場します。また有楽町店は、DEAN & DELUCAのベーカリーを象徴する場所として、これからの定番となる商品や、新しいパンのたのしみ方をいち早くお届けしていきます。さらに、店内で焼き上げるパンとシェフの料理を一緒に味わうランチメニュー「ブレッドボウル ランチ」も初登場。

 

日々のランチから仕事帰りの食卓、お買い物の合間のひとときまで。おいしい食の物語とともに、有楽町で過ごす一日に新たな食のたのしみをお届けします。

有楽町リニューアルトピックス

1. 店内キッチンで仕立てるできたてのおいしさ　プリペアードフード

・有楽町限定 サスエ前田魚店との出会いから生まれたメニュー

・社内料理コンクール受賞作品が登場

2. 店内で焼き上げるパン 新しいおいしさと出会う、ベーカリーへ

3. 有楽町限定メニューでランチが多彩なラインナップに

4. 有楽町リニューアル限定「POP-UP BAKERY」開催と限定商品も

TOPIC.1 店内キッチンで仕立てるできたてのおいしさ　プリペアードフード

ガラス越しに広がる店内キッチンでは、シェフが旬の食材を使い、日々の食卓を彩る料理を仕立てます。

DEAN & DELUCAのプリペアードフードは、世界各地の食文化や旬の食材、つくり手との出会いから生まれる料理を、毎日の食卓で気軽にたのしめるようにご提案しています。

リニューアルする有楽町店では、店内キッチンでつくるからこそ届けられる、できたてのおいしさをさらに充実させます。

有楽町限定｜サスエ前田魚店との出会いから生まれたメニュー

土地の恵みに育まれた旬の食材を求め、シェフ自ら産地を訪ね、つくり手と出会う「MEET LOCAL」。

食材を仕入れるだけではなく、その土地へ足を運び、つくり手の思いや仕事に触れ、そこで得たことを料理へとつなげ、お客様へ届ける取り組みです。

今回出会ったのは、静岡・焼津の「サスエ前田魚店」。私たちのプリペアードフードは、レストランとは異なり、料理ができた瞬間に召し上がっていただくとは限りません。ショーケースに並ぶ時間や、ご購入後、食卓に届くまでの時間も考えながら、おいしさを届ける必要があります。今回の取り組みでは、サスエ前田魚店の5代目・前田尚毅氏にもDEAN & DELUCAの店舗を訪れていただき、調理環境や持ち帰ってから召し上がるまでの提供時間も共有。その環境に合わせた魚の仕立てを考えていただきました。

リニューアルオープンでは、サスエ前田魚店から届く魚を使った有楽町限定の「花鯛とアーティチョークのカルパッチョ トリュフソース」と「まぐろテールのオッソブーコ風トマト煮込み」の2つのメニューが登場します。

カルパッチョは、魚そのものの弾力と旨みをしっかり味わえるよう、一般的なカルパッチョよりも肉厚に仕立てています。使用する花鯛は、前田氏がDEAN & DELUCAのためだけに仕立てた、いわば“オーダーメイド”の魚。トリュフ香るソースとアーティチョークを合わせ、皮目まで噛みしめて味わうひと皿に。

オッソブーコは、ミラノの伝統料理をミナミマグロのテールでアレンジ。コラーゲンを含む筋までぷるんとやわらかく、魚の旨みあふれるひと皿です。「このメニューは輪切りでテールのおいしさを表現したい」という、DEAN & DELUCAのシェフの強い思いから生まれました。

魚の状態に合わせて的確に締め、鮮度を保ったまま届けてくれる、そして選ばれし魚の持ち味を活かせるよう、創意工夫を重ねて料理に仕立てています。

花鯛とアーティチョークのカルパッチョ トリュフソース

¥1,836/100g

魚のプロが旨みを引き出した、駿河湾産の花鯛をお造りのように仕立てたカルパッチョ。花鯛本来の弾力ある身の歯ざわりをたのしんでいただけるよう、あえて厚切りに。旨みを蓄えた皮目まで味わえるよう、丁寧に仕立てました。

力強く豊かな花鯛の旨みに合わせたのは、香ばしくローストしたアーティチョークと、芳醇な香りが広がるトリュフソース。素材それぞれの持ち味を生かしながら、魚料理の新たな魅力を引き出す、奥行きのある味わいに仕上げています。

まぐろテールのオッソブーコ風 トマト煮込み

¥1,944/piece

ミラノの伝統料理「オッソブーコ」を、ミナミマグロのテールで仕立てました。香ばしく焼き上げたテールをトマトソースで軽く煮込み、とうもろこしのポレンタに重ね、セミドライトマトを添えています。

仕上げには、にんにく、パセリ、オレンジの香りを生かした「グレモラータ」を。まぐろの酒盗を隠し味に加えることで奥行きのある味わいに仕上げました。コラーゲンを含む筋までぷるんとやわらかく、魚の旨み溢れる一皿です。

前田尚毅｜サスエ前田魚店

静岡県焼津市の老舗「サスエ前田魚店」を営む五代目。学生時代から市場の競りに携わり、1995年に家業へ。魚の仕立てを追求し、2021年「ゴ・エ・ミヨ テロワール賞」を国内鮮魚店として初受賞。魚の状態を見極め、料理人に合わせて最適な状態へと仕立てる技術で、星付きレストランをはじめ国内外のトップシェフから信頼を集める。魚のバトンを次へつなぐ、魚の仕立て人。

社内料理コンクール受賞作品が登場

DEAN & DELUCAではプリペアードフードを提供する各店舗にシェフがおり、併設キッチンで料理をつくり提供しています。社内では、「料理コンクール」を開催し、ストアシェフとして日々、磨かれている「技術」と「食への探求心」を表現したメニューを考案し競い合います。

2025年に受賞した「4種のじゃがいもとさつまいものグラタン・ドフィノワ」と「茄子のフォンダンを包んだ舌平目、ブイヤベースソース」がリニューアルオープンと同時に、店頭に並びます。

4種のじゃがいもとさつまいものグラタン・ドフィノワ　＊画像右

¥778（税込） / piece

フランス・ドフィネ地方で愛される名物料理 「グラタン・ドフィノワ」をモダンにアップデートした、 心躍るガルニチュール。 DEAN & DELUCA名物の「レインボーケーキ」をヒントに、 じゃがいも、生クリーム、牛乳、にんにくでつくる シンプルなおいしさのグラタンを、 全5色の芋でミルフィーユのように重ね、 テリーヌに仕立てました。

茄子のフォンダンを包んだ舌平目、ブイヤベースソース ＊画像左

¥1,620（税込） / piece

旬の茄子をとろけるやわらかさに火入れし、 ふっくら蒸しあげた舌平目に包んだメインディッシュ。 茄子はシチリア名物のカポナータから着想してケイパーを合わせ、 野菜と魚の味わいを引き立てるソースは、 南仏マルセイユ伝統のブイヤベースをオマージュ。

TOPIC.2　店内で焼き上げるパン　新しいおいしさと出会う、ベーカリーへ

生まれ変わった有楽町店のベーカリーが目指すのは「新しいおいしさと出会い、これからの食のたのしみを発見できる場所へ」。新しい食のトレンドや技術、つくり手との出会いを取り入れたパンを積極的にご紹介していきます。

毎朝焼き立てのパンが並び、季節の野菜を使ったサンドイッチ、コーヒータイムにぴったりなマフィンやスコーンが味わえます。華やかな味わいのペイストリー、小麦の風味豊かなデイリーブレッド、食材を合わせたセイボリー。異なる香り、味わい、食感をたのしめる個性豊かなパンは、店内のキッチンで職人が毎日丁寧に焼き上げています。

365日生地に真摯に向き合い理想を極めた、こだわりの品々が揃いました。

サワードゥベーグル　＊有楽町先行販売

プレーン ￥378 / エブリシング ￥389 / シナモンレーズン ￥389（税込）

種継ぎした発酵種・ルヴァンを使用し、サワードゥ生地で仕立てたベーグル。「キタノカオリ」の湯種を配合し、噛むほどに増す甘みともっちり感を加えつつ、茹で時間を短くして高温で焼き上げることで、サクサクと軽やかな食感に。

味わいは、「プレーン」、ドライオニオン・ガーリック・ポピーシード・ごま・マルドンの海塩をまぶした「エブリシング」、生地にシナモンとレーズンを練り込んだ「シナモン」の3種。サンドイッチやオープンサンドにしたり、スプレッドを塗ったりと、多彩なアレンジでおたのしみいただける、毎日の食卓に寄り添うベーグルです。

クロワッサンブリュレ　＊有楽町限定販売

￥518（税込）

クロワッサン生地に、ラム酒をきかせたカスタードクリームをたっぷり詰め、表面は香ばしくパリッと焼き上げました。仕上げにあしらったカルダモンが、ひと口ごとにふわりと広がります。

ヘスス・デュロン氏監修　チュロス　＊有楽町限定販売

￥432（税込）

世界のファインダイニングで腕を磨き、ミシュラン二つ星で「世界のベストレストラン50」常連でもあるモダンメキシカン「Pujol」でヘッドシェフを務めたヘスス・デュロン氏。気鋭のメキシコ人シェフがコースのデザートとして提供していたスイーツが、有楽町店限定で登場します。スペイン発祥でメキシコでも愛されるチュロスを、こだわり抜いた生地とシーズニングでモダンにアップデート。店内で揚げたてをご提供いたします。

TOPIC.3　有楽町限定メニューでランチが多彩なラインナップに

オフィスが集まる有楽町で、毎日のランチをちょっとしたたのしみに。

リニューアルした店内には、プリペアードフードやベーカリーから選んだお好きなメニューをその場でたのしめるイートインメニューがこれまで以上に充実します。注目は、店内で焼き上げたパンとシェフの料理を一緒にたのしめる、有楽町店限定の「ブレッドボウル ランチ」。丸く焼き上げたサワードゥブレッドをくり抜き、熱々のクラムチャウダーを注いだ、サンフランシスコスタイルの一品です。中に注ぐスープは、季節に合わせて変わります。

店内キッチンから届くできたての料理と、毎日焼き上げるパン。気分や過ごし方に合わせて選べる、有楽町店ならではのランチをおたのしみください。

ブレッドボウル ランチ

￥1,512（税込）

丸く焼きあげたサワードゥブレッドの器に、熱々のクラムチャウダーを注いだサンフランシスコでシェフが出会ったスープボウル。あさり、じゃがいも、セロリなどがたっぷり入ったオーセンティックなクラムチャウダーを、サワードゥ生地のほのかな酸味が引き立てます。お好きなデリと一緒にご提供いたします。（イートインのみ）

TOPIC.4　有楽町リニューアル限定「POP-UP BAKERY」開催と限定商品も

①2日間限りの「POP-UP BAKERY」

10月10日（土）、11日（日）の2日間、『Tangentes』として活動する『equal』後藤シェフ、『think』仲村シェフを迎えた「POP UP BAKERY」を開催します。

両シェフが自身の店舗の商品をDEAN & DELUCAの店頭で直接販売する、今回初めての試みです。『equal』のフレンチクルーラー、『think』のミルクフランスに加え、DEAN & DELUCA限定で両店がコラボレーションした「黒糖キャラメルミルクフランス」も登場します。

当日は後藤シェフ、仲村シェフも来店予定です。

開催日時：2026年10月10日（土）、11日（日）

各日13:00〜17:00

※商品はなくなり次第終了となります。

②リニューアルを記念した、2種類の「HAPPY BAG」

リニューアルオープンを記念して、DEAN & DELUCAのマーチャントがおすすめする「おいしい」を集めた2種類のHAPPY BAGをご用意します。

HAPPY BAG SWEETS ASSORTMENT　＊画像左

¥5,400（税込）

DEAN & DELUCAで永く愛されてきた焼き菓子をセレクト。ご自宅でたのしむのはもちろん、大切な方へのギフトにもおすすめです。

【セット内容】

レディジョセフ アップルパイビスケット／リッパ バーチディダマ 8個入り／ブラマルディ クネージ3個入り／トーレス 黒トリュフポテトチップス／ビスキュイトリードプロヴァンス サブレプラリネ／ブロークファーム ライム＆シーソルトナッツ

 

HAPPY BAG JAPANESE ASSORTMENT　＊画像右

¥5,940 （税込）

日本各地から、素材にこだわって選んだ和のおいしいものをセレクト。毎日の食卓を豊かにする味わいを揃えます。

【セット内容】

炊き込みご飯の素 飛騨牛とごぼう／三陸 鮭茶漬け／三陸 さば茶漬け／天然真鯛ほぐし／しそねり梅

DEAN & DELUCA 有楽町　フルリニューアルオープン

オープン日時：2026年9月17日（木）11時（オープン初日のみ）

店舗名：DEAN & DELUCA 有楽町

https://www.deandeluca.co.jp/release/news/detail/yurakucho

所在地：〒100-0006 東京都千代田区有楽町 ２丁目 ５−１ ルミネ有楽町 ルミネ2-1F

営業時間：

月-土　10:00-22:00

日･祝日　10:00-21:00

ランチ　11:00-14:00

＊表示価格は消費税8%を含む税込価格です（イートインご利用の場合、10%の消費税となります）

ABOUT DEAN & DELUCA（ディーン&デルーカ）

DEAN & DELUCAは、世界中のおいしいものを集めた食のセレクトショップです。1977年、ジョエル・ディーンとジョルジオ・デルーカにより、アメリカ・ニューヨークのソーホーで誕生しました。以来“Living With Food”「“食すること”とは、人生を味わうこと」をフィロソフィーとして世界各国の食文化とつくり手を紹介しながら、食べることのよろこびをつないでいます。

日本では2003年に東京・丸の内に1号店をオープン。現在はマーケットストア20店舗、カフェ27店舗、オンラインストアを通じて、“みるたのしみ、つくるたのしみ、食するよろこび”をお届けし、日常の中にある食の豊かさを伝えています。

2027年のブランド創設50周年に向けて「日本のDEAN & DELUCA」として、つくり手とともに「食の文化」を支え、未来へつなぐ“文化の担い手”へと深化します。