基礎から学ぶパティシエの焼き菓子　フランス発！ 簡単レシピ＆テクニック41種『美しい焼き菓子の教科書』10/15発売

株式会社パイ インターナショナル(豊島区) は2022年10月15日(土)に書籍 『美しい焼き菓子の教科書』を刊行します。

生地作り・デコレーション・グラサージュなど焼き菓子の基本10種、パウンドケーキ・マドレーヌ・クッキーなどのレシピ31種、道具＆テクニックを美しい写真とイラストで徹底解説。簡単＆本格フランス焼き菓子とバリエーションが満載の1冊です。


＜プロフィール＞
レシピ＆解説：メラニー・デュピュイ
パリで人気の料理教室、『アトリエ・デ・サンス』で、ジャン‐バティスト・チボーとともに、お菓子のレッスンを担当する講師。ラグジュアリーホテルでパティシエールとしてデビューし、ミシュラン一つ星のレストラン、『エレーヌ・ダローズ』で、ブノワ・カステルに師事。コスト兄弟が経営するグループや、ノマド、リュブレ・トレトゥール、エディアールなどの老舗のケータリング・レストランでデザートを担当した経歴を持つ。製菓の技術と魅力を伝授するために、日々活動している。著書に『美しいフランス菓子の教科書』『美しいタルトの教科書』『美しいチョコレート菓子の教科書』『美しいシュー菓子の教科書』（パイ インターナショナル）がある。

翻訳：三本松里佳

フランス語・英語翻訳者。カナダ・ケベック大学トロワ・リビエール校仏語学科卒業。訳書に『シグネチャー・ディッシュ――食を変えた240皿』（共訳、KADOKAWA）、『病院は劇場だ――生と死を見つめた研修医の7日間』（早川書房）、『美しいシュー菓子の教科書』（パイ インターナショナル）がある。


第1章　焼き菓子の基本
【基本の生地（パート）】
パート・ブリゼ・シュクレ（練り込み生地）／パート・フイユテ・ラピッド（時短折り込みパイ生地）

【デコレーション】
シュトロイゼル（そぼろ生地）／エコルス・コンフィット（果皮の砂糖漬け）／クレーム・パティシエール・ア・ラマンド（アーモンド・カスタードクリーム）／ガナッシュ・クレムーズ（クリーミー・ガナッシュ）／プラリネペースト／ジャンドゥーヤ

【グラサージュ】
グラサージュ・ロシェ（アーモンドダイス入りチョコレートの上がけ）／グラサージュ・ショコラ・オ・レ（ミルクチョコレートの上がけ）／グラサージュ・ブラン（ホワイトチョコレートの上がけ）

第2章　焼き菓子のレシピ
【パウンドケーキ】
ケーク・オ・ショコラ・エ・ジャンドゥーヤ（ジャンドゥーヤを上がけしたチョコレートパウンドケーキ）／ケーク・マルブレ（マーブルパウンドケーキ）／ケーク・オー・ポワール（洋ナシのパウンドケーキ）／ケーク・シトロン・エ・パヴォ（レモンとポピーシードのケーキ）／キャロット・ケーキ／ケーク・オー・フリュイ・コンフィ（フルーツパウンドケーキ）／ケーク・ロシェ（アーモンドダイス入りチョコレートの上がけをしたパウンドケーキ）／キャトルカール（バニラのパウンドケーキ）／パン・デピス（スパイスのパウンドケーキ）／ケーク・ア・ラ・バナーヌ（バナナのパウンドケーキ）

【ケーキ】
ガトー・ナンテ（ラム酒の効いたアーモンドケーキ）／ガトー・トリュフェ（トリュフチョコレートのケーキ）／ガトー・ヴァプール・ア・ロランジュ（オレンジの蒸しケーキ）／ブラウニー／ブラウキー（ブラウニーとクッキーを合わせたケーキ）／クグロフ／タルト・オ・シュクル（砂糖のタルト）／ガトー・バスク（アーモンド・カスタードクリーム入りのアーモンドケーキ）

【フラン】
パステイス・デ・ナタ（エッグタルト）／フラン・パティシエール（焼きプリンのタルト）／クラフティ・マング・エ・フランボワーズ（マンゴーとラズベリーのクラフティ）／ファー・ブルトン（プルーン入り堅焼きプリンケーキ）

【クッキー＆その他】
クッキー・ショコ・ノワ（チョコレートチップとクルミのクッキー）／クッキー・クランベリー・エ・マッチャ（クランベリーと抹茶のクッキー）／マドレーヌ／ムフィン・ミルティーユ（ブルーベリーマフィン）／ティグレ（トラ柄ケーキ）／フィナンシェ／チュイル／ラング・ド・シャ／シガレット・リュス（ロシア風シガレットクッキー）

第3章　用語解説
道具／生地（パート）の扱い方／基本テクニック


『美しい焼き菓子の教科書』
https://pie.co.jp/book/i/5632/
 

• イメージ

 

 

 

 

 

 

• 書籍概要

書名：『美しい焼き菓子の教科書』
https://pie.co.jp/book/i/5632/
仕様：B5判変型（263×190mm）／ ソフトカバー／144Pages（Full Color）
価格：本体2,300円+税
ISBN：978-4-7562-5632-4 Ｃ0077
発売日：2022年10月15日
レシピ＆解説：メラニー・デュピュイ

翻訳：三本松里佳
発行元：パイ インターナショナル
 

• フランス製菓レシピの決定版『美しいフランス菓子の教科書』シリーズ

書名：『美しいフランス菓子の教科書』
https://pie.co.jp/book/i/4809/
仕様：B5判変型/263×190mm/288 Pages (Full Color)
定価 ：本体3,500円+税
I S B N：978-4-7562-4809-1 Ｃ0077
 

 

書名：『美しいチョコレート菓子の教科書』
https://pie.co.jp/book/i/5381/
仕様：B5判変型（263×190mm）／ソフトカバー／288Pages（Full Color）
定価 ：本体3,500円+税
I S B N：978-4-7562-5381-1 Ｃ0077
 

書名：『美しいタルトの教科書』
https://pie.co.jp/book/i/5301/
仕様：B5判変型/263×190mm/144Pages（Full Color）
定価 ：本体2,300円+税
I S B N：978-4-7562-5301-9 Ｃ0077
 

書名：『美しいシュー菓子の教科書』
https://pie.co.jp/book/i/5528/
仕様：B5判変型（263×190mm）／ソフトカバー／144Pages（Full Color）
定価 ：本体2,300円+税
I S B N：978-4-7562-5528-0 Ｃ0077
 

• 書籍に関するお問い合わせ

株式会社パイ インターナショナル
〒170-0005 東京都豊島区南大塚2-32-4
TEL：[phone]
ホームページ：https://pie.co.jp/
フェイスブック：https://www.facebook.com/pieinternational
ツイッター：https://twitter.com/PIE_Children
インスタグラム：https://www.instagram.com/pie__ehon/