【注目のヘルシー肉・馬刺しに、日本料理の真髄・松皮造りの鯛に、罪悪感そっちのけの“痛風トリオ”まで、雲丹尽くし!!】「雲丹フェア」開催!

≪大阪・京都≫九州料理居酒屋『薩摩ごかもん』で展開

株式会社DDホールディングスの連結子会社である株式会社ダイヤモンドダイニング(本社:東京都港区、代表取締役社長:澤田 泰一)が運営する九州料理居酒屋『薩摩ごかもん』では、大阪(天満橋・梅田茶屋町・西梅田・京橋)及び京都・四条烏丸の各店において、2019年10 月15日(火)から11月22日(金)まで、「雲丹フェア」と銘打ち、『薩摩ごかもん』の名物料理と雲丹を組み合わせた期間限定メニューを展開いたします。

 

  • 「雲丹フェア」開催概要

大阪と京都という、関西の食の都で、九州各地の名物料理を、厳選した食材を用いてお届けしてきた『薩摩ごかもん』。中でも近年特に脚光を浴び、ご好評をいただいているのが「馬刺し」です。


薩摩ごかもん』でご用意している「JSファーム城南牧場」の馬肉は、生産・消費ともに全国一位の熊本において、徹底した衛生・鮮度管理により、安全且つ最上に美味しいと評判のブランド。今回のフェアでは、通常メニューの厳選馬刺しやユッケに、海の特上食材・雲丹を贅沢にアレンジした限定メニューをご用意しました。
濃厚な雲丹の風味が、馬肉の新たな旨みを花開かせ、通常メニューと食べ比べてみたくなる逸品に仕上がっています。
さらに、海の幸の豪華競演とも呼べる真鯛と合わせた一皿から、丼やお茶漬けなどの〆飯までバラエティ豊かな“ご馳走雲丹メニュー”をお楽しみいただけます。
いよいよ食欲の秋の到来。馴染みの肴をワンランクアップした限定メニューで至福のひと時をお過ごしください。
 
  • 「雲丹フェア」限定メニュー ご紹介
国産馬刺し うにく4種食べ比べ 1,780円

薩摩ごかもんブランドの名物の一つが、熊本県産「城南牧場JSファーム」の馬肉。今回のフェアではこの新鮮な馬刺しを、雲丹と合わせて食す贅沢を極めたコラボレーションを実現しました。
高たんぱく・低脂肪、尚且つ旨みは強いという馬肉の魅力を最も体現する「赤身」、少し炙ることで赤身からまた違った風味を引き出した「たたき」、柔らかい肉質で滑らかな舌触りも魅力の「ひれ」、室温でほんの少しとろけた脂が魅惑的な味わい生み出す「霜降り」の4種の刺し盛りは、雲丹との相性の良さはもちろんのこと、美酒の肴としても極上です。胡麻油の風味が不思議とよく合う韓国海苔で巻いてお召し上がりください。

 馬刺し雲丹ユッケ 1,480円

新鮮さがよくわかる綺麗な赤身の馬刺しに、オレンジに照り輝く雲丹、真っ黄色の卵の黄身を合わせた、画映えも叶え、食欲もそそってしまう、罪作りなユッケ。ごかもん特製のタレで混ぜ合わせて一口食べたら…もう普通のユッケには戻れなくなってしまうかも!?

真鯛雲丹のせ 塩炙りポン酢 1,580円

日本料理が誇る繊細な技巧「松皮造り」を用いた真鯛の身に雲丹を乗せた、見た目以上の贅沢さを感じられる逸品。新鮮な鯛の身が煮え切らないギリギリのラインを見切り、皮とその直下の脂にのみ熱を加える「松皮造り」の技法は、淡白なはずの鯛の旨味を最大限に引き出し、雲丹との相性をより高めています。

トロうま痛風丼 2,300円

プリン体を多く含むとされる素材を組み合わせてしまったが為に“痛風丼”などと名付けられてしまいましたが…とろりと濃厚に磯の風味を醸し出す雲丹、舌の上で溶けてなくなるような鮪の脂の旨みが堪らないねぎトロ、博多名物の代表格・明太子のタッグは、その名のハンデを覆す美味丼に仕上がっています。

雲丹の炙り茶漬け ~磯の香り~ 990円

 

表面をこんがりと炙り、その旨みが逃げ出さないように閉じ込めた雲丹を、生海苔と併せてほかほかのご飯の上に、どーんとオン・ザ・ライス!ホッと心を和ませる香り漂うお出汁を注いで完成です。心と内臓、そしてお財布にも優しい、コストパフォーマンス大満足の究極の〆飯です。

※表記価格はすべて税抜です。

開催店舗
  • 薩摩ごかもん 天満橋総本店                                   大阪府大阪市中央区天満橋京町1-1 京阪シティーモール8F 06-6920-4311              https://www.dd-holdings.jp//shops/gokamon/tenmabashi
  • 薩摩ごかもん 梅田茶屋町本店                                        大阪府大阪市北区芝田1-8-1 D.D.HOUSE1F(お伽噺WEST)    06-6372-2710                                         https://www.dd-holdings.jp//shops/gokamon/umedachayamachi
  • 薩摩ごかもん 西梅田本店                                      大阪府大阪市北区曽根崎新地2-1-18     06-4796-8590                       https://www.dd-holdings.jp//shops/gokamon/nishiumeda
  • 薩摩ごかもん 京橋本店                                         大阪府大阪市都島区東野田町4-9-18 ごちビル 1-4階    06-6136-1098                 https://www.dd-holdings.jp//shops/gokamon/kyobashi
  • 薩摩ごかもん 京都四条烏丸本店                                 京都府京都市下京区四条通烏丸東入ル長刀鉾町8 京都三井ビルB1 075-256-8831                              https://www.dd-holdings.jp//shops/gokamon/sijyokarasuma
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