【プロ～一般の料理好きに是非読んで欲しい一冊】スパイスの香り成分に着目し、アップグレードな使いこなしを提案。

株式会社誠文堂新光社（東京都文京区）は、2021年3月3日（水）に、『スパイスの科学大図鑑』を発売いたします。

　日常的によく使われる54種のスパイスを香り成分をもとにグルーピングし、それぞれのスパイスの特徴をフレーバーに主眼をおいて科学的に分析した本書。

　かなりマニアックなスパイスも紹介しているため、類書では飽き足らない人でも満足できる充実した内容となっています。

　　香りの構成成分から、相性のよい他のスパイスや食材、そのスパイスを使った特徴的なご当地ブレンド、香りを最大限に引き出す方法などを紹介。

また、世界各国のスパイス料理レシピも多数掲載。

アイコン的なイラストの使用で、情報が視覚的に一目で伝わる工夫が施されています。

　プロまたはハイアマチュアの各国料理のシェフ、スパイス料理専門家、レストラン・カフェ経営者、調理専門学校指導者などに好適な一冊です。

お家時間が増えた今、いつもとは少し違った味付けの料理に挑戦してみては？

【目次】

【監修プロフィール】
辻静雄料理教育研究所(つじしずおりょうりきょういくけんきゅうじょ)
食分野に関する知識や情報を収集し、領域横断的に研究を推進する研究機関。同分野の発展に寄与し、技術教育に還元することを目的とする。また、辻調グループの教育コンテンツや教育プログラムの開発を担う。

【書籍概要】
書　名：スパイスの科学大図鑑
著　者：スチュアート・ファリモンド
監　修：辻静雄料理教育研究所
仕　様：縦254mm×横210mm、224頁
定　価：4,950円(税込)
発売日：2021年3月3日（水）
ISBN：978-4-416-52108-3

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