フランスのスイーツ界で話題のパティシエ直伝『食感で組み立てる新しいフランス菓子』12月12日発売

株式会社パイインターナショナル（豊島区）は2025年12月12日（金）に『食感で組み立てる新しいフランス菓子』を刊行いたします。

株式会社パイインターナショナル

2025年12月11日 11時00分

フランスで話題のパティシエ直伝！食感別に作る革新的フランス菓子50フランスのスイーツ界で今最も注目を集める若手パティシエが教える、新しいフランス菓子を作るためのレシピ集。カリカリ・ふわふわ・サクサク・クリーミー…などの食感別に、50のレシピを紹介。美しい写真と完成＆断面イラストとともに、アントルメ・タルト・焼き菓子などの構造と発想、作り方を徹底解説します。

『食感で組み立てる新しいフランス菓子』

https://pie.co.jp/book/i/6043/

著者：オーレリアン・コーエン

SNSを中心に絶大な人気を誇る、若手フランス人パティシエ。マーケティングを学んだのち、パティシエへと転身。ブログやInstagramなどを通じて活動の幅を広げる。2021年には自身の店をオープンし、チーフ・パティシエに就任。店舗に併設されたお菓子教室では、指導を通じてお菓子作りへの情熱を伝え続けている。2025年末に2店舗目をオープン。2023年、スイーツ専門誌主催のコンクールでクッキーが読者投票による「パブリック賞」を受賞し、「今、最もおいしいクッキーを作るパティシエ」として注目を集める。2024年には、世界的グルメガイド『La Liste』にて「年間才能賞」を受賞し、名だたるシェフたちと肩を並べるという異例の快挙を成し遂げる。本書が初の邦訳となる。

インスタグラム

https://www.instagram.com/aureliencohen/

著者のことば（「はじめに」より抜粋）

今回紹介しているレシピは、この本のために特別に考案したもの、お店で販売している商品でレシピ未公開だったもの、そして、お菓子教室やオンラインレッスンでのみ公開していたものです。いずれも他では出会うことのできない、とっておきのレシピばかりです。気になるお菓子を見つけたら、ぜひ作ってみてください。

この本を通して、僕は皆さんを旅へとお連れします。いくつもの味が混じり合い、食感がシンフォニーを奏でる、甘い世界への旅です。

お菓子、特にフランス菓子というのは、味と香りだけでは語れません。食感が同じくらい重要なのです。食感こそが、菓子の風味を際立たせ、味覚を刺激するのだというのが僕の考えです。

カリカリ、サクサクの歯ごたえ、クリーミーな口あたり、中からとろけ出すフィリングの効果……。まるで楽譜に書かれた無数の音符のようなそれらの食感をアレンジして、口の中ではじけさせるのがパティシエの仕事です。感動を伝えたいという、たったひとつの目的のために。