【星のや軽井沢】筍や蕗の薹、山女魚など、春の信州ならではの滋味を味わう「山の懐石」春限定メニュー提供

～冬から春へと移り変わる軽井沢の情景を、食事とともに楽しむひととき～

星野リゾート

2025年2月28日 10時00分

各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。始まりの地である長野県・軽井沢の「星のや軽井沢」のメインダイニング「日本料理嘉助」では、2025年3月1日より「山の懐石」春限定メニューの提供を開始します。「山の懐石」は、山川の素材を味わう休息のための料理です。春を代表する蕗の薹やうるいなどの山菜を始め、山女魚といった春の山川の幸をふんだんに使い、日本料理と掛け合わせた仕立てで堪能できます。肩ひじ張らず、寛ぎながら楽しめる、休息のための懐石料理です。ひと足早い春の訪れを、軽井沢の美しい自然の中で、心ゆくまで楽しめます。

季節の夕食「山の懐石」について

「谷の集落に滞在する」をコンセプトとする星のや軽井沢のメインダイニング「日本料理嘉助」では、旬の食材を使った、自然の趣のある日本料理「山の懐石」を提供します。信州の滋味といえば、山菜や高原野菜、きのこ、ジビエ、川魚などが挙げられます。日本料理嘉助では、土地の食材が持つ可能性を最大限に引き出したいという思いから、素材本来の旨味が引き立つ調理法を駆使し、皿の上で軽井沢の季節のうつろいを表現します。山の素材が時に主役となり、時に脇役となり、食材や調味料の『組み合わせの妙』が織りなす調和を大切にしています。

【春メニューの紹介】

■先附　鳥宝珠（えぼし）

春を代表する山菜、うるいと磯の香り豊かなエボシ貝を組み合わせた先附です。うるいのシャキシャキとした食感と、エボシ貝の濃厚な旨味が調和しています。ホタルイカや子持ち若芽を添え、酸味が特徴の木の実、サルナシを使った酢で爽やかに仕上げました。

■椀盛　春雪（しゅんせつ）

道明寺揚げにした信濃雪鱒を山に見立て、桜の霰をあしらい、星のや軽井沢の敷地内に咲く山桜を表現した椀物です。散らした蕗の薹の香煎、片栗の花や独活などの山菜からは、目でも香りでも春の訪れを感じられます。春の息吹と、信濃雪鱒の繊細な味わいが調和した雅やかな一椀です。

■造里　山海恵（やまとうみのめぐみ）　

冷たい清流に恵まれた信州・佐久では、鯉の養殖が盛んで、脂ののりがよく、身の引き締まった身質が特徴です。日本料理嘉助では、四季折々の旬の食材と組み合わせ、鯉を多彩な料理に仕立てています。春は、桜葉で包んだ鯉寿司に、丁寧にほぐした鯉の身で作る愛らしい「鯉ぼんぼり」をあしらいました。桜の香りとともに、滋味あふれる鯉の旨味を存分に味わえます。

■八寸　春爛漫（はるらんまん）

蓬豆腐の雪洞仕立てや鹿ロースト、筍の木の芽味噌焼きなど、春の山の幸をふんだんに盛り込んだ八寸です。山女魚の南蛮漬けや鯉子の錦玉寄せなど、川の幸も味わえる彩り豊かな一品です。遊び心のある盛り付けで、春の山里を表現しました。

「山の懐石」概要

料金　：1名21,780円（税・サービス料込・宿泊料別）

期間　：3月1日～

予約　：要予約

　　　　公式サイト（ https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyakaruizawa/ ）にて受付

対象　：星のや軽井沢宿泊者

備考　：仕入れ状況により、料理内容や食材が一部変更になる場合があります。

■星のや軽井沢料理長池尻順哉（いけじりじゅんや）

京都や大阪の料亭やホテルで日本料理の修行を行った後、2015年より兵庫県にある老舗温泉旅館の料理長を務める。2023年に星野リゾートに入社。星のや軽井沢のメインダイニング「日本料理嘉助」に携わり、2024年料理長に就任。素材本来の可能性を広めるだけでなく、土地や季節のうつろい、暦を繊細に織り込んだ料理を日々研究している。

■星のや軽井沢メインダイニング「日本料理嘉助」

日本料理嘉助は、客席は「川床」、通路は「川」、もう一方にそびえる御影石の壁面を「山」に見立ててつくられました。客席からは大きな窓の外に広がる棚田の庭を眺められます。季節のうつろいを表現した料理、日本料理嘉助の空間、棚田の庭、全てが繋がっているように感じる食事の時間。広い空間を使った掘りごたつ席で足を伸ばし、滞在着のまま肩ひじ張らずに食事が楽しめます。