【発酵食で長生きレシピ】村上祥子さんに教わる、時短・簡単・保存がきいてすぐに使える＜長生き発酵調味料＞を初公開！『80歳、村上祥子さんの長生き発酵食レシピ』発売

株式会社世界文化ホールディングス

2022年10月18日 10時00分

世界文化社は、人気料理研究家の村上祥子さんが70数年間、毎日欠かさず食べている発酵食レシピの集大成『80歳、村上祥子さんの長生き発酵食レシピ』を2022年10月18日（火）に発売しました。

村上祥子さんの長年の健康習慣は、「毎日発酵食品を食べる」こと。元気の源は「発酵食」にあります。本書では、電子レンジで発酵促進させ、身近な発酵済み食材をフル活用して作る〈長生き発酵調味料〉を初公開。長い熟成時間が不要なうえ、すぐに作れて料理にちょこちょこ使えるから、忙しくても簡単に発酵ライフが続けられます。混ぜるだけ＆かけるだけで善玉菌をこまめに補給できる調味料をストックしておけば、メインから副菜、スープまで、ヘルシーおかずがラクにおいしく作れます。この一冊があれば、誰でも発酵食づくりマスターになれること間違いなしです。

長生き発酵食調味料は、【時短・簡単・すぐに使える！】

「長生き発酵食調味料」は、発酵パワーはもちろん、味も使いやすさも保証つき。本書では、村上祥子さん直伝の最強調味料５種「①アマニみそだれ」「②酒かすペースト」「③発酵アマニジェノベーゼ」「④酢野菜３種」「⑤塩麹」を初公開します。それぞれの発酵調味料を活かした簡単ヘルシーおかずレシピは、忙しい毎日の献立づくりにも役立ちます。

これからの季節にぴったり！体の内側からあたたまる「腸活＆温活スープ」

「体温が１℃上がると免疫力は５～６倍になる」と言われます。日々の食事で実践できる腸活＆温活のひとつが、温かいスープや汁物を取り入れること。本書で紹介する「発酵粉だし」＆「発酵にんたま」は、発酵パワーが取り入れられ、気になる塩分も大幅にカットできる"自家製だしの素"です。免疫力アップだけでなく、疲労回復、エネルギー代謝アップ、高血圧や血糖値の改善、美肌効果、アンチエイジング効果など、様々な効果が期待できる食材と組み合わせることで健康増進を図ります。たんぱく質や食物繊維もたっぷり、しっかり摂れるレシピを紹介します。

手間も時間もかけずに「発酵食づくり」を楽しみたい人にもおすすめ！

本書の第３章では、余り野菜をびん詰めにし、昆布の力で乳酸発酵した「びん詰め発酵野菜」を紹介。そのまま食べるのはもちろん、料理に使うと生野菜とはひと味違うコクが楽しめます。手間も時間もかけずに発酵食づくりを楽しみたい人におすすめなのは、第４章の「体が喜ぶ発酵グルメ」。簡単に作れるだけでなく、アレンジの幅も広がります。

【目次】
PART１：長生き発酵調味料のヘルシーおかず
PART２：発酵粉だし、発酵にんたまの腸活＆温活スープ
PART３：びん詰め発酵野菜の腸イキイキおかず
PART４：体が喜ぶ発酵グルメ

【著者プロフィール】
村上祥子（むらかみさちこ）
1942年福岡県生まれ。料理研究家。管理栄養士。公立大学法人福岡女子大学客員教授。「ちゃんと食べて、ちゃんと生きる」をモットーに、料理家のキャリアは50年以上。健康長寿を体現する電子レンジ調理のオーソリティ。本書は、70数年間、毎日欠かさず食べている発酵食レシピの集大成。